Ачма. Вопрос к знатокам.

[greg_butcher]

Я уже как-то говорил, что одной из самых ценных вещей в современном мире считаю понты. Не, ну хорошо, не понты, а умение произвести хорошее впечатление. Вот только возникает вопрос, ведь кода мы стараемся призвести хорошее впечатление, мы хотим, чтобы тот на кого мы это хорошее впечатление производим не заметил, что мы особенно как-то стараемся это делать? Он ведь должен думать, что мы сами по себе такие замечательные? А если он все-таки замечает, что мы для этого что-то делаем, то тогда это самое впечатление его от нас и становится нашими понтами, по крайней мере для него? Но ведь с другой сторону, если кто-то хочет нам понравиться, ведь это же хорошо. Ведь это значит, что мы что-то значим для этого человека.

Когда-то давно, когда мне было всего 25, приключился со мной вот какой случай. Я был тогда влюблен, впрочем я и сейчас влюблен, но уже в другую женщину. А тогда я позвал мою девушку в Крым на неделю, и она поехала со мной. На поезде, полтора суток. Собираясь в дорогу, я прикупил пару-тройку книжек, детективы и фантастика, ведь я собирался в отпуск. Когда же мы сели в поезд, улеглись на полки, каждый со своей книжкой, я поинтересовался, а что же собирается читать моя спутница и она показала мне книжку ... Ницше. Я с полки конечно не упал, но был слегка удивлен. Но все же раскрыл свой детектив и начал получать удовольствие. Правда, минут через 10 девушка заявила, что у нее пропало настроение читать, и что она хочет разговаривать. Я отложил книжку и мы стали болтать обо всем на свете, потом была станция, потом другая, а потом моя возлюбленная попросила у меня посмотреть книжку, которую я читаю. И после этого своего Ницше за всю неделю она больше не открыла, а читала всю дорогу мои детективы. Хорошо, что у меня была не одна книжка с собой. И вообще Ницше она при мне никогда больше не пыталась читать, а мы после той поездки вместе прожили несколько месяцев.

Правда по причине влюбленности, я не особо обратил на это внимание. Потом, конечно, когда все уже закончилось, в смысле влюбленность, отношения и все такое, и осталась сердечная рана, тогда я и вспомнил как мне пытались пыль в глаза пустить, произвести на меня впечатление, так сказать. И по причине уже сердечной раны я долгое время считал это изъяном характера и воспитания и потешался над этим задним числом како мог. А сейчас, почти 20 лет спуста, когда рана зажила давно и обиды где-то потерялись, я думаю, что может быть это хорошо, что на меня впечатление произвести хотели. Ведь хотели же мне понравиться, значит я и сам нравился тогда ей.

Вот я и думал, когда собирался писать этот пост, стоит ли мне пытаться произвести впечатление, что я все знаю, и сейчас вам тут типа расскажу, как надо готовить это блюдо, или честно признаться, что никогда его раньше не пробовал и узнал о нем из интернета. Короче решил, что понты это конечно хорошо, но лучше честно читать детективы и признаваться в своей некомпетентности.
А узнал я в разговоре с кем-то о том, что существует такое блюдо ачма. То ли пирог такой грузинский, то ли еще какая кавказская лазанья. Заинтересовала меня эта история и я полез копаться в интернете. В свое время я провел в Тбилиси 6 месецев своей юности, отбивая кирзовыми сапогами плац учебного батальона связи. Но за те 6 месяцев мне такое блюдо попробовать не удалось. И накопал я в сети рецептов штук несколько. Все они рассказывали о том, что блюдо это делается из пресного теста и сыра. То есть ингредиентов как я люблю всего 3, не считая воды и соли. Поэтому засучив рукава и надев фартук, чтоб и без того заляпаные штаны не извозить еще и мукой я принялся колдовать над этим пирогом-лазаньей или как-там-его-еще.



Рецепты призывали использовать сулугуни, но такого сулугуни как в детстве продавался в магазинах, я не пробовал с 1982 года. А уж в наших америках, понятное дело, что его не найдешь, а то что найдешь сулугуней не будет ни в каком виде. Есть конечно слоеный ливанский сыр, и он ничем не хуже, но они добавляют в него нигеллу, а мне хотелось чистого вкуса, безо всяких специй, ну или покрайней мере без вкуса нигеллы-чернушки. Поэтому мой выбор остановился на сыре под названием халуми, он мне показался похож на то, что мне помнилось с детства, хотя и не слоеный.

Вот я и взял
стакан с четвертью воды,
3 стакана муки,
пол чайной ложки соли и
пол столовой ложки сливочного масла.

Все это насыпал/вылил в миксер-тестомес и хорошенько замесил.



Разделил на 11 маленьки примерно равных комочков.



Намазал маслом, а потом обсыпал мукой внутри форму.



Раскатал один комочек теста и выстелил им эту форму.



Намазал раскатанное тесто растопленым маслом. Порезал сыр.



Сыра кстати было грамм 350, а масла я растопил грамм 150.

Конечно я мог бы потереть сыр на терке, я вообще против тёрки ничего не имею, я даже ее вообще люблю, но сыр мне нравится резать такими кубиками. Не то что бы эстетика кубиков меня прельщает, просто мне ножом проще чем тёркой, я нож в рука слишком часто держу. Короче, чего я оправдываюсь. Порезал и все тут, сами придумывайте почему я не натер его на тёрке.

Потом я поставил кастрюлю с водой на огонь и довел до кипения. Кипящую воду посолил. Рядом поставил сковороду с холодной водой. Кусочки теста я тонко раскатывал, потом макал в кипящую воду на несколько секунд, потом в холодную воду, потом вылавливал их из холодной воды и складывал в форму.



