Баранья нога (пафосный рецепт)

[greg_butcher]

К нам собирались придти человек 15 гостей, и поэтому я рещил сделать много мяса. И вместо какого-нибудь испытанного рецепта я решил пафосно симпровизировать.

 

Мясо у меня уже было — 2 бараньих ноги без кости от австалийских баранов, именно баранов, а не барана, потому что обе ноги левые. У нас на работе баранина идет только в дайсер на кубик, и обычно на это используют лопатку без кости блоками по 60 фунтов, а когда бывают идивидуально запечатанные лопатки или ноги, я жадно хватаю их, не жалея денег. Так и в этот раз ухватил аж 5 штук. Правда когда пришлось платить за них, то оказалось что цена с прошлого раза подскочила аж на 30%, мне это обьяснили тем что почти все австралийские бараны утонули при наводнении и мне счастливчику достались ноги от последних 2х с половиной баранов. Так или иначе из 5 я 2 отдал друзьям, одну рещил приберечь на шашлык, а 2 запечь распластовнными к приходу гостей.

Так как блюдо дольжно быть пафосным я отправился в пафосный магазин и купил там помпезный уксус. Херес 8 лет выдержки, можно было купить и старше, но я зажадничал денег. Все остальное для моего плана у меня уже было.

За 2 суток до прихода гостей я вытащил ноги(бараньи)  из морозильника, и сутки они в холодильнике оттаивали. На следующий день я их освободил из вакумного плена.



И распластовал. Все куски с более-менее толстыми прожилками я срезал и приберег на плов.



А 2 плоских куска мяса толщиной сантиметров по 5 я замариновал на сутки. Я взял 2 ст. ложки означенного уксуса. Рассказывать чем хересовский уксус отличается от бальзамического я не буду, кулинарные гуру знают это лучше меня, а остальные могут прочесть в интернете. Добавил 3 ст.ложки оливкого масла того что у нас называют девственным. Взял розмарин.



Шучу - не весь куст конечно. Порубил его меленько с чесноком.



И черный перец размолол крупно, так что бы частички были с четверть горошины.



Посолил. Все перемешал и оставил в холодильнике.

Часа за 3 до готовки достал мясо из холодильника чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Почистил картошку, порезал крупным кубиком, полил тем же маслом и посыпал солью. Вывалил корнеплоды на противень и сунул в духовку за час до прихода гостей на 350 Фаренгейта, кому надо сам пересчитает.

Примерно за 15 минут до прихода гостей я раскачегарил барбекью и обжарил мясо по 3 минуты на каждую сторону.



После этого положил его поверх подрумянившейся к тому времени картошки.



Воткнул в мясо термометр, и встречал гостей, открывал вино, выпивал с ними, время от времени проверяя температуру мяса. Когда она(температура) достигла 68 цельсия, я убавил жар в духовке до минимума (170 Фаренгейта). И все когда пришло время подавать горячее порезал мясо ломтями и снова положил сверху картошки. Подавал на стол прямо на противне, каждый брал сам сколько хотел.

 

Comments

Re: скоро

[marie-movchan.livejournal.com]

Спасибо огромное за предложение от которого не возможно отказаться :)))
вы как описали свой рабочий день, я сильно впечатлилась, и мне Вас , честно говоря, жалко..., а еще куда -то подрываться посреди ночи, встречать незнакомых Вам людей..., я не знаю, поступила бы я так хорошо как Вы. На счет знакомых, мы можем итак познакомиться:) мы тоже не против:)
я напишу Вам в личку по-поводу нашего рейса, но еще раз настаиваю нас не встречать!