greg_butcher (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
greg_butcher) wrote2012-07-10 05:15 am
greg_butcher) wrote2012-07-10 05:15 am
Newfoundland cod chowder
Ньюфаундленд. Поговаривают, что приплывшие туда за почти 500 лет до первого плаванья Колумба викинги называли его Винланд. Он последним присоединился к Канадской Конфедерации в 1949 году, при условии что та гарантирует постоянное паромное сообщение с материком. Любопытно, что на Нюфаундленде половинный часовой пояс – 3.5 часа разницы с Лондоном.
Для многих советских граждан Ньюфаундленд стал воротами в Канаду. Дело в том, что самолеты Аэрофлота, летящие на Кубу и вообще в Южную Америку, садились в Гандере, Ньюфаундленд для дозаправки. Выпущенные советские граждане сдавались пачками, прося политического убежища в Канаде. Вещей у них при этом было только то, что на них да ручная кладь. Сотрудники Аэрофлота прикалывали их как могли, насчет необходимости зимних шуб и дубленок во время отдыха на Кубе, обещали и без того как на иголках сидящим людям, что в Гандере самолет сядет на дозаправку, но никого из самолета не выпустят, короче развлекались как могли.
Одна моя знакомая, попавшая в Канаду таким путем в конце перестроечных времен буквально на одном из последних таких рейсов (после этого Канада начала требовать транзитную визу), рассказывала, что канадские власти достаточно настойчиво уговаривали ее не уезжать в Монреаль, а оставаться в Ньюфаундленде, уверяя ее что у них тут все то же самое. «У нас тут точно такие же магазины», говорили ей, что как-то ее насторожило, да и к тому же в Монреале ее ждала подруга, приехавшая раньше и уже обустроившаяся. Потом эта моя знакомая выяснила, что экономика Ньюфаундленда была, да и до сих пор остается не в лучшем состоянии после ограничения лова трески, долгое время бывшей одной из самых доступных рыб в Европе, если не во всем мире.
Еще со времен викингов вяленую треску поставляли в те страны Европы возле берегов которых треска даже рядом не проплывала. Ньюфаундленд жил треской долгое время, поэтому треска составляет основу местной кухни.
В нашей компании работает женщина, приехашая оттуда вслед за мужем рыбаком потерявшим работу из-за ограничения лова трески. Она и научила меня готовить ньюфаундлендский чаудер. Главные ингредиенты в нем это треска, свиное сало и молоко, все остальное может быть а может и не быть в этом супе. Вообще для этого острова характерно использование свиного сала при готовке.
Итак чтоб приготовить такой суп я взял:
Фунт вяленной трески (баккала, как ее называют итальянцы, хотя островитяне зовут ее просто salt cod)
Четверть фунта свиного сала
2 стакана молока
2 стакана куриного бульона (пойдет и рыбный и овощной а можно просто удвоить количество молока)
3 картофелины средних
1 большая луковица
1 морковка не из маленьких
Соль, перец (если есть в наличии зелень типа укроп-петрушка)
Хедер, так зовут мою коллегу, рассказывала, что некоторые любят загустить этот супчик кукурузной мукой, но у меня ее в тот день как раз под рукой не оказалось, да и не к чему я считаю летом супы загущать.
Треску замочил в холодной воде на сутки, воду менял каждые 3-4 часа.
На другой день сало я порезал мелко, вытопил жир прямо в кастрюле, шкварки убрал в сторонку.
Порезал лук мелким кубиком и на маленьком огне его в этом смальце в той же кастрюле пассеровал до золотистости красивой.
Потом залил бульоном и бросил туда кубиком же резанные картошку и морковку, конечно перед нарезкой тщательно очищенные.
Варил на мелком огне до готовности, затем высыпал туда шкварки,потом добавил молока посолил, поперчил бросил треску тоже кубиком порезанную и стразу же выключил.
Отличный вышел супец.
И с похмелья хорошо и так просто на обед под стакан Гайанского рому, который для пущей вкусности на Ньюфаундленде и выдерживают, London Dock зовется.
Ах да, если кто хочет повторить, а вяленной трески нету, так пусть берет свежую – со свежей треской этот суп тоже варят, когда ее лов разрешен.
no subject
no subject
no subject
посему поверю на слово, но проверять не буду ;)
no subject
я тоже когда-то считал, что мясо и рыба не должны встречаться в одном блюде, но оказалось, что я был неправ. а уж молоко и рыба вообще сплош и рядом.
no subject
я и блины в кленовый сироп макать не буду.... если есть сметана ;)
no subject
no subject
;))))
no subject