![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greg_butcher) wrote2012-04-18 07:21 pm
Ceviche de Luna
У нас на работу взяли нового парня, и мы с ним как-то разговорились во время ланча по поводу того кто что принес на обед. Альфонсо - перуанец с японскими корнями. Он и выглядит скорее японцем чем латиносом, но при этом почти совсем не говорит по-японски. Родители его отца приехали в Лиму после второй мировой войны.
В Перу очень много иммигрантов из Японии и вообще из Азии, что достаточно сильно повлияло на перуанские кулинарные традиции, по крайней мере на городские, где в основном оседали новоприбывшие. Так например имбирь в Перу называют его китайским именем, а не испанским.
Альфонсо мне рассказывал, что это севиче придумал его папа для его мамы, которая была перуанкой из маленькой рыбацкой деревушки, или наоборот мама придумала для папы, который однажды сказал, что в том севиче что едят вечером не должно быть красного цвета. Наверное когда они познакомились, это был очень красивый, но как мне кажется немногословный роман. Надо при случае порасспросить Альфонсо о том какими были его родители.
Очень мне стала любопытна эта смесь восточного символизма и латиноамериканских корней. Я исклянчил рецепт и замутил эту штуку дома. Действительно несмотря на остроту блюдо спокойное, как лунная ночь, а кусочки огненно-острого халапеньо, как мелкие камушки на дне во время ночного купания.
Филе пикши 700г
Лимоны 5шт
Лаймы 5шт
Зеленый лук 200г
Чеснок 1 зубчик
Имбирь 1 ст.ложка натертого на самой мелкой терке
Халапеньо 2 шт
Оливковое масло 2 ст.ложки
Огурец 1 большой 500г.
Кинза 1 пучок небольшой
Соль, перец.
Филе рыбы порезал хлопьями размером с пятак. Выдавил на них сок из всех цитрусов. Оставил на несколько часов (4-6). Порезал лук, потер имбирь, мелко порезал чеснок, почистил от семечек и порезал мелким кубиком халапеньо. Все сбрызнул 3-мя ложками сока, в котором мариновалась рыба, и отставил в сторонку на 15 минут. Потер на крупной терке огурец. Терку пользовал мандолину, как для корейской моркови, только самую крупную насадку. Ппри отсутствии таковой терки можно резать ножом в соломку. Слил с рыбы лишний сок, саму рыбу слегка отжал руками. Перемешал, огурцы, рыбу, смесь лука со всем остальным. Заправил маслом, солью, перецм, посыпал зеленью кинзы. Готово. Теперь надо только дождаться вечера.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Не только я, а коллективный испанский разум здешнего землячества обшарил все рыбные места в Брюсселе и пришел к таким вот печальным выводам. У меня есть мой рыбный магазин, где я покупаю свежую рубы. Хозяин- марроканец, он уехал из Испании из-за кризиса, и тоже стонет, вспоминая вольную рыбную жизнь в Марокко и Испании. А в португальском магазине покупаю вяленую треску и замороженную рыбу и морепродукты.
Но я здесь не рискну мариновать сырую рыбу, а потом есть без обжарки - не доверяю ее свежести. На мой взгляд, ее обязательно надо готовить/
(no subject)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Хотя были мы как-то на одной винодельне, на юг от Монреаля, так их белое (из сорта Фронтенак гри), ничего так себе, интересное вино, чего не скажешь об их красном. Красное - не очень. Так вот, об орегонском Пино-гри, вы его пробовали? Как по мне, так Шардоне должно быть из Калифорнии, Мальбек из Мендозы, а Пино-Гри из Орегона... Французские вина - отдельный разговор.
no subject
no subject
Тут недавно Apothic Red хвалили, причём с разных сторон.
Купил, и чё? Дизайн этикетки - самое лучшее, что у них есть.
Лчше бы молодую овцу барона Ротшильда купил. Оно ещё на доллар дешевле.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject