Canard au sarrasin

[greg_butcher]

Это блюдо появилось в Квебеке, отсюда и французское название, в конце 20 века и успело стать традиционным. В некоторых квебекских семьюх его по традиции готовят в середине октября, как правило выбираю для этого солнечный день. По той же традиции к этому блюду подают португальское красное вино Dos Quintas. На самом деле это просто утка с гречкой. И вот я в середине октября решил сделать это традиционное блюдо, позвав в гости друзей, которые за-анонсировали это блюдо в жж.
 
С утра я поехал на рынок, где купил журнющую утку на 3 кг и по мелочи всяких овощей. Любопытно, что эта утка была силком на фуагра вскормленным гибридом под названием mulard, этакая помесь идоутки с пекинской белой. Сам гибрид стерилен, то есть потомства не дает, как и мулы, отсюда и названье (начало от mule и конец от canard), но очень хорошо откармливается для получения жирной печени (фуагра). Купил я именно такую утку, просто из любопытства, никогда я раньше не пробовал таких. Кстати, продал мне ее мой товарищ по работе, который раньше работал в нашей компании, но потом уволился, и пошел работать на рынок. А спустя год после того как он ушел от нас, проработав на компанию 25 лет, он выиграл в лоттерею полмиллиона, но по-прежнему работает и нисколько не зазнался. Веселый и добрый малый 62х лет, всегда готовый помочь, побольше бы таких людей.

Но вернемся к нашим баранам, то есть утке. По сути дела это просто плов из утки с гречкой или из гречки с уткой. Мне понадобилась для него:
 Утка 1 штука
Грамм 700 гречки(желательно темной хорошо прожаренной)



Полкило лука
Полкило моркови
Чеснока несколько зубчиков
Отдельно скажу за специи, которые традиционно кладут в это блюдо. Их совсем немного:
Ягоды можжевельника 1 ст ложка
И пучок шалфея



Черный перец (какая банальность)
Петрушка посыпать уже готовое блюдо.
Я еще добавил 1 острый перец (просто потому что он красивый, ну и острый само собой).

Я утку разрезал на много кусков, наверное 12, я не считал, отрезав лишний жир, тот который не под кожей.



Сложил их в свой разогретый чугунный вок, который я для таких вещей использую вместо казана, за неимением оного.



Хотя по сути это ведь почти одно и тоже, просто, насколько я представляю, казан глубже. Куски утки я клал кожей вниз так что бы вытопить с них лишний жир.



Огонь сделал средне сильный. Когда жир вытопился, я куски мяса утиного перевернул так чтоб обжарились со всех сторон и вытащил их на отдельную тарелку. Слил лишний жир (потом пригодится куда-нибудь), а в оставшемся в воке жире обжарил порезанный полукольцами лук,



слегка, так только чтобы краешки зарумянились и добавил порезанную на мандолине морковь, этакую лапшу оранжевого цвета.



Дал ей только слегка помягчеть в горячем жиру. И сразу отправил в это дело утку и  размолотые  можжевельик и черный перец.  Преремешал это все. Добавил туда чеснок ,порезанные шалфей и острый перец.



Всыпал гречку, и продолжал мешать все это с целью гречку всю обмазать жиром и слегка прогреть.



Потом посолил и залил кипятком так чтоб покрыло все. И оставил бурлить , не закрывая крышки.



Когда сверху воды почти не осталось, закрыл крышкой и поместил весь вок в духовку, с трудом его туда втиснув. Температуру выставил в 200F. Оствил там до прихода гостей (часа 3). Очень я это дело люблю, приход гостей и сочетание утка-гречка.



P.S. Блюдо это на само деле придумал я сам в 1999 году, живя тогда уже в провинции Квебек. Оно действително стало традиционным в моей семье и в нескольких семьях моих друзей. А идеей послужил отрывок из какого-то рассказа в школьном учебнике русского языка о том как герои подстрелив на охоте уток приготовили их старым способом в гречневой каше. Откуда этот отрывок я не помню, очень давно это было.

Comments

[art-mem.livejournal.com]

Гуд, а для вока своя горелка ??

[greg-butcher.livejournal.com]

Для вока горелку покажу при случае. А для гречки все сработало и так.

[d-white1967.livejournal.com]

Умом понимаю. Наверняка замечательно. Но у меня, как у Штирлица к рифме, идиосинкразия к гречке, если она не каша, а что-то связанное с мясом. Служба в армии не прошла даром, увы, многие виды еды с тех пор стали мне откровенно ненавистны... Тот, кто пробовал советские макароны с килькой в томате, поймёт меня.

Но идея (я не о кильке! я об утке! :) )хороша, а гречка легко заменима. Спасибо!

[greg-butcher.livejournal.com]

Вот, а у меня к кильке в томате с той же армии любовь, нам ее там не давали, мы ее сами покупали - деликатес)))

[appeti.livejournal.com]

"а баба яга против"
я про посуду
столько утки на стенках обжарилось???
и лук в таком количестве явно себя не очень правильно ведет, видно.

какая там плита была под воком?
а все без этого, сама канва - чудесно:)

P.S.
а я Гриша, раз, рассказывала тебе по просьбе чем казан от вока...
видимо, не убедительно:)

и тарелку с собой я взяла:) мне ножку и ложку каши, пожалуйста

[art-mem.livejournal.com]

ну если мешать, а затем варить...

