Пепан, коньяк и пищевые фобии

[greg_butcher]

Я ем все, ну или почти все. Не ем я только селедку. До недавних пор вообще ее не ел. А в последнее время решил, что надо попробовать. И ничего, вполне съедобно, не тошнит, хотя и восторгов не вызывает. По семейной легенде мой дедушка не выносил запаха селедки, и якобы мне в наследство от него досталась это непереносимость. Я помню еще в детском саду меня заставляли ее есть, а меня тошнило. Но тогда я был маленький, а теперь вырос, теперь я научился получать удовольствие и находить вкусными очень странные вещи: водку, табак, красный перец и т.д. Может и в селедке скрывается неизвестное мне пока еще удовольствие, может быть просто надо пройти этот барьер, за которым лежит неизведанная радость. Надо заставить себя глотать и жизнь заиграет новыми красками.

Вообще, пищевые фобии есть у всех. И наверное все они растят свои ноги из детства. Мы не любим то, что нас заставляли есть в детстве родители, бабушки, воспитатели в детском саду. Причем одно накладывалось на другое, скрещивалось, попадало под влияение еще каких-то впечатлений, умножалось на генетические факторы, делилось на чувство голода, испытанное в разные моменты, и доживало с нами до взрослого состояния.

Пожалуй чемпион по пищевым фобиям это манная каша. Причем, как мне кажется, вызывает отторжение у людей не сам продукт, а именно мыслеформа, сама идея манной каши. Ведь паста, которая макароны, сделана ровно из того же самого зерна. Я очень люблю манную кашу. Более того, когда я ее ем, я чувствую некое подленькое превосходство на теми, кто ее есть не может. Это как какое-то умение, которое есть не у всех.

В книге одного из моих любимых поваров Жака Пепана (Jaque Pepin) я нашел рецепт манного пуддинга с коньяком, миндалем и абрикосовым джемом. Я попробовал сделать его. Мне понравилось. С тех пор я частенько его делаю. Сейчас я вам расскажу рецепт, а потом забавный случай, который произошел в связи с этим десертом.

По рецепту Пепана я беру:

Для пудинга:

1 стакан молока
1 стакан сливок
Треть стакана манки
Треть стакана сахара
Четверть стакана сметаны
2 чайных ложки ванильного экстракта натурального (из мексиканской ванили, настоянной на Столичной водке)
2 чайных ложки тертой лимонной цедры

Для соуса:

1/3 стакана абрикосового джема
3 столовых ложки коньяку
2 столовых ложки порезанного пластинками миндаля (в магазине нарезанный купил, я чо больной его строгать сидеть)
1 чайная ложка сока того же лимона от которого цедру беру (если взять сок от другого лимона, то ничего не получится (шутка))

Дальше все совсем просто. Мешаю сливки с молоком. Варю на этой смеси манную кашу. Так как я ни фига не эксперт по варке манных каш без комочков, то просто даю молочно-сливочной смеси закипеть всыпаю туда манку и мешаю все это как бешенный. Кто знает лучше способ, пусть мне расскажет, я ему спасибо скажу, если его способ будет работать. А да, забыл сказать, что после всыпания манки огонь уменьшаю до меньше почти некуда. Когда каша загустевает, я ее с огня снимаю, добавляю туда сахар, ванильный экстракт, цедру и сметану. Все перемешиваю и разливаю по порционным мискам-стаканам, из которых это потом употреблять будем. Даю остыть. Перед тем как людям это скормить делаю соус. Обжариваю миндаль, чтоб зазолотился, в духовке на 200С. Потом мешаю миндаль с джемом, лимонным соком и коньяком. Поливаю этой смесью мою кашу, которую я пуддингом теперь зову, И подаю людям, которые мне близки или не очень близки, но в гости зашли.



Вот когда я приехал в Канаду (сколько раз я уже начинал истории этой фразой!) и первый раз попробовал рисовый пуддинг, то с удивлением обнаружил, что это просто холодная рисовая каша. Но самое интересное, что холодная рисовая каша, оказалась достаточно вкусной, чтоб называться пуддингом. Этот десерт, хоть я и взял его из книги фанцуза Пепана, на самом деле американский, просто слегка Пепаном обгламуренный.

А история с ним произошла вот какая. Однажды, уже не помню по какому поводу, собрались у меня друзья. Мы сидели, выпивали, закусывали, ну и все такое. На десерт я сделал этот пуддинг, правда коньяку у меня в доме в тот день не оказалось, и я использовал кальвадос. Когда я его подал друзьям, все (из вежливости, наверное) стали восторгаться и поглощать его, вопрошая: «А что это такое? Из чего оно сделано?» А я прятал ухмылку в бороду и из ингредиентов называл только кальвадос, что вызывало дополнительные восторги. Минут только через 5 я выдал тайну. И одна девушка тут же отложила ложку, хотя съела больше половины. Тот факт, что она ела манную кашу отвратил ее от блюда, которым она наслаждалась за мгновенье до этого до такой степени, что она не могла больше смотреть на него. Вот и скажите мне, что пищевые фобии это врожденная невосприимчивость организма к каким-то продуктам или просто тараканы у нас в головах. Кстати, плохо потом этой девушке не стало, и несварения желудка или какой-нибудь аллергической реакции у ней тоже не случилось.

Друзья мои, а какие у вас есть пищевые табу, что вы не можете есть, потому что вас в детстве этим пичкали или еще по какой другой причине?

Comments

[ivanna-1.livejournal.com]

Люблю кашу манную, а поэтому и пуддинг понравится наверняка:) Спасибо.
А чтоб комочков не было - смешивать крупу с сахаром и вместе засыпать в молоко. Вот и весь секрет:)

[sergej-pozhar.livejournal.com]

такая же история у меня произошла с рубцами - до этого ела и хвалила)

[gconcemdima.livejournal.com]

а я размешиваю манную крупу в стакане воды, чтоб без комочков, а потом вливаю в кипящее молоко и тут же перемешиваю.

[klaracat.livejournal.com]

Я лет до 14 манной кашей давилась.А потом стала есть.
Манную кашу люблю.Только чтобы не очень сладкая.Иногда варю пожиже,а потом туда творог добавляю.
Мне тут подвезло,и я сумела купить бутылочку мексиканской ванили.Не уверена,что она настояна на русской водке.Скорее на текиле.

[ninas.livejournal.com]

Мои дети любят манную кашу!:) Они не прошли через детский сад, комки и пенки молочные, бррр:)
Так что по выходным я иногда их балую.

[puz-volk.livejournal.com]

Легко могла оказаться на месте этой девушки, хотя понимаю, что со стороны смешно. Еще печень очень не люблю, думаю ее даже с кальвадосом есть не смогла бы.

[greg-butcher.livejournal.com]

О! Спасибо))) Секрет номер раз)))
Буду считать))) и пробовать)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Сереж, ну рубцы еще можно понять, многие барышни боятся крови и внутренностей)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Секрет номер два))) Спасибо))

[greg-butcher.livejournal.com]

А может просто на спирту)))
Я тут прочел рецепт манной каши с пармезаном)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Я прошел через детский сад, но манную кашу любил всегда)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Печень с кальвадосом, от старого нормандского алкоголика))) Звучит как ужин канибалла)))

[klaracat.livejournal.com]

Интересный вариант.С пармезаном я гритц ела.Вкусно.
Меня угощали манной кашей,сваренной очень густо, и политой мясной подливкой.Мясо в подливке было волоконцами.Мне понравилось.

[ellagra.livejournal.com]

В детстве ненавидел рассольник, особенно вареные кусочки соленых огурцов в этом супе. Это что-то вроде пенок по степени гадости.
На сегодня ем все, что бегает (шутка).

[klaracat.livejournal.com]

Зелени почти не ем.Запах травы обожаю.Но всякие шпинаты,арагулы,сельдереи просто поперёк горла встают.Хотя сухие травы в готовку добавляю и ничего.
И сырое мясо не могу себя заставить съесть.Не слабопрожаренное,а именно сырое.
И мидии е ела.
Не могу себя заставить попробывать.

[vzinkov.livejournal.com]

лет до 14 огранически не переваривал борщ с фасолью (именно из-за фасоли) и в детстве сало солёное, теперь повзрослел и почти к любой еде отношусь с уважением.

[greg-butcher.livejournal.com]

Правильный подход)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Сало соленое я полюбил лет в 12)))

[greg-butcher.livejournal.com]

О! идея! надо написать про тартар.)))) Уже много народу просили)))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Вітаємо! Ваш запис потрапив у Рейтинг топ-25 популярних записів України!
За бажанням детальніше про рейтинги ви можете прочитати у розділі довідки (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[greg-butcher.livejournal.com]

Чо такое гритц? Это похоже на девичью фамилию моей бабушки))))

[isloch.livejournal.com]

Манную кашу я люблю, особенно если она с комочками (без комочков - это неправильная манная каша), собственно, комочки большинство блюд могут сделать куда привлекательнее, кисель, например))) А вот чего не выношу, так это корицу - ну вот зачем ее пихать куда ни попадя?! А в этой басурмании (хранимирозданиеамерику) корицей испортили мое самое любимое блюдо - яблочный пирог. И ведь ее, в отличие от манной каши, не замаскируешь.
P.S. А я в детстве стеснялась признаться, что люблю такие "отвратные" блюда, как манную, овсяную и прочие каши. И, когда в Сибири жила, тоже не признавалась, что не люблю сохатину, медвежатину - люди от чистого сердца приносили. Но это я до сих пор не могу есть, равно как и баранину, хотя честно неоднократно пыталась полюбить.

[cherniavska.livejournal.com]

Меня манной кашей не кормили в детстве, мама как-то все цельнозерновые варила.
А за рецепт - большое спасибо!! Просто, оригинально и так как я коньяк люблю - обязательно попробую накормить кого-нибудь.

[greg-butcher.livejournal.com]

Корицу я тоже в америках разлюбил, а ведь был фанатом просто в родном поволжье)))