Баранья нога (пафосный рецепт)

[greg_butcher]

К нам собирались придти человек 15 гостей, и поэтому я рещил сделать много мяса. И вместо какого-нибудь испытанного рецепта я решил пафосно симпровизировать.

 

Мясо у меня уже было — 2 бараньих ноги без кости от австалийских баранов, именно баранов, а не барана, потому что обе ноги левые. У нас на работе баранина идет только в дайсер на кубик, и обычно на это используют лопатку без кости блоками по 60 фунтов, а когда бывают идивидуально запечатанные лопатки или ноги, я жадно хватаю их, не жалея денег. Так и в этот раз ухватил аж 5 штук. Правда когда пришлось платить за них, то оказалось что цена с прошлого раза подскочила аж на 30%, мне это обьяснили тем что почти все австралийские бараны утонули при наводнении и мне счастливчику достались ноги от последних 2х с половиной баранов. Так или иначе из 5 я 2 отдал друзьям, одну рещил приберечь на шашлык, а 2 запечь распластовнными к приходу гостей.

Так как блюдо дольжно быть пафосным я отправился в пафосный магазин и купил там помпезный уксус. Херес 8 лет выдержки, можно было купить и старше, но я зажадничал денег. Все остальное для моего плана у меня уже было.

За 2 суток до прихода гостей я вытащил ноги(бараньи)  из морозильника, и сутки они в холодильнике оттаивали. На следующий день я их освободил из вакумного плена.



И распластовал. Все куски с более-менее толстыми прожилками я срезал и приберег на плов.



А 2 плоских куска мяса толщиной сантиметров по 5 я замариновал на сутки. Я взял 2 ст. ложки означенного уксуса. Рассказывать чем хересовский уксус отличается от бальзамического я не буду, кулинарные гуру знают это лучше меня, а остальные могут прочесть в интернете. Добавил 3 ст.ложки оливкого масла того что у нас называют девственным. Взял розмарин.



Шучу - не весь куст конечно. Порубил его меленько с чесноком.



И черный перец размолол крупно, так что бы частички были с четверть горошины.



Посолил. Все перемешал и оставил в холодильнике.

Часа за 3 до готовки достал мясо из холодильника чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Почистил картошку, порезал крупным кубиком, полил тем же маслом и посыпал солью. Вывалил корнеплоды на противень и сунул в духовку за час до прихода гостей на 350 Фаренгейта, кому надо сам пересчитает.

Примерно за 15 минут до прихода гостей я раскачегарил барбекью и обжарил мясо по 3 минуты на каждую сторону.



После этого положил его поверх подрумянившейся к тому времени картошки.



Воткнул в мясо термометр, и встречал гостей, открывал вино, выпивал с ними, время от времени проверяя температуру мяса. Когда она(температура) достигла 68 цельсия, я убавил жар в духовке до минимума (170 Фаренгейта). И все когда пришло время подавать горячее порезал мясо ломтями и снова положил сверху картошки. Подавал на стол прямо на противне, каждый брал сам сколько хотел.

 

Comments

[wojzeh.livejournal.com]

именно что сколько хотел. не ел потом два дня. ты мастер!

[ankoros.livejournal.com]

Ну не хочется уже ни чего после праздников! Ну не лезет уже!)) Ну шикарно получилось, слюни сами текут)). Не пробовал ни разу хересный уксус, да и бальзамический тоже, даже не представляю в чем там кайф)), не позволяет пока жаба выложить 500-700р за маленькую бутылочку)).

[greg-butcher.livejournal.com]

Мне не позволила выложить 27$ за 12ти летний, поэтому взял такой.

[ankoros.livejournal.com]

То что у вас 27$ у нас будет в два раза дороже)). Русские скромностью не отличались никогда)).

[yokozuna-san.livejournal.com]

Мы готовим иначе, но так тоже совсем неплохо.

[greg-butcher.livejournal.com]

Иначе я тоже готовлю)))

[marus-ok.livejournal.com]

а я вот совсем не готовлю баранину... в нашем доме её не кушают, а толком объяснить, посему, никто не может :)
но засмотрелась и зачиталась, факт! :)

[marie-movchan.livejournal.com]

Потрясно!!!! Выглядит обалденно вкусно! Барбекю-это моя мечта, надеюсь, когда -нить его приобрету и тоже буду на нем жарить все подряд:)
Розмари у вас ну прям гигантище! не то что высушенный и порубленный в пакетике..., нам когда -то привозили приятели из Крыма местный свежий розмарин-с ним мясо супер вкусно получалось, а у Вас вообще дома растет в горшке-класс!

[greg-butcher.livejournal.com]

Скоро. Мы вас уже ждем)))

скоро

[marie-movchan.livejournal.com]

мерси! может как-нить и встретимся семьями за вкусным ужином!

Re: скоро

[greg-butcher.livejournal.com]

Я кстати узнавал вам за квартиру. У моей жены когда шеф приезжал то снимал на месец мебилированную и достаточно недалеко от всего. Я у нее выясню координаты вам сообщу.

Re: скоро

[marie-movchan.livejournal.com]

спасибо!если можете, узнайте, на запасной случай. Мы уже нашли на неделю, забронировали(выслали 50 дол. авансом)-на улице Берри (http://www.berrisuites.ca/), надеемся, что нас не обманут. Мы приезжаем ночью, поэтому никого не стану тревожить по-поводу встречания в аэропорту, доберемся сами, может еще метро и автобусы будут ходить, или такси.
А вот за эту неделю надо найти квартиру! и вообще много чего сделать..., главное, все хорошо спланировать, чем мы сейчас и занимаемся.

Re: скоро

[greg-butcher.livejournal.com]

Ну что вы, зачем вам тратить лишних 50 за такси. А мне будет приятно сделать доброе дело. Сообщите мне дату и номер рейса , и я вас встречу. Опять же полезно будет имет знакомого не только по сети.))))

Re: скоро

[marie-movchan.livejournal.com]

Спасибо огромное за предложение от которого не возможно отказаться :)))
вы как описали свой рабочий день, я сильно впечатлилась, и мне Вас , честно говоря, жалко..., а еще куда -то подрываться посреди ночи, встречать незнакомых Вам людей..., я не знаю, поступила бы я так хорошо как Вы. На счет знакомых, мы можем итак познакомиться:) мы тоже не против:)
я напишу Вам в личку по-поводу нашего рейса, но еще раз настаиваю нас не встречать!

[haifischmutti.livejournal.com]

Бесподобно!Жду открытия грильного сезона и за работу;-) Спасибо за идею.
Я так часто готовлю баранью ногу в духовке, а вот на гриле ни разу, только lamb cutlet, кстати, как они называются по-русски-котлеты?

[greg-butcher.livejournal.com]

Но тут гриль я использовал, только чтоб баранью ногу зарумянить, хотя можно зарумянить сперва, а потом оставить только маленький огонь на боковой горелке, а под ногу противень с водой и температуру постараться держать ниже 100С, и время от времени веточки кидать на огонь для дымка, только без фанатизма, чтоб не копченая получилась, а только слегка дымом пахла)