![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greg_butcher) wrote2011-05-01 08:56 pm
Баранья нога (пафосный рецепт)
К нам собирались придти человек 15 гостей, и поэтому я рещил сделать много мяса. И вместо какого-нибудь испытанного рецепта я решил пафосно симпровизировать.
Мясо у меня уже было — 2 бараньих ноги без кости от австалийских баранов, именно баранов, а не барана, потому что обе ноги левые. У нас на работе баранина идет только в дайсер на кубик, и обычно на это используют лопатку без кости блоками по 60 фунтов, а когда бывают идивидуально запечатанные лопатки или ноги, я жадно хватаю их, не жалея денег. Так и в этот раз ухватил аж 5 штук. Правда когда пришлось платить за них, то оказалось что цена с прошлого раза подскочила аж на 30%, мне это обьяснили тем что почти все австралийские бараны утонули при наводнении и мне счастливчику достались ноги от последних 2х с половиной баранов. Так или иначе из 5 я 2 отдал друзьям, одну рещил приберечь на шашлык, а 2 запечь распластовнными к приходу гостей.
Так как блюдо дольжно быть пафосным я отправился в пафосный магазин и купил там помпезный уксус. Херес 8 лет выдержки, можно было купить и старше, но я зажадничал денег. Все остальное для моего плана у меня уже было.
За 2 суток до прихода гостей я вытащил ноги(бараньи) из морозильника, и сутки они в холодильнике оттаивали. На следующий день я их освободил из вакумного плена.
И распластовал. Все куски с более-менее толстыми прожилками я срезал и приберег на плов.
А 2 плоских куска мяса толщиной сантиметров по 5 я замариновал на сутки. Я взял 2 ст. ложки означенного уксуса. Рассказывать чем хересовский уксус отличается от бальзамического я не буду, кулинарные гуру знают это лучше меня, а остальные могут прочесть в интернете. Добавил 3 ст.ложки оливкого масла того что у нас называют девственным. Взял розмарин.
Шучу - не весь куст конечно. Порубил его меленько с чесноком.
И черный перец размолол крупно, так что бы частички были с четверть горошины.
Посолил. Все перемешал и оставил в холодильнике.
Часа за 3 до готовки достал мясо из холодильника чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Почистил картошку, порезал крупным кубиком, полил тем же маслом и посыпал солью. Вывалил корнеплоды на противень и сунул в духовку за час до прихода гостей на 350 Фаренгейта, кому надо сам пересчитает.
Примерно за 15 минут до прихода гостей я раскачегарил барбекью и обжарил мясо по 3 минуты на каждую сторону.
После этого положил его поверх подрумянившейся к тому времени картошки.
Воткнул в мясо термометр, и встречал гостей, открывал вино, выпивал с ними, время от времени проверяя температуру мяса. Когда она(температура) достигла 68 цельсия, я убавил жар в духовке до минимума (170 Фаренгейта). И все когда пришло время подавать горячее порезал мясо ломтями и снова положил сверху картошки. Подавал на стол прямо на противне, каждый брал сам сколько хотел.
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
но засмотрелась и зачиталась, факт! :)
no subject
Розмари у вас ну прям гигантище! не то что высушенный и порубленный в пакетике..., нам когда -то привозили приятели из Крыма местный свежий розмарин-с ним мясо супер вкусно получалось, а у Вас вообще дома растет в горшке-класс!
(no subject)
скоро
Re: скоро
Re: скоро
Re: скоро
Re: скоро
no subject
Я так часто готовлю баранью ногу в духовке, а вот на гриле ни разу, только lamb cutlet, кстати, как они называются по-русски-котлеты?
(no subject)