Каждый слой смазывал обильно растопленным сливочным маслом. А через каждые 2 слоя я посыпал их сыром.



И так все комочки теста, кроме последнего. Последний я никуда не макал, а просто положил сверху, края нижнего слоя захлестнул, намазал все маслом.



Накрыл фольгой и сунул в духовку на час на 180С. Потом фольгу снял и оставил еще минут на 10 чтоб все это зарумянилось.



Все это вздулось пузырем, наверное надо было проколоть прежде чем в духовку совать, но когда я вытащил уже готовое изделие из печки, оно пока остывало осело обратно. Дал я ему слегка остыть и съели мы его с семьей запивая правда не вином грузинским, а просто сладким чаем, что наверное было нарушением всех традиций и знатоки кавказских кухонь меня сейчас проклянут на все века. Так вот к этим самым знатокам, пока они меня не прокляли. Я все правильно ли сделал? Ачма ли у меня получилась.? Расскажите мне правду, откройте мне глаза на мои ошибки. «Поднимите мне веки»(ц)

Comments

[photo-maxx.livejournal.com]

спасибо)) взаимно,...

[iralyan.livejournal.com]

Конечно, не ела (я в канаде ни разу не была!) :) Но насколько я понимаю, путин заливается сырным соусом по типу того, что в мак-н-чиз). и, ес-но, гауда прекрасно смешивается еще и со сливками для фондю.
Может, мне сыры все попадались неправильные, но с гаудой у меня получалось всегда как с шоколадом - чуть перегрел и капут. А духовка - не фондюшница, не проконтролируешь. Но это лишь мои опасения. Попробуйте с гаудой - расскажите потом как вышло.

[ktotamm.livejournal.com]

Красота! Особенно вздутая!
Уже хочу такое!

[bloody-bagheera.livejournal.com]

У вас есть гранд-марты? Это сеть корейских магазинов (названия разные). В наших не только корейское и азиатское продают, но и всякое турецко-пакистанско-латинское и тд. Вот туда я и наведываюсь. В принципе шас даже в грошериз этот сыр есть, где свежие сыры. :) Все равно вкусно вышло!

[abugaisky.livejournal.com]

Нарезание важно. Потом нарезать довольно трудно, всё будет выливаться наружу, если правильно сделано. Впрочем, как-то в Брюсселе мы делали порционную, из готового теста квадратиками 12х12см. Смешно, но первую порцию теста сварили вместе с целлофаном, потом разобрались ))
Сыр должен быть слегка солёный, молодой, рассольный и легкоплавкий, тянуться должен. Мне трудно судить, что у вас есть из этого в магазинном ассортименте. У нас "моццарелла для пиццы" большим батоном стоит примерно $10/кг, в рассоле настоящая - в два раза дороже, но в принципе это всё ещё приемлемо. Имеретинский сыр те же $10/кг, так что я не заморачиваюсь.

[tatiaz.livejournal.com]

Я не знаю, может, уже спрашивали, но перечитать все комменты мне не под силу. Меня этот рецепт тоже интригует, но я боюсь во время варки листы порвать. У вас получилось их в труху не разворотить? Или все-таки что-то рвалось, но это не страшно?

[greg-butcher.livejournal.com]

Ой, а скажите мне, где вы прочиыали про путин, что сырным соусом заливается)))) Мне пригодится в коллекцию))))
Так то у вас была созревшая обычная гауда. А я говорю, про незрелую.

[greg-butcher.livejournal.com]

И что дают яйца и молоко в тесте? Просто, чтоб богаче было?))))
Я много раз делал тесто для пельменей на яйцах, на воде мне нравится больше)))

[greg-butcher.livejournal.com]

В 2 раза выше это сколько же? 10 см?

[greg-butcher.livejournal.com]

Очень классная весчь)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Нет не рвалось, оно же как лапша, вполне себе упругое)))

[ktotamm.livejournal.com]

От одних картинок аппетит разыгрался!

Re: Уточнение

[greg-butcher.livejournal.com]

О! Спасибо. Надо будет и так попробовать))

[tatiaz.livejournal.com]

Ок. Поняла. Спасибо! :)

[julia-lemira.livejournal.com]

Не могу сказать,сколько в сантиметрах) 10см -это примерно указательный пальчик в высоту средней женской руки-где-то так и есть)В следующий раз прежде чем есть,сниму мерки.

[greg-butcher.livejournal.com]

Заходите еще, всегда рад))

[greg-butcher.livejournal.com]

А если ее все равно нарезать, то стоит ли заморачиваться с раскатываньем больших листов? Может пропустить через ролики для пасты полоски как для лазаньи да и разложить их? А раскатать только верхний и нихний? Кстати лазанью-то не нарезают, а она и пожиже будет)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Ницше я тоже читал еще в 10 классе, но не когда я еду в крым с девушкой)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Самые обычные))

[bufetum.livejournal.com]

)

[kolibri-laval.livejournal.com]

так, этА... я каГБЭ толкусь тутА, как у себя на кухне. :) не всегда отписываюсь, бывает. слюнками захлёбываюсь = может, поэтому. эх, мне бы мужа такоВа! а то мой готовил только в конфетно-буфетный период... правда, и ел это сам. частенько. :)))

зы или таки приглашение на ужин? :)
где координаты? повод всегда найдётся.

[greg-butcher.livejournal.com]

На ужин запросто, но может сначала встретимся на нейтральной территории?
Я приглашаю на игру:
http://montreal.chgk.info/

[kolibri-laval.livejournal.com]

хи-хи. язык мой, враг мой. сорри.


постараемся выбраться. спасибо за напоминание и приглашение.

[greg-butcher.livejournal.com]

Ждем-с))))