Семга Х/К или вера в чудо

[greg_butcher]

Я до сих пор верю в сказки, во всяких дедов морозов, жар птицев, волшебные палочки и золотых рыбок. Все время кажется, что приплывет золотая рыбка и сотворит чудо, стоит только покликать ее.Но сколько я не кликал, хоть правым кликом, хоть левым, хоть двумя сразу так и не приплыла. Видать у нее там заседание золотых рыбок, или несильно ей интересно чудеса для меня делать. А я все равно верю и кликаю вновь и вновь, как в 18 лет, когда моя первая девушка не пришла на свидание в третий раз, а я продолжал верить, что ей всe равно нужен, просто обстоятельства так сложились. Вообще, сколько раз подряд девушке надо отменить свидания, чтоб молодой человек понял, что ее интерес к нему, мягко говоря, ослаб? Но все же с годами моя вера в чудеса слегка пообносилась, поэтому покликав в очередной раз рыбку и не дождавшись, я подумал: «хрен с тобою золотая рыбка» и решил чудо сотворить сам, закоптив опять же рыбку, правда не золотую, а красную, сиречь молвить, семгу – лосося атлантического.

Пошел я тогда к синему морю в магазин и прикупил там филе этой самой красномясой рыбки со шкурой и чешуей. Шкура в данном случае должна была сыграть свою технологическую роль, которая станет ясна в дальнейшем моем повествовании. Принеся этот кусок живтного белка домой, я развел 4 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахару в холодной воде 2 литра. Некоторые специалисты советуют воду для этого вскипятит пока соль-сахар не растворится, а потом остудить, но я просто включаю миксер и бурбулирую воду пока все не растворится. Потом сложил рыбу в подходящий контейнер, залил рассолом, закрыл крышкой и убрал в холодильник.



Подержал это дело в холодильнике, вышеупомянутом, 48 часов. А затем вытащил рыбу из рассола, пронзил крюком (вот для этого нужна была кожа) и повесил за этот самый крюк над раковиной на всю ночь, а рядом поставил вентилятор, направил его на рыбу и включил на малые обороты. И за ночь рыбка, филе ее вернее, прекрасно подсохло-подвялилось.



А дальше все было ну совсем просто, я насыпал стружек-опилок вишневых (такие у меня под рукой оказались,в магазине купленые) в миску, которую не слишком жалко изговнять сажей, запалил углей в мангале, дал им разгореться и смешал угли с опилками в миске. Поставил миску на гриль, туда же положил рыбу и закрыл крышку гриля.





Гриль как таковой я не разжигал. Стояло оно все так дымилось у меня 3 часа. Пару раз пришлось слегка угли подраздуть, когда они попритухли. А потом я эту рыбу снял и ел. Получилась у меня семга холодного копчения в местном канадском, скажем так, стиле, слабосоленая и не сильно закопченая.



Для более сильных результатов, я думаю, надо будет экспериментировать с режимами, концентрациями и длительностями посолки и копчения. Но я около-органолепчически-оргазмическое состояние испытал поглощая эту рыбку, короче, чудо удалось. А вы мужики каким способом оргазма достигаете рыбу коптите?

UPD. Пост принимает участие во флешмобе у magdacook по поводу красной рыбы и всего такого .

Comments

[khathi.livejournal.com]

Мы ея солим. По старому северному рецепту, с перцем и укропом. Сухой посол и вдвое больше сахара творят чудеса.

[greg-butcher.livejournal.com]

А можно и сырой есть))) Вопрос был про копчение))))

[pomorin.livejournal.com]

Вот тут северянам (а я то коренной) поверить советую. Соли и сахар один к одному. Хорошей семге достаточно 24 часов. Укроп и перец почти обязательно.

[pomorin.livejournal.com]

А, и вот еще: Щепу я кладу не в миску а в несколько слоев фольги, оставляя дыру сверху для выхода дыма. Зажги огонь на крайней горелке и положи щепу прямо на нее. Огонь отрегулируй на самый малюсенький, чтоб только тлело. Твой гриль как раз на это копчение и рассчитан.

[greg-butcher.livejournal.com]

Ты имеешь ввиду вот так:
http://greg-butcher.livejournal.com/7496.html

[pomorin.livejournal.com]

Да, только температуру держу 60

[greg-butcher.livejournal.com]

У меня не получается 60. Даже на минимуме самом.

[khathi.livejournal.com]

В городской квартире копчением заниматься неудобно. ;) А на даче вечно других дел полно.

[greg-butcher.livejournal.com]

Водку пить?)))

[khathi.livejournal.com]

Памыдор прапалыват!

[greg-butcher.livejournal.com]

Одно другому не помеха)))

[chortova-mukla.livejournal.com]

И я также ))

[d-white1967.livejournal.com]

Именно так.

[dimdeev.livejournal.com]

Да тоже 1 к 2 сахара и соли, по сухому, без воды. Рыба сама влагу даст. На ночь в холодильник. Часть отрезаем на сыроедов домашних, а остальную в марлю три слоя и на решетку в коптильню на 6 часов. Раз в 2 часа подкидывать, если нужно, щепы и раздувать угли. У меня коптильная труба высота полтора метра на 50 см ширину. В верхней позиции на решетку укладываю заготовку.

[greg-butcher.livejournal.com]

А фото девайса имеется?

[dimdeev.livejournal.com]

Сама труба:
[URL=http://radikal.ru/fp/13860f8de87149c3b73b45453f3178ae][IMG]http://i053.radikal.ru/1309/e8/1f1ccbe0a711.jpg[/IMG][/URL]

А это я строю летнюю кухню. Цемент затвердел теперь только стенки и опоры с крышей ставить. Справа под мангал. в центре под казан и коптильные угли. канал закроется и зацементируется, чтобы дым шел в трубу. Слева разделочный столик каменный с плитками будет и просто полка каменнная под разное. Пол - цемент 15 см. Под тяжелые кресла и разные тяжкие девайсы.

[URL=http://radikal.ru/fp/0847921e7a7342c8956731b884bb631f][IMG]http://s41.radikal.ru/i092/1309/5f/9ba7a16aaf0d.jpg[/IMG][/URL]