Newfoundland cod chowder

[greg_butcher]

Ньюфаундленд. Поговаривают, что приплывшие туда за почти 500 лет до первого плаванья Колумба викинги называли его Винланд. Он последним присоединился к Канадской Конфедерации в 1949 году, при условии что та гарантирует постоянное паромное сообщение с материком. Любопытно, что на Нюфаундленде половинный часовой пояс – 3.5 часа разницы с Лондоном.



Для многих советских граждан Ньюфаундленд стал воротами в Канаду. Дело в том, что самолеты Аэрофлота, летящие на Кубу и вообще в Южную Америку, садились в Гандере, Ньюфаундленд для дозаправки. Выпущенные советские граждане сдавались пачками, прося политического убежища в Канаде. Вещей у них при этом было только то, что на них да ручная кладь. Сотрудники Аэрофлота прикалывали их как могли, насчет необходимости зимних шуб и дубленок во время отдыха на Кубе, обещали и без того как на иголках сидящим людям, что в Гандере самолет сядет на дозаправку, но никого из самолета не выпустят, короче развлекались как могли.

Одна моя знакомая, попавшая в Канаду таким путем в конце перестроечных времен буквально на одном из последних таких рейсов (после этого Канада начала требовать транзитную визу), рассказывала, что канадские власти достаточно настойчиво уговаривали ее не уезжать в Монреаль, а оставаться в Ньюфаундленде, уверяя ее что у них тут все то же самое. «У нас тут точно такие же магазины», говорили ей, что как-то ее насторожило, да и к тому же в Монреале ее ждала подруга, приехавшая раньше и уже обустроившаяся. Потом эта моя знакомая выяснила, что экономика Ньюфаундленда была, да и до сих пор остается не в лучшем состоянии после ограничения лова трески, долгое время бывшей одной из самых доступных рыб в Европе, если не во всем мире.

Еще со времен викингов вяленую треску поставляли в те страны Европы возле берегов которых треска даже рядом не проплывала. Ньюфаундленд жил треской долгое время, поэтому треска составляет основу местной кухни.
В нашей компании работает женщина, приехашая оттуда вслед за мужем рыбаком потерявшим работу из-за ограничения лова трески. Она и научила меня готовить ньюфаундлендский чаудер. Главные ингредиенты в нем это треска, свиное сало и молоко, все остальное может быть а может и не быть в этом супе. Вообще для этого острова характерно использование свиного сала при готовке.

Итак чтоб приготовить такой суп я взял:

Фунт вяленной трески (баккала, как ее называют итальянцы, хотя островитяне зовут ее просто salt cod)
Четверть фунта свиного сала
2 стакана молока
2 стакана куриного бульона (пойдет и рыбный и овощной а можно просто удвоить количество молока)
3 картофелины средних
1 большая луковица
1 морковка не из маленьких
Соль, перец (если есть в наличии зелень типа укроп-петрушка)

Хедер, так зовут мою коллегу, рассказывала, что некоторые любят загустить этот супчик кукурузной мукой, но у меня ее в тот день как раз под рукой не оказалось, да и не к чему я считаю летом супы загущать.



Треску замочил в холодной воде на сутки, воду менял каждые 3-4 часа.



На другой день сало я порезал мелко, вытопил жир прямо в кастрюле, шкварки убрал в сторонку.





Порезал лук мелким кубиком и на маленьком огне его в этом смальце в той же кастрюле пассеровал до золотистости красивой.



Потом залил бульоном и бросил туда кубиком же резанные картошку и морковку, конечно перед нарезкой тщательно очищенные.





Варил на мелком огне до готовности, затем высыпал туда шкварки,потом добавил молока посолил, поперчил бросил треску тоже кубиком порезанную и стразу же выключил.



Отличный вышел супец.



И с похмелья хорошо и так просто на обед под стакан Гайанского рому, который для пущей вкусности на Ньюфаундленде и выдерживают, London Dock зовется.

Ах да, если кто хочет повторить, а вяленной трески нету, так пусть берет свежую – со свежей треской этот суп тоже варят, когда ее лов разрешен.

Comments

[http://users.livejournal.com/kory_/]

Спасибо, очень интересный вариант.

[greg-butcher.livejournal.com]

Всегда пожалуйста))

[tatti75.livejournal.com]

Убойная смесь: рыба, сало и куриный бульон!

