Суп JetЛАГ
Jul. 24th, 2011 01:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greg_butcherСуп JetЛАГ
Я очень люблю простые рецепты с минимумом ингредиентов. Этот суп родился в походных условиях и с похмелья, но результат оказался настолько хорош, что я его с тех пор делаю и на кухне, и на трезвую голову.
Итак все по порядку. История создания этого супа заслуживает упоминания. Это произошло в 2010 году на фестивале JetЛАГ, куда я ездил с группой товарищей из канадской столицы. Проходил он в Пенсильвании. Если кто не знает, что такое подобные мероприятия, то могу сравнить это с Грушинским фестивалем, но в несколько менее масштабном формате.
Добрые товарищи решили назначить меня квартирмейстером. Пересекать границу с багажником полным продуктов мы не рискнули и закупались уже на американской стороне, но я контрабандой вез с собой на дне сундука несколько килограм онглета. В первый день была брошена на угли свиная шейка, которую мне из профессиональной солидарности подогнал мясник американского супермаркета (секрет прост - я знал как это называется). А на второй день после почти всенощных возлияний был разделан и замаринован онглет. Дрожащими с похмелья и от недосыпа руками я отделял мясо от жил и излишков жира и думал об обеде, которого от меня ждали мои наивные друзья. Мясные обрезки и обезвоженый организм взывали к супу. Нами было прикуплено несколько луковиц и молодой картофель, но обжарить лук было не на чем, а вареный лук у многих вызывал рвотные реакции, тем более в том состоянии. Тогда мной было решено лук просто запарить, то есть просто бросить его в кипяток и уже не варить. В качестве специй была использована все таже монреальская смесь для стейков, рецепт которой есть вот тут. Суп прошел на ура, был в честь фестиваля назван JetЛАГ и попал в мой репертуар ленивых рецептов для походов и вечеров рабочего дня.
И вот собственно как я его делаю.
Я беру:
Обрезки от одного или двух онглетов, а можно любые другие говяжьи или бараньи обрезки с жирком и жилами, но только не сухожилиями. Если есть косточки то пойдут и они. Общим весом с полкило.
Молодой картошечки грамм 300 – полкило.
Одну крупную или две средних луковицы.
И столовую ложку Montreal steak spice, которую можно заменить крупно молотым черным перцем по вкусу и солью.
Ну вода само собой.
Обрезки варятся до тех пор, пока жилки не станут желеобразными. Шум не снимается, просто убавляется жар, чтобы шум упал на дно и бульон стал прозрачным со сгустками свернувшегося серум-альбумина. Затем засыпается картофель порезаный, но не чищеный и специя. Как только он сварится, высыпается лук порезанный не мелко. И сразу же снимается с огня, это важно лук совсем не варить. Тут же съедается под стопку желательно холодной водки и жадное чавканье сотрапезников.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-09-12 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-12 07:51 pm (UTC)И.... вопросами по мясу, если что, можно мучать? А то я учусь, читаю, но найти правильный отруб (по англисйки как называется) не всегда удается.
no subject
Date: 2011-09-12 08:39 pm (UTC)Не всегда удается, потому что не знаете какой отруб(cut), или не знаете где искать?
no subject
Date: 2011-09-12 08:52 pm (UTC)Чаще не знаю какой отруб (cut). Где искать, думаю легче найти. Даже в обычном супермаркете можно подойти в бучери шоп и попросить мясника принести тот или иной кусок ( и нарезать как надо). Да и бучери-шопы если бы знать что и как найти можно (муж вообще хочет на ферме договорится ;) ). Просто, как я понла тут и разделка другая и навания не все знакомые (вроде давно тут живу, но как-то в специфику не лезла, а тут интересно стало :) )
no subject
Date: 2011-09-12 09:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-12 09:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-12 09:39 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-12 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-12 09:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-09-12 09:12 pm (UTC)И щеки свиные тут не найти. Но, вроде знакомый говорил, что на ферме можно попытат-ся договориться.
Овечье вымя? Интересно... Никогда не пробовала.
no subject
Date: 2011-09-12 09:38 pm (UTC)