greg_butcher (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
greg_butcher) wrote2011-03-13 11:00 am
greg_butcher) wrote2011-03-13 11:00 am
Entry tags:
Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто).
Насморк замучил, пост продолжается. Решено было сотворить кимчи чтобы избавиться от первого и соблюсти второй. Кимчи это квашенная капуста по-корейски. Традиционный рецепт слишком долгий и хорош для зимних заготовок, поэтому я делаю ускоренный варинат. Итак мне нужно:
Капуста напа.
Я ее режу на куски рамером с головку столовой ложки.
Развожу в литре воды 5 столовых ложек соли. Заливаю рассолом капусту, накрываю гнетом и оставляю на сутки. Затем сливаю рассол и промываю капусту холодной водой.
Беру чеснок, имбирь, красный перец, зеленый лук, редьку дайкон и рыбный соус.
5 зубчиков чеснока мелко крошу. Имбирь тоже крошу так что бы было около столовой ложки. Лук режу крупно. Дайкон тру на терке. Все бросаю в капусту. Туда же 3 столовых ложки перца и 2 столовых ложки рыбного соуса. Все перемешиваю, укладываю в банки и оставляю ферментироваться в холодильнике еще на сутки. Рыбный соус можно заменить устричным или тертыми анчоусами. Перец соответственно собственному вкусу .
Пипец насморку.
Капуста напа.
Я ее режу на куски рамером с головку столовой ложки.
Развожу в литре воды 5 столовых ложек соли. Заливаю рассолом капусту, накрываю гнетом и оставляю на сутки. Затем сливаю рассол и промываю капусту холодной водой.
Беру чеснок, имбирь, красный перец, зеленый лук, редьку дайкон и рыбный соус.
5 зубчиков чеснока мелко крошу. Имбирь тоже крошу так что бы было около столовой ложки. Лук режу крупно. Дайкон тру на терке. Все бросаю в капусту. Туда же 3 столовых ложки перца и 2 столовых ложки рыбного соуса. Все перемешиваю, укладываю в банки и оставляю ферментироваться в холодильнике еще на сутки. Рыбный соус можно заменить устричным или тертыми анчоусами. Перец соответственно собственному вкусу .
Пипец насморку.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Буду пробовать твой рецепт.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Кимчи
no subject
no subject
no subject
Не совсем поняла, а через сколько дней она будет готова? Ты ее заквашиваешь или нет?
Ссылки принесла как и обещала. Посмотри, может пригодятся.
http://kore-saram.ru/Kimchhi-simvol-koreiskoi-kulinarii
http://www.koreancooking.ru/zakuski/original-kimchi/
no subject
no subject
no subject
no subject
Порей придает кимчи луковый аромат, такая очень хороша в супе, а мы любим готовить суп с кимчи (Kimchi jjigae). Если брать зеленый лук, то после ферементации он в супе получается невыразительным, как тряпка. Клеточный тургор теряется, у порея же зелень жестче. Иногда мы готовим суп прямо на leek kimchi (магазинным).
no subject
no subject
Для leek kimchi, судя по всем "интернет-рецептам" (e.g. (http://park.org/Cdrom/Pavilions/Kimchi/e10406.html)), вместо соления лучше использовать anchovy sauce (http://www.amazon.com/Chong-Korean-Anchovy-Sauce-Pounds/dp/B007IDXP2W/ref=sr_1_3?s=grocery&ie=UTF8&qid=1338095948&sr=1-3).
Хочу уточнить - какой рыбный соус вы используете? На фото на бутылке вижу знак корейского производителя, но сам соус не знаю. Я пользуюсь вьетнамским (http://www.amazon.com/Three-Crabs-Brand-Fish-Sauce/dp/B0000CNU54/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1338095280&sr=8-7), он подходит для кимчи?
no subject
no subject
А мелкие сушеные креветки - это идея! У меня есть банка, я их для варки рыбного супа, кальи или ухи использую (сварить с головизной в бульон и процедить) - замечательный аромат дают!
no subject
no subject
no subject
no subject
Выбирать кочаны нужно равномерно зрелые, чистенькие, свежие и укладывать их максимально плотно в чане.
Мы не кладем лук и рыбный соус, часто используем старую закваску для новой порции. Перец красный лучше брать как можно более крупного помола (кстати, его хранить можно только в холодильнике в плотно закрытом стекле). Я люблю когда дайкон порезан кубиками в 1.5-2 см толщиной;))
no subject