Семга Х/К или вера в чудо

[greg_butcher]

Я до сих пор верю в сказки, во всяких дедов морозов, жар птицев, волшебные палочки и золотых рыбок. Все время кажется, что приплывет золотая рыбка и сотворит чудо, стоит только покликать ее.Но сколько я не кликал, хоть правым кликом, хоть левым, хоть двумя сразу так и не приплыла. Видать у нее там заседание золотых рыбок, или несильно ей интересно чудеса для меня делать. А я все равно верю и кликаю вновь и вновь, как в 18 лет, когда моя первая девушка не пришла на свидание в третий раз, а я продолжал верить, что ей всe равно нужен, просто обстоятельства так сложились. Вообще, сколько раз подряд девушке надо отменить свидания, чтоб молодой человек понял, что ее интерес к нему, мягко говоря, ослаб? Но все же с годами моя вера в чудеса слегка пообносилась, поэтому покликав в очередной раз рыбку и не дождавшись, я подумал: «хрен с тобою золотая рыбка» и решил чудо сотворить сам, закоптив опять же рыбку, правда не золотую, а красную, сиречь молвить, семгу – лосося атлантического.

Пошел я тогда к синему морю в магазин и прикупил там филе этой самой красномясой рыбки со шкурой и чешуей. Шкура в данном случае должна была сыграть свою технологическую роль, которая станет ясна в дальнейшем моем повествовании. Принеся этот кусок живтного белка домой, я развел 4 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахару в холодной воде 2 литра. Некоторые специалисты советуют воду для этого вскипятит пока соль-сахар не растворится, а потом остудить, но я просто включаю миксер и бурбулирую воду пока все не растворится. Потом сложил рыбу в подходящий контейнер, залил рассолом, закрыл крышкой и убрал в холодильник.



Подержал это дело в холодильнике, вышеупомянутом, 48 часов. А затем вытащил рыбу из рассола, пронзил крюком (вот для этого нужна была кожа) и повесил за этот самый крюк над раковиной на всю ночь, а рядом поставил вентилятор, направил его на рыбу и включил на малые обороты. И за ночь рыбка, филе ее вернее, прекрасно подсохло-подвялилось.



А дальше все было ну совсем просто, я насыпал стружек-опилок вишневых (такие у меня под рукой оказались,в магазине купленые) в миску, которую не слишком жалко изговнять сажей, запалил углей в мангале, дал им разгореться и смешал угли с опилками в миске. Поставил миску на гриль, туда же положил рыбу и закрыл крышку гриля.





Гриль как таковой я не разжигал. Стояло оно все так дымилось у меня 3 часа. Пару раз пришлось слегка угли подраздуть, когда они попритухли. А потом я эту рыбу снял и ел. Получилась у меня семга холодного копчения в местном канадском, скажем так, стиле, слабосоленая и не сильно закопченая.



Для более сильных результатов, я думаю, надо будет экспериментировать с режимами, концентрациями и длительностями посолки и копчения. Но я около-органолепчически-оргазмическое состояние испытал поглощая эту рыбку, короче, чудо удалось. А вы мужики каким способом оргазма достигаете рыбу коптите?

UPD. Пост принимает участие во флешмобе у magdacook по поводу красной рыбы и всего такого .

Comments

[gwener.livejournal.com]

А можно я тоже скажу. Правда я не мужик. Мы коптим. Правда у нас таких девайсов нет, а есть коптильня, которая ставится на газовую плиту. В нее насыпаются ольховые опилки, на решетку укладывается красная рыбка, и закрывается крышкой с зажимами. 20 минут соседи принюхиваются где что горит, а мы в результате имеем рыбку горячего копчения. А еще мы так скумбрию коптим и мясо разное.

[greg-butcher.livejournal.com]

Это легко:
http://greg-butcher.livejournal.com/7496.html

[foxy-helen.livejournal.com]

ух ты, здорово
мы, мужики, слопали бы ее сырьем сразу

[greg-butcher.livejournal.com]

))))

[sevooo.livejournal.com]

ага, осталось только узнать в каком количестве воды были растворены соль и сахар, и купить вентилятор.

[halftime-result.livejournal.com]

читал, что раньше, когда не было вентиляторов, использовали специально обученных людей с опахалом)

[halftime-result.livejournal.com]

Читаю первую часть, воспоминания сразу, как с отцом нельму солили дома и подвялилвали с помощью вентилятора) Но коптить - не коптили, это только нельму переводить))

[greg-butcher.livejournal.com]

Нельму не пробовал, а семгу копченую дюже люблю.))

Наверное, вонища на весь подъезд была!

[pravdoiskanie.livejournal.com]

Лучшее бы плавала доселе в водице она!

Re: Наверное, вонища на весь подъезд была!

[greg-butcher.livejournal.com]

Trold, vær dig selv-nok!

