Canard au sarrasin

[greg_butcher]

Это блюдо появилось в Квебеке, отсюда и французское название, в конце 20 века и успело стать традиционным. В некоторых квебекских семьюх его по традиции готовят в середине октября, как правило выбираю для этого солнечный день. По той же традиции к этому блюду подают португальское красное вино Dos Quintas. На самом деле это просто утка с гречкой. И вот я в середине октября решил сделать это традиционное блюдо, позвав в гости друзей, которые за-анонсировали это блюдо в жж.
 
С утра я поехал на рынок, где купил журнющую утку на 3 кг и по мелочи всяких овощей. Любопытно, что эта утка была силком на фуагра вскормленным гибридом под названием mulard, этакая помесь идоутки с пекинской белой. Сам гибрид стерилен, то есть потомства не дает, как и мулы, отсюда и названье (начало от mule и конец от canard), но очень хорошо откармливается для получения жирной печени (фуагра). Купил я именно такую утку, просто из любопытства, никогда я раньше не пробовал таких. Кстати, продал мне ее мой товарищ по работе, который раньше работал в нашей компании, но потом уволился, и пошел работать на рынок. А спустя год после того как он ушел от нас, проработав на компанию 25 лет, он выиграл в лоттерею полмиллиона, но по-прежнему работает и нисколько не зазнался. Веселый и добрый малый 62х лет, всегда готовый помочь, побольше бы таких людей.

Но вернемся к нашим баранам, то есть утке. По сути дела это просто плов из утки с гречкой или из гречки с уткой. Мне понадобилась для него:
 Утка 1 штука
Грамм 700 гречки(желательно темной хорошо прожаренной)



Полкило лука
Полкило моркови
Чеснока несколько зубчиков
Отдельно скажу за специи, которые традиционно кладут в это блюдо. Их совсем немного:
Ягоды можжевельника 1 ст ложка
И пучок шалфея



Черный перец (какая банальность)
Петрушка посыпать уже готовое блюдо.
Я еще добавил 1 острый перец (просто потому что он красивый, ну и острый само собой).

Я утку разрезал на много кусков, наверное 12, я не считал, отрезав лишний жир, тот который не под кожей.



Сложил их в свой разогретый чугунный вок, который я для таких вещей использую вместо казана, за неимением оного.



Хотя по сути это ведь почти одно и тоже, просто, насколько я представляю, казан глубже. Куски утки я клал кожей вниз так что бы вытопить с них лишний жир.



Огонь сделал средне сильный. Когда жир вытопился, я куски мяса утиного перевернул так чтоб обжарились со всех сторон и вытащил их на отдельную тарелку. Слил лишний жир (потом пригодится куда-нибудь), а в оставшемся в воке жире обжарил порезанный полукольцами лук,



слегка, так только чтобы краешки зарумянились и добавил порезанную на мандолине морковь, этакую лапшу оранжевого цвета.



Дал ей только слегка помягчеть в горячем жиру. И сразу отправил в это дело утку и  размолотые  можжевельик и черный перец.  Преремешал это все. Добавил туда чеснок ,порезанные шалфей и острый перец.



Всыпал гречку, и продолжал мешать все это с целью гречку всю обмазать жиром и слегка прогреть.



Потом посолил и залил кипятком так чтоб покрыло все. И оставил бурлить , не закрывая крышки.



Когда сверху воды почти не осталось, закрыл крышкой и поместил весь вок в духовку, с трудом его туда втиснув. Температуру выставил в 200F. Оствил там до прихода гостей (часа 3). Очень я это дело люблю, приход гостей и сочетание утка-гречка.



P.S. Блюдо это на само деле придумал я сам в 1999 году, живя тогда уже в провинции Квебек. Оно действително стало традиционным в моей семье и в нескольких семьях моих друзей. А идеей послужил отрывок из какого-то рассказа в школьном учебнике русского языка о том как герои подстрелив на охоте уток приготовили их старым способом в гречневой каше. Откуда этот отрывок я не помню, очень давно это было.

Comments

[begemotik64]

Я тоже не так чтоб очень, а всё потому, что не учитываю, что некоторые при написании постов пользуются визуальным редактором, а не HTML, как я. ИМХО, НАХ кнопочки.
У них что-то сглючит, а ты голову ломай, почему. Ручками куда как надёжнее.

[greg-butcher.livejournal.com]

Все, я разобрался))) Про код я не подумал, а потом искал где в пикасе найти код.

[greg-butcher.livejournal.com]

Ален, я написал что обещал про лук. Смотри в ИЗИ. Если хочешь, я могу там убрать про рагу и Васа, а одну только теорию покласть в ларец.

[begemotik64]

Мало там. Совсем мало. Нужно дальше копать. В кулинарии ведь процессы не в одну секунду идут, а во времени растянуты. Я знаю, про какой запах ты говоришь, но он, насколько я понмаю, появляется только на самой начальной стадии обработки лука водой(бланширование) или паром. Потом исчезает, причём очень быстро. А уж почему - разлагаются ли вещества в процессе приготовления, или взаимодействуют с чем - я не знаю.

[greg-butcher.livejournal.com]

Дык, остально в каментах выведем. Он исчезает, а другие остаются. Короче, я напишу про корейскую моркву. Туды про лук добавлю, положу к себе и в ларец. ОК? Там спокойно все и обсудим, если надо я еще подробностей набросаю химических, только ведь они не особо сильно изучены. Больше теория, чем практика.

[begemotik64]

Давай. С подробностями, какие найдёшь, а как же :)

[greg-butcher.livejournal.com]

Не, ну реакции я расписывать не буду))) неохота картинки рисовать.

[begemotik64]

Картинки можешь не рисовать, но ключевые слова давай, чтоб желающие продолжить изыскания могли в поиск вбить.