Ceviche de Luna
Apr. 18th, 2012 07:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greg_butcher
У нас на работу взяли нового парня, и мы с ним как-то разговорились во время ланча по поводу того кто что принес на обед. Альфонсо - перуанец с японскими корнями. Он и выглядит скорее японцем чем латиносом, но при этом почти совсем не говорит по-японски. Родители его отца приехали в Лиму после второй мировой войны.
В Перу очень много иммигрантов из Японии и вообще из Азии, что достаточно сильно повлияло на перуанские кулинарные традиции, по крайней мере на городские, где в основном оседали новоприбывшие. Так например имбирь в Перу называют его китайским именем, а не испанским.
Альфонсо мне рассказывал, что это севиче придумал его папа для его мамы, которая была перуанкой из маленькой рыбацкой деревушки, или наоборот мама придумала для папы, который однажды сказал, что в том севиче что едят вечером не должно быть красного цвета. Наверное когда они познакомились, это был очень красивый, но как мне кажется немногословный роман. Надо при случае порасспросить Альфонсо о том какими были его родители.
Очень мне стала любопытна эта смесь восточного символизма и латиноамериканских корней. Я исклянчил рецепт и замутил эту штуку дома. Действительно несмотря на остроту блюдо спокойное, как лунная ночь, а кусочки огненно-острого халапеньо, как мелкие камушки на дне во время ночного купания.
Филе пикши 700г
Лимоны 5шт
Лаймы 5шт
Зеленый лук 200г
Чеснок 1 зубчик
Имбирь 1 ст.ложка натертого на самой мелкой терке
Халапеньо 2 шт
Оливковое масло 2 ст.ложки
Огурец 1 большой 500г.
Кинза 1 пучок небольшой
Соль, перец.
Филе рыбы порезал хлопьями размером с пятак. Выдавил на них сок из всех цитрусов. Оставил на несколько часов (4-6). Порезал лук, потер имбирь, мелко порезал чеснок, почистил от семечек и порезал мелким кубиком халапеньо. Все сбрызнул 3-мя ложками сока, в котором мариновалась рыба, и отставил в сторонку на 15 минут. Потер на крупной терке огурец. Терку пользовал мандолину, как для корейской моркови, только самую крупную насадку. Ппри отсутствии таковой терки можно резать ножом в соломку. Слил с рыбы лишний сок, саму рыбу слегка отжал руками. Перемешал, огурцы, рыбу, смесь лука со всем остальным. Заправил маслом, солью, перецм, посыпал зеленью кинзы. Готово. Теперь надо только дождаться вечера.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-04-19 07:41 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 07:42 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 08:13 pm (UTC)Но могу предположить, что одно дело выдерживать в рассоле долго, а другое не очень долго;)
no subject
Date: 2012-04-19 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 08:34 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 10:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-20 02:14 am (UTC)Выбираем-то мы не между свежевыловленной селёдкой и заморозкой, как те же голландцы или англичане.
Поэтому и хорошо бы знать, куда можно честную качественную заморозку, а куда - ни в коем случае.
В традиционное севиче я бы не рискнула. Строго говоря, наверно и не всякую свежепойманную туда можно, ты прикинь количество сока. Я помню, кто-то со скумбрией экспериментировал, её долго точно нельзя. Наверно, и другие "нельзя" имеются.
Зато паразиты радостно помирают, мне думается, так же, как в узбекском блюде, для которого рыбку в уксусной эссенции выдерживают.
no subject
Date: 2012-04-20 12:08 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-20 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-20 12:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-20 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-20 12:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-20 01:58 pm (UTC)Не только я, а коллективный испанский разум здешнего землячества обшарил все рыбные места в Брюсселе и пришел к таким вот печальным выводам. У меня есть мой рыбный магазин, где я покупаю свежую рубы. Хозяин- марроканец, он уехал из Испании из-за кризиса, и тоже стонет, вспоминая вольную рыбную жизнь в Марокко и Испании. А в португальском магазине покупаю вяленую треску и замороженную рыбу и морепродукты.
Но я здесь не рискну мариновать сырую рыбу, а потом есть без обжарки - не доверяю ее свежести. На мой взгляд, ее обязательно надо готовить/
no subject
Date: 2012-04-20 02:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-25 05:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-25 10:01 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-25 10:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-26 12:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-26 12:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-26 01:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-26 01:15 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-26 01:18 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-26 01:21 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-26 09:03 am (UTC)