Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто).

[greg_butcher]

Насморк замучил, пост продолжается. Решено было сотворить кимчи чтобы избавиться от первого и соблюсти второй. Кимчи это квашенная капуста по-корейски. Традиционный рецепт слишком долгий и хорош для зимних заготовок, поэтому я делаю ускоренный варинат. Итак мне нужно:
Капуста напа.



Я ее режу на куски рамером с головку столовой ложки.



Развожу в литре воды 5 столовых ложек соли. Заливаю рассолом капусту, накрываю гнетом и оставляю на сутки. Затем сливаю рассол и промываю капусту холодной водой.



Беру  чеснок, имбирь, красный перец, зеленый лук, редьку дайкон и рыбный соус.



5 зубчиков чеснока мелко крошу. Имбирь тоже крошу так что бы было около столовой ложки. Лук режу крупно. Дайкон тру на терке.  Все бросаю в капусту. Туда же 3 столовых ложки перца и 2 столовых ложки рыбного соуса. Все перемешиваю, укладываю в банки и оставляю ферментироваться в холодильнике еще на сутки. Рыбный соус можно заменить устричным или тертыми анчоусами. Перец соответственно собственному вкусу .



Пипец насморку.

Comments

[greg-butcher.livejournal.com]

Я думаю много чего еще можно положить. Это простой рецепт его можно дальще улучшать. Только он долго не стоит примерно через 10 дней делается очень кислым(перебраживает). Я бы жотел сделать настоящий который всю зиму стоит.

[sasha1310.livejournal.com]

а почему она у вас так быстро становится кислой? вы ее в комнатной температуре оставляете на сколько? Чтобы всю зиму стояла, нужно чтобы в холодном месте находилась постоянно и будет ОК

[bumchik.livejournal.com]

чтобы кимчи стоял подольше - солите целыми кочанами, прокладывая соус между листьями.
Выбирать кочаны нужно равномерно зрелые, чистенькие, свежие и укладывать их максимально плотно в чане.

Мы не кладем лук и рыбный соус, часто используем старую закваску для новой порции. Перец красный лучше брать как можно более крупного помола (кстати, его хранить можно только в холодильнике в плотно закрытом стекле). Я люблю когда дайкон порезан кубиками в 1.5-2 см толщиной;))

[greg-butcher.livejournal.com]

Спасибо за полезную инфу. Буду пробовать)))