Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто).

[greg_butcher]

Насморк замучил, пост продолжается. Решено было сотворить кимчи чтобы избавиться от первого и соблюсти второй. Кимчи это квашенная капуста по-корейски. Традиционный рецепт слишком долгий и хорош для зимних заготовок, поэтому я делаю ускоренный варинат. Итак мне нужно:
Капуста напа.



Я ее режу на куски рамером с головку столовой ложки.



Развожу в литре воды 5 столовых ложек соли. Заливаю рассолом капусту, накрываю гнетом и оставляю на сутки. Затем сливаю рассол и промываю капусту холодной водой.



Беру  чеснок, имбирь, красный перец, зеленый лук, редьку дайкон и рыбный соус.



5 зубчиков чеснока мелко крошу. Имбирь тоже крошу так что бы было около столовой ложки. Лук режу крупно. Дайкон тру на терке.  Все бросаю в капусту. Туда же 3 столовых ложки перца и 2 столовых ложки рыбного соуса. Все перемешиваю, укладываю в банки и оставляю ферментироваться в холодильнике еще на сутки. Рыбный соус можно заменить устричным или тертыми анчоусами. Перец соответственно собственному вкусу .



Пипец насморку.

Comments

[czeszyrski.livejournal.com]

Смотрится интересно. А рыбный соус по-местному как называется? Я раньше его не использовал, надо бы не перепутать.

[greg-butcher.livejournal.com]

Fish sauce в китайских магазинах продается.

[czeszyrski.livejournal.com]

A еще - красный перец сильно жгучий?

[yokozuna-san.livejournal.com]

Брал готовый в банке монреальского разлива. По 5 каксов за 500 грамм. Увидел недавно новинку - прямо из Кореи банка в кило сто за 10 каксов. Ещё не брал. Пробовал делать сам. Засоленную и промытую капусту засыпал порошком из пакетика гавайского производства. Есть можно, но на самом деле жалкое подобие.
Буду пробовать твой рецепт.

[yokozuna-san.livejournal.com]

А дайкона сколько трёшь? Весь корень? Тёрка крупная или мелкая? Можно соломкой, как на корейскую морковку?

[sasha1310.livejournal.com]

a eshe moya svekrov chto s South Korea kladet Oyster sauce, malenkie krevetki s koreiskogo magazina, eshe koe-kakie moreproduktyi tipa rakushek ohishennyih, sahar specialnyi v rozovyih paketikah.

Кимчи

[Ирина Рыбчанская (from livejournal.com)]

Это, наверно, чертовски вкусно!

[culinary-book.livejournal.com]

простите мне мою неграмотность - а чем капуста напа отличается от пекинской?

[appeti.livejournal.com]

Пришла смотреть капусту к тебе.
Не совсем поняла, а через сколько дней она будет готова? Ты ее заквашиваешь или нет?

Ссылки принесла как и обещала. Посмотри, может пригодятся.

http://kore-saram.ru/Kimchhi-simvol-koreiskoi-kulinarii

http://www.koreancooking.ru/zakuski/original-kimchi/

[old-surehand.livejournal.com]

Я делал вот с такой смесью (http://www.amazon.com/NOH-Korean-Chee-1-125-Ounce-Packet/dp/B0001IOSCW/ref=cm_cr_pr_sims_t). Использовал 3 пакета на 2 кочана + два тонких порея и получилось очень неплохо. Хотя и уступало кимчи из корейского магазина.