Харчо ли?

[greg_butcher]

В сообществе Готовим Вместе 2 проходит тур томатных супов. Участники сообщества все готовят томатные супы и выкладывают у себя в журналах рецепты. Так как я в этом сообществе состою, то заинтересовался, а уж не будет ли харчо или скажем солянка томатным супом, даже спор случился у меня со знающими людьми. Мне сказано было, что если я возьму 1кг баранины и 2 кг помидор, то получу томатный суп с бараниной, но никак не харчо. Я обычно таким заявляниям не доверяю не проверив, поэтому побежал в магазин за помидорами и бараниной.





Купил я :
400г бараньей грудинки
800г помидоров
150г грецких орехов
1 ¼ луковицы
Укроп, кинза
Соль, перец, зерна кориандра, красный перец крупносмолотый
Зубчик чеснока
И высушеный пластиной гранатовый сок (тклапи я не нашел в иранском супермаркете, где я обычно нахожу всякие хитрые ингредиенты).

Притащил я все это домой и стал думать, как мне такой харчо сварить, чтоб не закидали меня ссаными вениками всякие пуристы по причине неаутентичности супчика. Полистал анторнет, всяку бумажную литературу, задумался о бесполезности бытия и решил, что нифига никакого рецепта харчо не существует, что это как щи – каждая хозяйка делает по своему. Надо было бы сыскать какого-нибудь грузина этнического, чтоб он мне сказал, что делает харчо харчом (или харчой?), но грузинов под рукой не оказалось.

Сам я, хоть и провел когда-то очень давно полгода в Тбилиси, но «настоящий суп» попробовать не сумел, ведь курс молодого бойца и учебный батальон меня несколько отвлекали от кулинарных изысканий, а в армейской столовой повара были узбеки и на аутентичность их харчо рассчитывать не приходилось, тем более, что они его и не готовили. У нас же во времена моего детства папа варил харчо, когда в доме появлялась баранина на косточке. Но то был просто несколько улучшеный вариант «Суп-харчо из баранины с рисом», который подросши и я стал варить. Потом, еще до всех этих анторнетов,Макаревич в своем Смаке мне сказал, высунувшись из телевизора, что надо туда класть грецкие орехи, потом еще по крупицам кто-чего добавил и потихоньку у меня к 42 годам сложился супчик. Так что харчо для мена навсегда остался супом из баранины, и все заявления о том, что настоящий харчо варят из говядины только я оставляю для пуристов, идущих лесом с томом Похлебкина подмышкой. Вот последней каплей стало, или стала, или стал тклапи, но не найдя эту штуку, я решил что пойдет и то же самое, но из граната. Все еще првада советуют класть хмели-сунели и имеретинский шафран, но я решил обойтись без этого, посчитав такой ход просто желанием кулинаров придать супчику некую грузинскость.

И вот что я сделал:

В кастрюле обжарил баранью грудинку, которую сперва порезал на куски, до золотистых цветов. Потом залил ее 2 стаканами воды, хотел еще взять для такого случая боржоми, мол кто тогда в аутентичности засомневается, но решил обойтись водой из под крана St.Laurent special. Убавил жар и оставил побулькивать. В это время налил воды в сковороду на палец высотой или глубиной, вкипятил ее, бросил туда помидоры, закрыл крышкой и дал им так покипеть 2 минуты. Потом вытащил их в миску, погружным блендером размолол и протер пюре это через сито. Вылил полученную жижу к мясу. Дал побулькать такому вареву еще полчасика. Потом мелко, но без фанатизма порезал грецкие орехи и высыпал их туда же вместе с порезанной гранатовой пастилой. Дал потомиться еще полчасика. Потом порезал 1 луковицу мелко-мелко и снова добавил в кастрюлю. Дождался пока лук разварится. И бросил туда красный перец, черный перец, кориандр и соль. Дал повариться еще 15 минут. Порезал зелень, ¼ луковицы, зубчик чеснока бросил в суп, выключил огонь и закрыл крышкой.

