Canard au sarrasin
Nov. 5th, 2011 03:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greg_butcher
Это блюдо появилось в Квебеке, отсюда и французское название, в конце 20 века и успело стать традиционным. В некоторых квебекских семьюх его по традиции готовят в середине октября, как правило выбираю для этого солнечный день. По той же традиции к этому блюду подают португальское красное вино Dos Quintas. На самом деле это просто утка с гречкой. И вот я в середине октября решил сделать это традиционное блюдо, позвав в гости друзей, которые за-анонсировали это блюдо в жж.
С утра я поехал на рынок, где купил журнющую утку на 3 кг и по мелочи всяких овощей. Любопытно, что эта утка была силком на фуагра вскормленным гибридом под названием mulard, этакая помесь идоутки с пекинской белой. Сам гибрид стерилен, то есть потомства не дает, как и мулы, отсюда и названье (начало от mule и конец от canard), но очень хорошо откармливается для получения жирной печени (фуагра). Купил я именно такую утку, просто из любопытства, никогда я раньше не пробовал таких. Кстати, продал мне ее мой товарищ по работе, который раньше работал в нашей компании, но потом уволился, и пошел работать на рынок. А спустя год после того как он ушел от нас, проработав на компанию 25 лет, он выиграл в лоттерею полмиллиона, но по-прежнему работает и нисколько не зазнался. Веселый и добрый малый 62х лет, всегда готовый помочь, побольше бы таких людей.
Но вернемся к нашим баранам, то есть утке. По сути дела это просто плов из утки с гречкой или из гречки с уткой. Мне понадобилась для него:
Утка 1 штука
Грамм 700 гречки(желательно темной хорошо прожаренной)
Полкило лука
Полкило моркови
Чеснока несколько зубчиков
Отдельно скажу за специи, которые традиционно кладут в это блюдо. Их совсем немного:
Ягоды можжевельника 1 ст ложка
И пучок шалфея
Черный перец (какая банальность)
Петрушка посыпать уже готовое блюдо.
Я еще добавил 1 острый перец (просто потому что он красивый, ну и острый само собой).
Я утку разрезал на много кусков, наверное 12, я не считал, отрезав лишний жир, тот который не под кожей.
Сложил их в свой разогретый чугунный вок, который я для таких вещей использую вместо казана, за неимением оного.
Хотя по сути это ведь почти одно и тоже, просто, насколько я представляю, казан глубже. Куски утки я клал кожей вниз так что бы вытопить с них лишний жир.
Огонь сделал средне сильный. Когда жир вытопился, я куски мяса утиного перевернул так чтоб обжарились со всех сторон и вытащил их на отдельную тарелку. Слил лишний жир (потом пригодится куда-нибудь), а в оставшемся в воке жире обжарил порезанный полукольцами лук,
слегка, так только чтобы краешки зарумянились и добавил порезанную на мандолине морковь, этакую лапшу оранжевого цвета.
Дал ей только слегка помягчеть в горячем жиру. И сразу отправил в это дело утку и размолотые можжевельик и черный перец. Преремешал это все. Добавил туда чеснок ,порезанные шалфей и острый перец.
Всыпал гречку, и продолжал мешать все это с целью гречку всю обмазать жиром и слегка прогреть.
Потом посолил и залил кипятком так чтоб покрыло все. И оставил бурлить , не закрывая крышки.
Когда сверху воды почти не осталось, закрыл крышкой и поместил весь вок в духовку, с трудом его туда втиснув. Температуру выставил в 200F. Оствил там до прихода гостей (часа 3). Очень я это дело люблю, приход гостей и сочетание утка-гречка.
P.S. Блюдо это на само деле придумал я сам в 1999 году, живя тогда уже в провинции Квебек. Оно действително стало традиционным в моей семье и в нескольких семьях моих друзей. А идеей послужил отрывок из какого-то рассказа в школьном учебнике русского языка о том как герои подстрелив на охоте уток приготовили их старым способом в гречневой каше. Откуда этот отрывок я не помню, очень давно это было.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-11-05 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 08:50 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 08:50 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 08:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 08:52 pm (UTC)Но про это я расскажу завтра, в 3 часа ночи, мне уже точно следует спать.
no subject
Date: 2011-11-05 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 08:57 pm (UTC)Ты что-нибудь про это слышал?
no subject
Date: 2011-11-05 08:57 pm (UTC)дурачусь
все, ушла спать, простите:)
no subject
Date: 2011-11-05 09:02 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:03 pm (UTC)Я работаю в университете. У нас есть и факультет технологий, связанных с приготовлением еды.
Прокаливанием гречку и перловку. Это то, что я знаю. Остальное, могу спросить, если предметный есть вопрос.
no subject
Date: 2011-11-05 09:04 pm (UTC)У них что-то сглючит, а ты голову ломай, почему. Ручками куда как надёжнее.
no subject
Date: 2011-11-05 09:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:10 pm (UTC)лаборатории у нас работают с пн
no subject
Date: 2011-11-05 09:13 pm (UTC)посмотри и сотри
Date: 2011-11-05 09:16 pm (UTC)http://www.ljplus.ru/images/
эагрузить фотку из файла,получить код картинки
(верхняя строчка) и перенести в комент:
no subject
Date: 2011-11-05 09:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:24 pm (UTC)Re: посмотри и сотри
Date: 2011-11-05 09:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:25 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-05 09:29 pm (UTC)