[greg-butcher.livejournal.com]

И так-таки они его кушают))) И я кушал - очень вкусный супчик)))

[asi asusi (from livejournal.com)]

На какой жир лучше поменять свиной? масло может и сливки?

[greg-butcher.livejournal.com]

Если вы хотите готовить этот суп, то ни на какой. Вы же не будете менять оливковое масло в итальянском блюде. Если вы замените смалец на сливочное или топленое масло, то это будет уже "по мотивам". Если вам сало не претит по религиозным соображениям, то можно просто сильно уменьшить количество.

буду мясо жрать

[asi asusi (from livejournal.com)]

Жаль, не получится попробовать(а я с утра петербургского набил форелек щавелем с орешками кедровыми и маскарпоне, запек и съел. Не элегантно, но было вкусно (троим)

Re: буду мясо жрать

[greg-butcher.livejournal.com]

А в чем проблема? Жизнь кончается? Или что-то запрещает есть свинину?

[appeti.livejournal.com]

Ух ты какой интересный!
Я другой совсем делаю.
И как шкварки в супе? Я не совсем представляю.

[greg-butcher.livejournal.com]

Другой суп или другой Ньюфаундлендский суп? Шкварки в супе всегда хороши)))

[raspizdry.livejournal.com]

суп из трески + ром, что-то напоминает... уха+водка?:)

[greg-butcher.livejournal.com]

На а как же)))))

[svetlana353.livejournal.com]

Интересно!
Я вяленую треску встречала только в этом рецепте:
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.15314.htm
Очень вкусные шарики - дети их обожают

[greg-butcher.livejournal.com]

У меня еще есть рецепт на тему вяленной терски:
http://greg-butcher.livejournal.com/7131.html

[russuv.livejournal.com]

мой разум и желудок не верят в сало молоко и рыбу....

[greg-butcher.livejournal.com]

а зря между прочим)))

[ugputu.livejournal.com]

Главный вопрос это не готовить или не готовить (я этот суп беру почти всегда если где-то культурно обедаю и давно пора научиться), а где взять ингридиенты - сало и вяленую треску.

[greg-butcher.livejournal.com]

Вяленую треску посмотри по итальянским магазинам. У нас она даже в лаблос продается, правда не во всех. а сало тоже в мясном отделе супермаркета может быть или поспрашивай в мясных лавках, его все равно резать, так что толстое не обязательно.

[pupyrchaty.livejournal.com]

Благодарствую. Опробую

[greg-butcher.livejournal.com]

Рекомендую.

[pratina.livejournal.com]

Интересно, сколько у вас стоит баккала? Здесь она раньше была едой бедняков. Сейчас, как известно, еда бедняков стала самой дорогой)))
Мз моей группы на Кубуб, двое сбежали, не помню где, наверное в Гардере.
А ньюф у меня был собакой, аж 12 лет)))

[greg-butcher.livejournal.com]

В зависимости от магазина. Я беру у португальцев по 12-16 долларов за кило.

[xxlcaliber.livejournal.com]

Вкусный, но очень вредный суп для здоровья нездоровых. Те кто имеет проблемы с желчным пузырем - запрет. Мочекаменная болезнь - запрет.

А здоровым то конечно лопать и лопать. Спасибо, слюньки попускал :)

[greg-butcher.livejournal.com]

А с мочекаменной какие проблемы?

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Угу. Москва-Ирландия-НФ-НЙ... и первое знакомство с American Standard: "Ой, на этом канадском острове затопило все туалеты!" :)

[greg-butcher.livejournal.com]

Туалеты, это было еще в Москве в американском посольстве)))

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Там мне не хотелось... :)
Свой первый TV-dinner, кстати, попробовала на этом же рейсе Аэрофлота, между Ирландией и НФ... показался необычно вкусным. Ну, ты понимаешь...
Эх! :)))))))))

[greg-butcher.livejournal.com]

Конечно понимаю, после совка-то)))

очень вкусно :)

[nekfac.livejournal.com]

Анюта!! теперь похоже и моим любимым он стал !!! Нет я просто в этом уверенна !!! Спасибочки ещё раз за рецептик !!!
А я беру рецепты с этого сайта (http://hecexob.wallst.ru/).