![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greg_butcher) wrote2011-05-01 08:56 pm
Баранья нога (пафосный рецепт)
К нам собирались придти человек 15 гостей, и поэтому я рещил сделать много мяса. И вместо какого-нибудь испытанного рецепта я решил пафосно симпровизировать.
Мясо у меня уже было — 2 бараньих ноги без кости от австалийских баранов, именно баранов, а не барана, потому что обе ноги левые. У нас на работе баранина идет только в дайсер на кубик, и обычно на это используют лопатку без кости блоками по 60 фунтов, а когда бывают идивидуально запечатанные лопатки или ноги, я жадно хватаю их, не жалея денег. Так и в этот раз ухватил аж 5 штук. Правда когда пришлось платить за них, то оказалось что цена с прошлого раза подскочила аж на 30%, мне это обьяснили тем что почти все австралийские бараны утонули при наводнении и мне счастливчику достались ноги от последних 2х с половиной баранов. Так или иначе из 5 я 2 отдал друзьям, одну рещил приберечь на шашлык, а 2 запечь распластовнными к приходу гостей.
Так как блюдо дольжно быть пафосным я отправился в пафосный магазин и купил там помпезный уксус. Херес 8 лет выдержки, можно было купить и старше, но я зажадничал денег. Все остальное для моего плана у меня уже было.
За 2 суток до прихода гостей я вытащил ноги(бараньи) из морозильника, и сутки они в холодильнике оттаивали. На следующий день я их освободил из вакумного плена.
И распластовал. Все куски с более-менее толстыми прожилками я срезал и приберег на плов.
А 2 плоских куска мяса толщиной сантиметров по 5 я замариновал на сутки. Я взял 2 ст. ложки означенного уксуса. Рассказывать чем хересовский уксус отличается от бальзамического я не буду, кулинарные гуру знают это лучше меня, а остальные могут прочесть в интернете. Добавил 3 ст.ложки оливкого масла того что у нас называют девственным. Взял розмарин.
Шучу - не весь куст конечно. Порубил его меленько с чесноком.
И черный перец размолол крупно, так что бы частички были с четверть горошины.
Посолил. Все перемешал и оставил в холодильнике.
Часа за 3 до готовки достал мясо из холодильника чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Почистил картошку, порезал крупным кубиком, полил тем же маслом и посыпал солью. Вывалил корнеплоды на противень и сунул в духовку за час до прихода гостей на 350 Фаренгейта, кому надо сам пересчитает.
Примерно за 15 минут до прихода гостей я раскачегарил барбекью и обжарил мясо по 3 минуты на каждую сторону.
После этого положил его поверх подрумянившейся к тому времени картошки.
Воткнул в мясо термометр, и встречал гостей, открывал вино, выпивал с ними, время от времени проверяя температуру мяса. Когда она(температура) достигла 68 цельсия, я убавил жар в духовке до минимума (170 Фаренгейта). И все когда пришло время подавать горячее порезал мясо ломтями и снова положил сверху картошки. Подавал на стол прямо на противне, каждый брал сам сколько хотел.
no subject
no subject
no subject