Ceviche de Luna
Apr. 18th, 2012 07:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greg_butcher
У нас на работу взяли нового парня, и мы с ним как-то разговорились во время ланча по поводу того кто что принес на обед. Альфонсо - перуанец с японскими корнями. Он и выглядит скорее японцем чем латиносом, но при этом почти совсем не говорит по-японски. Родители его отца приехали в Лиму после второй мировой войны.
В Перу очень много иммигрантов из Японии и вообще из Азии, что достаточно сильно повлияло на перуанские кулинарные традиции, по крайней мере на городские, где в основном оседали новоприбывшие. Так например имбирь в Перу называют его китайским именем, а не испанским.
Альфонсо мне рассказывал, что это севиче придумал его папа для его мамы, которая была перуанкой из маленькой рыбацкой деревушки, или наоборот мама придумала для папы, который однажды сказал, что в том севиче что едят вечером не должно быть красного цвета. Наверное когда они познакомились, это был очень красивый, но как мне кажется немногословный роман. Надо при случае порасспросить Альфонсо о том какими были его родители.
Очень мне стала любопытна эта смесь восточного символизма и латиноамериканских корней. Я исклянчил рецепт и замутил эту штуку дома. Действительно несмотря на остроту блюдо спокойное, как лунная ночь, а кусочки огненно-острого халапеньо, как мелкие камушки на дне во время ночного купания.
Филе пикши 700г
Лимоны 5шт
Лаймы 5шт
Зеленый лук 200г
Чеснок 1 зубчик
Имбирь 1 ст.ложка натертого на самой мелкой терке
Халапеньо 2 шт
Оливковое масло 2 ст.ложки
Огурец 1 большой 500г.
Кинза 1 пучок небольшой
Соль, перец.
Филе рыбы порезал хлопьями размером с пятак. Выдавил на них сок из всех цитрусов. Оставил на несколько часов (4-6). Порезал лук, потер имбирь, мелко порезал чеснок, почистил от семечек и порезал мелким кубиком халапеньо. Все сбрызнул 3-мя ложками сока, в котором мариновалась рыба, и отставил в сторонку на 15 минут. Потер на крупной терке огурец. Терку пользовал мандолину, как для корейской моркови, только самую крупную насадку. Ппри отсутствии таковой терки можно резать ножом в соломку. Слил с рыбы лишний сок, саму рыбу слегка отжал руками. Перемешал, огурцы, рыбу, смесь лука со всем остальным. Заправил маслом, солью, перецм, посыпал зеленью кинзы. Готово. Теперь надо только дождаться вечера.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-04-18 11:39 pm (UTC)Не травануться бы. Если б сам - не так страшно, а вот травануть любимую не хочется совсем.
Развей мои сомнения, а?
no subject
Date: 2012-04-18 11:58 pm (UTC)А так бери свежую, не мороженную, это в плане вкуса и текстуры огромный плюс. А кстати самовыловленная в мелком водоеме, это совсем не глыбоководные твари, от речных заразы больше, но едкая лимонная кислота всех бацилл повыведет))
no subject
Date: 2012-04-19 12:09 am (UTC)У нас сейчас пока ещё продаётся охлаждённая даже на улице (у рынков) - благо температурный режим позволяет; будет чуть теплее - запретят (и это верно). Даже если запретят великую корюшку - пойму, хотя мы её очень ждём - местную, не дальневосточную.
Рыба, конечно, не тухлая, и не трижды перемороженная, так-то даже я её и по глазам и по жабрам отличу; а вот вторую заморозку уже нет, хвост распрямить недолго.
В любую термообработку легко, в "строганину" боязно... Я лаймом с лимоном точно бяку прибью?
no subject
Date: 2012-04-19 01:45 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 04:03 am (UTC)Чем с твоей точки зрения в данном случае хуже хорошая заморозка?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-18 11:52 pm (UTC)спасибо!
no subject
Date: 2012-04-18 11:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 12:48 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 01:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 02:34 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 08:33 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 03:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 03:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 04:37 am (UTC)Я тоже так мариную и салат похожий делаю! Только в сок для маринада я добавляю винную соль (привезли баночку из франции, экономлю) и вишневый сироп (пока он есть в варенье) или мед. А вот халапеньо не кладу, а интересно...
Спасибо за идею!
no subject
Date: 2012-04-19 04:40 am (UTC)А еще вкусно примерно тоже самое + много разного салата, шпината и пр.
А вместо рыбы - мидии. И замариновать мидии + слива + груша + лук (я обычно салатный туда беру, типа "ялтинский") часа на 3. А потом смешать с огурцом (ну дальше я обычно либо дайкон, либо морковь тру на корейской терке, могу и свеклу сырую), вариативно там могут быть помидоры вяленые, или там кедровые орешки и т.д.
no subject
Date: 2012-04-19 08:35 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 08:57 am (UTC)только 6 часов для рыбы как-то жестоко... она же готова уже чере 20 минут
впрочем, кому что нравится :)
no subject
Date: 2012-04-19 09:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 12:07 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 07:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-19 07:41 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-25 05:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-25 10:01 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-04-25 10:03 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: