Ачма. Вопрос к знатокам.

[greg_butcher]

Я уже как-то говорил, что одной из самых ценных вещей в современном мире считаю понты. Не, ну хорошо, не понты, а умение произвести хорошее впечатление. Вот только возникает вопрос, ведь кода мы стараемся призвести хорошее впечатление, мы хотим, чтобы тот на кого мы это хорошее впечатление производим не заметил, что мы особенно как-то стараемся это делать? Он ведь должен думать, что мы сами по себе такие замечательные? А если он все-таки замечает, что мы для этого что-то делаем, то тогда это самое впечатление его от нас и становится нашими понтами, по крайней мере для него? Но ведь с другой сторону, если кто-то хочет нам понравиться, ведь это же хорошо. Ведь это значит, что мы что-то значим для этого человека.

Когда-то давно, когда мне было всего 25, приключился со мной вот какой случай. Я был тогда влюблен, впрочем я и сейчас влюблен, но уже в другую женщину. А тогда я позвал мою девушку в Крым на неделю, и она поехала со мной. На поезде, полтора суток. Собираясь в дорогу, я прикупил пару-тройку книжек, детективы и фантастика, ведь я собирался в отпуск. Когда же мы сели в поезд, улеглись на полки, каждый со своей книжкой, я поинтересовался, а что же собирается читать моя спутница и она показала мне книжку ... Ницше. Я с полки конечно не упал, но был слегка удивлен. Но все же раскрыл свой детектив и начал получать удовольствие. Правда, минут через 10 девушка заявила, что у нее пропало настроение читать, и что она хочет разговаривать. Я отложил книжку и мы стали болтать обо всем на свете, потом была станция, потом другая, а потом моя возлюбленная попросила у меня посмотреть книжку, которую я читаю. И после этого своего Ницше за всю неделю она больше не открыла, а читала всю дорогу мои детективы. Хорошо, что у меня была не одна книжка с собой. И вообще Ницше она при мне никогда больше не пыталась читать, а мы после той поездки вместе прожили несколько месяцев.

Правда по причине влюбленности, я не особо обратил на это внимание. Потом, конечно, когда все уже закончилось, в смысле влюбленность, отношения и все такое, и осталась сердечная рана, тогда я и вспомнил как мне пытались пыль в глаза пустить, произвести на меня впечатление, так сказать. И по причине уже сердечной раны я долгое время считал это изъяном характера и воспитания и потешался над этим задним числом како мог. А сейчас, почти 20 лет спуста, когда рана зажила давно и обиды где-то потерялись, я думаю, что может быть это хорошо, что на меня впечатление произвести хотели. Ведь хотели же мне понравиться, значит я и сам нравился тогда ей.

Вот я и думал, когда собирался писать этот пост, стоит ли мне пытаться произвести впечатление, что я все знаю, и сейчас вам тут типа расскажу, как надо готовить это блюдо, или честно признаться, что никогда его раньше не пробовал и узнал о нем из интернета. Короче решил, что понты это конечно хорошо, но лучше честно читать детективы и признаваться в своей некомпетентности.
А узнал я в разговоре с кем-то о том, что существует такое блюдо ачма. То ли пирог такой грузинский, то ли еще какая кавказская лазанья. Заинтересовала меня эта история и я полез копаться в интернете. В свое время я провел в Тбилиси 6 месецев своей юности, отбивая кирзовыми сапогами плац учебного батальона связи. Но за те 6 месяцев мне такое блюдо попробовать не удалось. И накопал я в сети рецептов штук несколько. Все они рассказывали о том, что блюдо это делается из пресного теста и сыра. То есть ингредиентов как я люблю всего 3, не считая воды и соли. Поэтому засучив рукава и надев фартук, чтоб и без того заляпаные штаны не извозить еще и мукой я принялся колдовать над этим пирогом-лазаньей или как-там-его-еще.



Рецепты призывали использовать сулугуни, но такого сулугуни как в детстве продавался в магазинах, я не пробовал с 1982 года. А уж в наших америках, понятное дело, что его не найдешь, а то что найдешь сулугуней не будет ни в каком виде. Есть конечно слоеный ливанский сыр, и он ничем не хуже, но они добавляют в него нигеллу, а мне хотелось чистого вкуса, безо всяких специй, ну или покрайней мере без вкуса нигеллы-чернушки. Поэтому мой выбор остановился на сыре под названием халуми, он мне показался похож на то, что мне помнилось с детства, хотя и не слоеный.

Вот я и взял
стакан с четвертью воды,
3 стакана муки,
пол чайной ложки соли и
пол столовой ложки сливочного масла.

Все это насыпал/вылил в миксер-тестомес и хорошенько замесил.



Разделил на 11 маленьки примерно равных комочков.



Намазал маслом, а потом обсыпал мукой внутри форму.



Раскатал один комочек теста и выстелил им эту форму.



Намазал раскатанное тесто растопленым маслом. Порезал сыр.



Сыра кстати было грамм 350, а масла я растопил грамм 150.

Конечно я мог бы потереть сыр на терке, я вообще против тёрки ничего не имею, я даже ее вообще люблю, но сыр мне нравится резать такими кубиками. Не то что бы эстетика кубиков меня прельщает, просто мне ножом проще чем тёркой, я нож в рука слишком часто держу. Короче, чего я оправдываюсь. Порезал и все тут, сами придумывайте почему я не натер его на тёрке.

