Кимчи, чимчи (чи шо, чи хто).

[greg_butcher]

Насморк замучил, пост продолжается. Решено было сотворить кимчи чтобы избавиться от первого и соблюсти второй. Кимчи это квашенная капуста по-корейски. Традиционный рецепт слишком долгий и хорош для зимних заготовок, поэтому я делаю ускоренный варинат. Итак мне нужно:
Капуста напа.



Я ее режу на куски рамером с головку столовой ложки.



Развожу в литре воды 5 столовых ложек соли. Заливаю рассолом капусту, накрываю гнетом и оставляю на сутки. Затем сливаю рассол и промываю капусту холодной водой.



Беру  чеснок, имбирь, красный перец, зеленый лук, редьку дайкон и рыбный соус.



5 зубчиков чеснока мелко крошу. Имбирь тоже крошу так что бы было около столовой ложки. Лук режу крупно. Дайкон тру на терке.  Все бросаю в капусту. Туда же 3 столовых ложки перца и 2 столовых ложки рыбного соуса. Все перемешиваю, укладываю в банки и оставляю ферментироваться в холодильнике еще на сутки. Рыбный соус можно заменить устричным или тертыми анчоусами. Перец соответственно собственному вкусу .



Пипец насморку.

Comments

[old-surehand.livejournal.com]

По вкусу. :)
Порей придает кимчи луковый аромат, такая очень хороша в супе, а мы любим готовить суп с кимчи (Kimchi jjigae). Если брать зеленый лук, то после ферементации он в супе получается невыразительным, как тряпка. Клеточный тургор теряется, у порея же зелень жестче. Иногда мы готовим суп прямо на leek kimchi (магазинным).

[greg-butcher.livejournal.com]

надо попробовать. спасибо за идею.

[old-surehand.livejournal.com]

Это вам спасибо - я после беглого просмотра вашего "списка блюдей" уже десяток идей подчерпнул, и наверняка больше найду после более внимательного чтения!

Для leek kimchi, судя по всем "интернет-рецептам" (e.g. (http://park.org/Cdrom/Pavilions/Kimchi/e10406.html)), вместо соления лучше использовать anchovy sauce (http://www.amazon.com/Chong-Korean-Anchovy-Sauce-Pounds/dp/B007IDXP2W/ref=sr_1_3?s=grocery&ie=UTF8&qid=1338095948&sr=1-3).

Хочу уточнить - какой рыбный соус вы используете? На фото на бутылке вижу знак корейского производителя, но сам соус не знаю. Я пользуюсь вьетнамским (http://www.amazon.com/Three-Crabs-Brand-Fish-Sauce/dp/B0000CNU54/ref=sr_1_7?ie=UTF8&qid=1338095280&sr=8-7), он подходит для кимчи?

[greg-butcher.livejournal.com]

Все правильно анчоусовый и пользую, а можно просто взять анчоусов и перетереть их в пасту. Еще в кимчи добавляют сушеные креветки меленькие как муравьи.

[old-surehand.livejournal.com]

А какие анчоусы пойдут? Обычные "европейские", из консервной банки? "King какой-то там" ("King of Norway" кажется?). Или нужно брать сухие, типа нибоши?

А мелкие сушеные креветки - это идея! У меня есть банка, я их для варки рыбного супа, кальи или ухи использую (сварить с головизной в бульон и процедить) - замечательный аромат дают!

[greg-butcher.livejournal.com]

Я думаю лучше сушеные, из банки тоже можно, но там тогда масло будет.

[old-surehand.livejournal.com]

Спасибо, я понял идею. Они нужны не как закваска, а только для усиления аромата, умами.

[greg-butcher.livejournal.com]

в самую точку)