[greg-butcher.livejournal.com]

Я знаю чем казан от вока отличается в принципе, а вот чем мой вок от казана кроме глубины? Я видел очень много воков в том числе и коммерческих, таких которые в ресторанах пользуют. Те да те отличаются, они тоньше, а мой чугунный, неприподъемный))) Утку пришлось слегка местами менять. плита моя самая обычная элекстрическая, когда я плов готовлю у меня есть газовая плитка для улицы, мощи необычайной, а тут мне не надо было супержару)))) Все в духовке дошло)))

[greg-butcher.livejournal.com]

А в чем неправильность? Какое поведение для лука правильным считается?

[sirina007.livejournal.com]

а как сама эта утка на вкус? я такой фуагравской не видела, наверное, мясо тоже должно быть очень мягким... или как у обычной утки?

[greg-butcher.livejournal.com]

Мягкое мясо, вкусное)))) На вкус от обычной отличается не сильно, почти совсем не отличается)))

[sergej-pozhar.livejournal.com]

Только что, Гриша расправились и мы с уткой. Правда, по сравнению с твоей, мою голодом морили, видно в модельный бизнес хотела попасть...

[greg-butcher.livejournal.com]

Сереж, утка даже худая это хорошо))) Худая утка лучше толстой куры))))

[appeti.livejournal.com]

Я что имела в виду, что для такого объема того, что обжаривалось в этом воке должно было хватить нагрева. А его хватило бы в том случае, если под ним горелка.
Это и про утку, и про лук.
Если именно быстро обжаривать не входило в планы, то - да, все прекрасно.

В любом случае я не против, и уверена, что блюдо состоялось.

[greg-butcher.livejournal.com]

Лук вполне обжарился, я сперва жир накалил, да и жарил я его секунд 15, едва успел сфоткать. Короче рецепт блюда простой в 5х словах: "плов из гречки с уткой". Все остальное ненужные детало, хотя без можжевельника и шалфею будет хужее)))

[ankoros.livejournal.com]

И у нас пошел сезон уток, любимая птичка, но мы по старинке запекаем в духовке с картошкой)).

[greg-butcher.livejournal.com]

В духовке... с картошкой.... блин! я только пообедал... пойду еще догонюсь чем-нито)))

[begemotik64]

А вот у меня к тебе вопрос забавный. Может, ты или твои преподы знают. Существует мнение, что на поверхности некоторых круп(и гречки в том числе) во время хранения образуется некая плёнка(и не спрашивай про состав, самой интересно), которую ДО начала приготовления нужно разрушить. Термически. Прокаливанием, в частности.
Ты что-нибудь про это слышал?

[appeti.livejournal.com]

Я могу рассказать что знаю.
Я работаю в университете. У нас есть и факультет технологий, связанных с приготовлением еды.
Прокаливанием гречку и перловку. Это то, что я знаю. Остальное, могу спросить, если предметный есть вопрос.

[bufetum.livejournal.com]

Удачный рецепт). Как раз уток время, правда у нас не фуаграшные). Беру рецепт. Спасибо.

[greg-butcher.livejournal.com]

Берите! Я для того и писал)))

[inuliss.livejournal.com]

вкусносмотрится. а если туда грибы еще? или уже слишком?

[greg-butcher.livejournal.com]

Мне кажется, что слишко. На мой вкус и так невыносимо вкусно)))) Но может стоит попробовать)))

[yokozuna-san.livejournal.com]

Я , пока PS не прочитал, думал у тебя крыша уехала.
Народ тут дикий, про гречку не слышали.
А идея хорошая, мы утку и гречку любим. И казан есть, надо будет попробовать.

[greg-butcher.livejournal.com]

Ром, на то и расчет был, чтоб люди внимательно читали)))))

[marus-ok.livejournal.com]

боже какие страсти по утке... а вообще я завидую всем, кто может вот так запросто пойти и купить утку, в принципе, и тем более утку для фуагры откормленную...
... испытывая манию к начинению, я гречкой люблю птицу набить и запечь...
но плов, так плов :))

[greg-butcher.livejournal.com]

Я начинял утку гречей, вынув сперва из нее все кости))) Но так можно класть сколько угодно гречки, зависит только от объема казана, а в принципе идея та же)))

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Вкус знакомый с детства, бабушка так уточку готовила:)
Отличное блюдо!

[greg-butcher.livejournal.com]

Спасибо))

[ecuko.livejournal.com]

Григорий, спасибо!!!
У меня в морозилке уже месяц лежит наша русская утка 2,8 кг))) И я разрываюсь, то ли ее с перловкой сделать (не люблю перловку, но там она ммм...) то ли тушеную с ягодным соусом. Потому что утка одна. А гречка у моих, как раз, любимый гарнир)))

И вот тут этот рецепт))

[greg-butcher.livejournal.com]

Всегда пожалуйста)))

[begemotik64]

Блин, я тот твой коммент потеряла. Вот тебе информация к размышлению.
Почему в фарш для пельменей/мантов/хинкали/поз лук сырым кладут и не боятся "плохого" запаха? Ведь во всех вышеуказанных изделиях лук варится вместе с мясом паром. И бульон внутри образуется, а как же. Плох ли тот бульон? ВонАет ли сероводородом?

[greg-butcher.livejournal.com]

Слушай, я разве сказал, что запах плохой? Я сказал, что некоторым он не ндравиться. А дальше идет о том, как в таких разрезах разные запахи получаются, и как они очень много от чего зависят)))))

[marisha-solo.livejournal.com]

Красивые фото, вкусный рецепт!

[milles-feuilles.livejournal.com]

Боже какая суперская идея! Забираю в избранное, и скорее всего уже знаю что буду готовить на новый год в этом году!!!:)

[greg-butcher.livejournal.com]

Рад, что моя идея вам понравилась)))