Записки мясника

Помнится мне, Энтони Бурден в одном своем интервью сказал, что считает филе миньон, да и вообще говяжью вырезку сильно переоценненой в плане ее достоинств. И я с ним в принципе согласен. Этот кусок вкусом, ароматом, так сказать, бледноват, хоть очень нежный и приятный, одна моя сетевая подруга назвала его даже филет-минет. Недаром цена на него в зависимости от сезона меняется до полутора раз и даже больше, летом в сезон барбекю популярность миньона зашкаливает, зимой дешевле. С названиями тоже путаница. Особенно яростные эстеты и гурманы могут нас уверять, что филе-миньоном зовут только порцайки отрезанные от тонкого конца вырезки, а от толстой серединки это турнедосы или как там их еще. Когда я слышу эти рассуждения, мне становится смешно. Сразу приходит на ум бородатый анекдот:

( Жесть, кровище, расчлененка, волосатые руки )

Всем питерским френдам сообщаю, что во вторник 16 июля в 19:00 я буду в Ресторане«Батярская кнайпа» по адресу Некрасова 8. Буду рад видеть тех кто придет. О своем намерении быть желательно сообщить коментом тут.

Хочу сообщить всем заинтересованным френдам, что я вот прям щас в Москве и в пятницу в 6 вечера буду демонстрировать разрезание мяса с последующей алкогольно-закусочной программой. Есть несколько свободных мест вокруг стола. Требуется для участия добровольный взнос по прибытию к месту кровавого действа в размере 1 килорубля. Количество местей или местов ограниченою. Желающим советую писать мне в личку.

Должен признаться, что на работе, да и не только на работе, я последние месяца 2 чувствовал себя препогано. И забавно, что только сегодня я понял почему, когда это состояние вдруг прошло, я понял почему я так себя чувствовал все это время. Все дело было в том, что молодой парнишка, который работает у нас всего года 2, превзошел меня по скорости на операции, в которой как я считал мне не было рваных. Признался я себе в том, что молодой лучше меня вчера, хотя видимо подсознательно я это чувствовал и раньше. Было такое гнетущее состояние, что мол пора мне на свалку, что уже старею и всякая тому подобная чепуха. А вчера, когда я наконец признался себе в том, что этот молодец быстрее меня, я начал присматриваться к тому, как он вырезает остаток тазовой кости из свиной корейки и, заметив разницу, понял в чем его секрет. И сегодня бодренько так начал делать так же как и он. И кто бы подумал, у меня стало получаться быстрее чем у него. Вот тут азарт меня и охватил, нахлынуло чувство победы, твердая уверенность, что в этой стае я пока еще альфа, и нет еще такого, «кто подойдет и прикончит волка-одиночку», Акелла не промахнулся.

( Read more... )

Я люблю май по очень многим причинам. Первая из них, это то что я родился в мае, а другая, не самая вторая, а даже затрудняюсь сказать какая по счету, но точно не последняя это то, что в мае сезон лобстеров в наших Канадах. И продают этих раков-переростков вдвое дешевле обычного, хотя даже так они все равно отнюдь не бесплатные. Только вот не хочется , чтоб сложилось обо мне мнение, будто бы я ем лобстеров регулярно, как гурман какой-нибудь. Иногда лишь я себе такой праздник позволяю и вовсе не в цене тут дело. Сейчас все по порядку расскажу.

( Read more... )

Замучала меня совесть. Как-то нехорошо получается, что пишу я всякие словеса-истории-отношения-к-отношениям, а потом в конце рецепт даю. Типа заманиваю народ почитать всю мою галиматью, а за это я в награду поделюсь секретом великим какой-нибудь гадкой или не очень пищи. И по причине мучащей меня совести я решил дать рецепт в самом начале даже под кат его не убирая, а всякие мысли свои я ниже изложу, так что если кому мой бред интересен, тот под кат и сходит, а кому лишь бы пожрать, так тот может и не ходить.

Рецепт такой:

3 перца сладких красных запеченых и от кожицы очищеных
1 перчик халапеньо маринованный или какой другой острый
3 зубчика чесноку
½ стакана нар-шараб (концентрированный гранатовый сок)
1 стакан хлебных крошек или панировочных сухарей
1 стакан оливкового масла девственно отжатого у греческих маслодавов
1 стакан грецких орехов, очищеных от скорлупы и обжаренных слегка

Соль, черный перец, кумин, все три по вкусу.
Все ингредиенты в блендере перемолоть и пожирать с аппетитом и питой или каким другим белым хлебом. А вот кому интересно как я это делал , откуда про такое узнал и что я про это думаю, могут читать дальше. Кстати там еще и немного фото есть.

( Read more... )

Какое-то время назад меня оскорбили обвинением в намереньи написать и издать кулинарную книгу. Нет, ну не то чтобы совсем оскорбили, но сказано это было именно в обидном ключе. А ведь собственно речь о чем шла.( Read more... )

Давным давно, когда я 28ми лет от роду приехал в Монреаль, по до сих пор непонятным мне причинам я выбрал для жизни район Notre-Dame-De-Grace (Божья Матерь Милосердная) NDG. Может потому что это англофонский район, а может потому что мой папа выбрал его в свое время, правда сам он уже к тому моменту из того района уехал. Но именно с этого района началась моя жизнь в Канаде. Улица Шербрук. Бомжи и пенсионеры, хотя все довольно прилично выглядят, студенты и иммигранты, овощные лавки и антикварные магазины, которые только так называются, а на самом деле там торгуют никому не нужной рухлядью, букинистическе магазины, рестораны всевозможных национальных кухонь, сосед пекарь иранец, странные люди на улице, автобус номер 105. Ряды дуплексов начала 20го века, остатки итальянцев когда-то населявших этот района а потом разъехавшихся.

( Read more... )

Итак, случилась тут у нас пьянка по поводу выпить за «писутствуюздесьдам», впрочим и за отстутствующих тоже. Звал я всех со своей закуской, но собралось только 14 человек, остальные закуской только похвастались, а придти отказались, сославшись на здоровье слабое да дела неотложные. Итак по порядку.

( Read more... )

Нравится мне узнавать новое, особенно узнавать новое о мясе. Работаю я с мясом уже давно, но знаю о нем ничтожно мало. Вот на днях задал мне один мой ЖЖ друг вопрос, а не знаю ли я что такое secreto de cerdo. А я про такое и слыхом не слыхивал. Но мы же все умные, знаем как гуглом пользоваться, да и в грязь лицом не ударить не хочется. Залез я тут же в гугел, а вот там фиг, все на испанском про этот самый свинский секрет (так мне мое поверхностное знакомство с этим языком позволило перевести этот термин). Любопытно, что так же как и butcher steak название этот кусок получил, потому что знали о нем только мясники.

( Расчлененка )