[vaggie.livejournal.com]

оригинальное вступление :)

[greg-butcher.livejournal.com]

Спасибо)

[photosharp.livejournal.com]

Кто во что горазд. Сёмга сухим методом солится. )

[greg-butcher.livejournal.com]

Мокрым тоже солится)))

[favn-v-borode.livejournal.com]

Я тут на Камчатке надысь попробовал рыбку вяленую по-корякски. Это они её, значит, без соли подвешивают, она протухает, а потом высыхает, потом завяливается. Такая, знаете, вкуснотища специфическая получается. Но кусочек я таки сжевал, но добавки уже не захотелось.

[greg-butcher.livejournal.com]

Непривычно?

[i-delyagin.livejournal.com]

СОЙТИСУМА!

[greg-butcher.livejournal.com]

ДАНУЗАЧЕМ?

[storonnim.livejournal.com]

курицу и куриные крылышки коптил в городской квартире в аэрогриле , рыбу не пробовал

вот в похожей штуковине у вас он называется halogen oven там галогенновые лампы )

(http://firepic.org/)

[greg-butcher.livejournal.com]

Холодного копчения так не получится....

[cinci-allegra.livejournal.com]

Это когда сёмга стала атлантическим лососем?

[greg-butcher.livejournal.com]

Семга - Salmo salar
Atlantic Salmon - Salmo salar

[elizabeth-4u.livejournal.com]

4 (ЧЕТЫРЕ!) столовых ложки соли!
убили отличный полезный продукт...(

[greg-butcher.livejournal.com]

Trold, vær dig selv-nok!

[qusya.livejournal.com]

Копчёностей давно не ем (канцерогенов боюсь и всё такое), но Ваша золотая рыбка меня соблазнила! Вот, озираюсь по окресностям, где бы взять опилок. Идея с вентилятором классная. Спасибо! :)

[greg-butcher.livejournal.com]

Без кпченостей жизнь мне не мила)))

[budkolenochka.livejournal.com]

В этой стране стало страшно жить, случайно нашла базу данных МВД каждого жителя нашей страны http://nac-dannie.com/main.php?s=32151&c=n просто вводишь фамилию или имя - и тебе находят всю информацию про этого человека. Про себя нашла такое, что меня сильно напугало: переписки с друзьями, адреса, телефоны. Хорошо одно, есть функция “удалить”, я конечно же сразу воспользовалась и вам советую не тянуть.

[dimaplahov.livejournal.com]

хоть рыбу и не ем, пост прочитал с удовольствием. замечательно описали процесс.

[greg-butcher.livejournal.com]

Совсем рыбу не едите?

[p-i-l-a-r.livejournal.com]

Рыба восхитительная! Вот бы сделать... :о)

[greg-butcher.livejournal.com]

А кто мешает? Дача есть?

[alexbigear.livejournal.com]

Прекрасный пост!

[greg-butcher.livejournal.com]

Спасибо)))

[maxnicol.livejournal.com]

чем смысл вентилятора и подсушивания?

[greg-butcher.livejournal.com]

Коль, я точно не знаю, но думаю, что смысл вот в чем.
Дым он прилипает к воде, в смысле в ней растворяется. Если с поверхности лишнюю воду убрать дым глубже пролезет. Опять же текстура интереснее. Надо поискать подробности в спец литературе. Но вообще это стандартная практика, подсушивать перед копчением, особенно холодным. А может просто для лучшести хранения)))

[desdichadov.livejournal.com]

Мы ее родимую сольюперцем посыпем и сразу жрать начинаем, потому что кушать очень хочется.

[greg-butcher.livejournal.com]

Эк вас голодом скрутило)))

ТОП: 05:01 MSK

[magictop30.livejournal.com]

Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Почитать текст со всеми комментариями по ссылке (http://tools.t30p.ru/?http%3a%2f%2fgreg-butcher.livejournal.com%2f51531.html).
Это Ваш 13-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?greg_butcher.livejournal.com&p=tops).

[pfyfxrf.livejournal.com]

самая вкусная штука из рыбных копчёностей что я ел это копчёный угорь которого коптили там же на берегу как поймали...
блин.. это невозможно.. стоит вспомнить и сразу полон рот слюней..
а таксам предпочитаю не коптить - лень возиться да и в квартирных условиях не слишком то раскоптишься..
имхо посолить достаточно.
а на природе зачем коптить? уха или просто на костре зажарить или запечь не менее вкусно и гораздооо быстрее.
вобщем если интересно попробуйте сделать копчёного угря (не знаю как ХК - тот что я ел был ГК) это весчь!

[greg-butcher.livejournal.com]

Сделаю как поймаю в следующий раз)))

[magdacook.livejournal.com]

такой рецепт упустить нельзя, неси ссылку)))