Потом я поставил кастрюлю с водой на огонь и довел до кипения. Кипящую воду посолил. Рядом поставил сковороду с холодной водой. Кусочки теста я тонко раскатывал, потом макал в кипящую воду на несколько секунд, потом в холодную воду, потом вылавливал их из холодной воды и складывал в форму.



Каждый слой смазывал обильно растопленным сливочным маслом. А через каждые 2 слоя я посыпал их сыром.



И так все комочки теста, кроме последнего. Последний я никуда не макал, а просто положил сверху, края нижнего слоя захлестнул, намазал все маслом.



Накрыл фольгой и сунул в духовку на час на 180С. Потом фольгу снял и оставил еще минут на 10 чтоб все это зарумянилось.



Все это вздулось пузырем, наверное надо было проколоть прежде чем в духовку совать, но когда я вытащил уже готовое изделие из печки, оно пока остывало осело обратно. Дал я ему слегка остыть и съели мы его с семьей запивая правда не вином грузинским, а просто сладким чаем, что наверное было нарушением всех традиций и знатоки кавказских кухонь меня сейчас проклянут на все века. Так вот к этим самым знатокам, пока они меня не прокляли. Я все правильно ли сделал? Ачма ли у меня получилась.? Расскажите мне правду, откройте мне глаза на мои ошибки. «Поднимите мне веки»(ц)

Comments

[greg-butcher.livejournal.com]

" в рюказке моем сало и спички, и Тургенева 9 томов")))))

[greg-butcher.livejournal.com]

Ну ведь вкус-то разный у вареного теста и просто печеного)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Как называется?

[greg-butcher.livejournal.com]

"Вооооот, какая от моей коровы пользааа")))))

[zveruska.livejournal.com]

да-да!! всю работу проделал)) осталось только воспользоваться

[ugra66.livejournal.com]

Вот и Я об этом, что не надо с лазаньями заморачиваться, тесто ихнее покупать, всё гораздо проще!

[greg-butcher.livejournal.com]

Лепешки не мочит ни в чем? И сколько слоев? Какие именно лепешки?

[greg-butcher.livejournal.com]

А какая должна быть толщина теста? Или там должно быть складок и морщинок побольше?

[fotovivo.livejournal.com]

Всю библиотечку философии с собой не потащишь, что-то надо выбрать ) Или еще проще реферат задали.

Что отнюдь не умаляеет основного посыла поста - если человек старается понравиться - это позитивно;
а еще вернее - подстраивается, не ломая себя, а находя совпадающие грани. Могу и Ницше, могу и детективчик =)

[greg-butcher.livejournal.com]

Да все говорят, что 9 достаточно)))

[photo-maxx.livejournal.com]

как бы странно не звучало...)...оператор а (затем начальник) радиорелейной установки средней мощности) блин, давно же это было

[greg-butcher.livejournal.com]

И что это меняет? Если класть масло кусочками?

[greg-butcher.livejournal.com]

ДА может я все неправильно сделал?)))

[greg-butcher.livejournal.com]

радиорелейные это другое))) у меня 140я была)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Да нет, за все 6 месяцев никого кроме Ницше(ну и моего детектива) причем только в поездке)))
про реферат не катит, мы познакомились, когда она уже защитила диплом)))

[mavka1961.livejournal.com]

1 вариант: лаваш целый-лаваш в болтушке-мясо-лаваш в болтушке-мясо-лаваш в болтушке-лаваш целый
2 вариант: лаваш целый-лаваш в болтушке-мясо-лаваш в болтушке-сыр-лаваш в болтушке-лаваш целый
то есть каждый слой начинки отделяется лавашом
с мясом без сыра - более насыщенный мясной вкус, только нужно оставлять немного соуса, чтоб сухо не было, блюдо плотное и сытное
с мясом и сыром - более богатая вкусовая палитра, блюдо полегче
тут всё зависит от того, насколько вам нужно наесться:)
на перекус - лучше добавить сыр, в качестве основного блюда на ужин голодному мужику - мясо, и побольше

[greg-butcher.livejournal.com]

Лазанья это нечто другое, ее как пирог с чаем не употребишь)))) Там соуса должно быть мнооого))))

[greg-butcher.livejournal.com]

Спасибо)))) Доброе слово и кошке приятно)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Лимонад я вообще люблю)))))

[greg-butcher.livejournal.com]

Нет, не похож... Тот был слоистый и твердый.

[ugra66.livejournal.com]

Но ведь и то и то слоёное, а чем намазать вопрос вкуса. И диеты.

[greg-butcher.livejournal.com]

Я знаю кучу всяких национальных блюд, которые очень сложные)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Сулугуни?)

[zmeyka-taya.livejournal.com]

Под рукой нет. :( Вроде бы на поллитра густого кефира разболтать одно хорошее яйцо и посолить. Потом мокрые листы руками выкладывать в форму, переслаивая начинкой, завернуть сверху, смазать маслом и запечь. Называется, кажется, "лавашный пирог".
Лучше не погружать листы лаваша в кефир, а смачивать кисточкой или руками, потому что лаваш мгновенно начинает липнуть ко всему и собираться в складки, которые расправить уже невозможно.

[zmeyka-taya.livejournal.com]

В сыром виде должно быть около миллиметра, в сваренном - соответственно два-три. И тесто должно быть мягкое, а я яйца перебухала. В результате после отваривания коржи у меня получились в середине жёсткие, а из-за плохого раскатывания - толстые и не пропитались сыром и маслом.

Но ачму всё равно обожаю.