Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто).

[greg_butcher]

Насморк замучил, пост продолжается. Решено было сотворить кимчи чтобы избавиться от первого и соблюсти второй. Кимчи это квашенная капуста по-корейски. Традиционный рецепт слишком долгий и хорош для зимних заготовок, поэтому я делаю ускоренный варинат. Итак мне нужно:
Капуста напа.



Я ее режу на куски рамером с головку столовой ложки.



Развожу в литре воды 5 столовых ложек соли. Заливаю рассолом капусту, накрываю гнетом и оставляю на сутки. Затем сливаю рассол и промываю капусту холодной водой.



Беру  чеснок, имбирь, красный перец, зеленый лук, редьку дайкон и рыбный соус.



5 зубчиков чеснока мелко крошу. Имбирь тоже крошу так что бы было около столовой ложки. Лук режу крупно. Дайкон тру на терке.  Все бросаю в капусту. Туда же 3 столовых ложки перца и 2 столовых ложки рыбного соуса. Все перемешиваю, укладываю в банки и оставляю ферментироваться в холодильнике еще на сутки. Рыбный соус можно заменить устричным или тертыми анчоусами. Перец соответственно собственному вкусу .



Пипец насморку.

Comments

[greg-butcher.livejournal.com]

Все правильно анчоусовый и пользую, а можно просто взять анчоусов и перетереть их в пасту. Еще в кимчи добавляют сушеные креветки меленькие как муравьи.

[old-surehand.livejournal.com]

А какие анчоусы пойдут? Обычные "европейские", из консервной банки? "King какой-то там" ("King of Norway" кажется?). Или нужно брать сухие, типа нибоши?

А мелкие сушеные креветки - это идея! У меня есть банка, я их для варки рыбного супа, кальи или ухи использую (сварить с головизной в бульон и процедить) - замечательный аромат дают!

[greg-butcher.livejournal.com]

Я думаю лучше сушеные, из банки тоже можно, но там тогда масло будет.

[old-surehand.livejournal.com]

Спасибо, я понял идею. Они нужны не как закваска, а только для усиления аромата, умами.

[greg-butcher.livejournal.com]

в самую точку)