Я думаю, для того чтобы слегка приглушить рыбный запах. Я даже могу рассказать химической стороне дела, но разве это важно. Да и лимонного сока там чуть-чуть. Кстати если вспомнить мексиканскуя Корону, так она завсегда с лимоном или лаймом подается. Будем считать, что ноги оттуда растут))))