Получился вкусный суп, такой как я люблю и даже лучше. По количеству помидор томатный, а вот был ли он харчом я хочу спросить тех ,кто прочитает эту мою писанину. Пожалуйста скажите мне, получился ли у меня харчо или просто томатный суп с бараниной и грецкими орехами.

Comments

[nicolay (from livejournal.com)]

во-первых, на харчо не грудинку берут, а передню часть с крупными костями. во-вторых, ничего не обжаривают - кладут в холодную воду и варят. в-третьих, главное отличие настоящего супа харчо - грузинская пряность хмели-сунели. в-четвёртых, орехи можно класть, можно нет. в-пятых, харчо без риса НЕ БЫВАЕТ. в-шестых, харчо без острого стручкового перца НЕ БЫВАЕТ.
то, что у Вас получилось, не имеет к харчо даже отдалённого отношения.:) наверное, поэтому оно такое жёлтое.:)

[pomorin.livejournal.com]

Дапофиг! Если говоришь, что скусно случилось, то обязательно попробую.

[ranja.livejournal.com]

а какая консистенция получилась? консистенция супа?

кстати харчо у грузинских евреев из кутаиси это суп

[benjamin-vn.livejournal.com]

Я варю примерно также и называю варево харчо. Правда добавляю все-таки хмели-сунели. И еще мою прелесть, которая совсем никаким боком :)

Опять обозвали спамом. Тогда без картинки.

[benjamin-vn.livejournal.com]

Я варю примерно также и называю варево харчо. Правда добавляю все-таки хмели-сунели. И еще мою прелесть, которая совсем никаким боком :)

[appeti.livejournal.com]

Мой очень похожий, если с помидорами, только там еще рис водится.
А если есть алыча, тогда нет помидор, рис все равно есть, еще тогда есть морковь и шафрановая вода.
Но мои эти уж точно неправильные, но нравятся мне очень! Это я всегда считала важней :)

[ranja.livejournal.com]

Гриш, ссылку в готовим вместе дай, чтобы в сводный пост взять

[viky-grechanka.livejournal.com]

Харчо грузинского не знаю как готовить. Но вкусно смотриться. Туда хлеб так и хочется макнуть :)

[white-unicorn.livejournal.com]

Так-таки тебе и продали 1 ¼ луковицы и зубчик чеснока в розницу, ага. ;)
А че, хорошая супа. В каком-то приближении - авторское видение харчо (который с орехами - он и вообще не суп), и гранатовая пастила интересная. Она кисло-сладкая, небось? А как он у тебя такого цвета получился, помидоры желтые были?

[puma-blanca.livejournal.com]

Харчо - НЕ томатный суп. Таким он был только вне Грузии в столовках.

[klaracat.livejournal.com]

Какая разница если это вкусно.
Я привыкла к харчо из баранины или говядины,но с рисом.А когда хотела сама варить и стала искать рецепт,то растерялась.Это действительо как борьщ.И каждый хвалит своё.

[razor-vano.livejournal.com]

Грег, добрый день!
Харчо из баранины не бывает, харчо всегда из говядины - потому что это в буквальном смысле означает "говяжий суп" (см., например, википедию (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%E0%F0%F7%EE)). Так что я бы привел аналогию не с щами, которые каждая хозяйка варит по-своему, а с щами из кислой капусты, которые можно варить по-разному, но если делать это без кислой капусты - это будет какой-то другой суп. :) Так что в любом случае на мой взгляд у вас получился "томатный суп с бараниной и грецкими орехами".
Вторая доминанта лично для меня - рис, орехи, тклапи и хмели-сунели, для придания того самого "грузинского акцента", причем хмели-сунели можно класть буквально как масло в кашу - чем более пряным будет в итоге суп, тем лучше.

[naina-rok.livejournal.com]

Позвонила тете Нателе в Тбилиси, прочла ваш рецепт, единственное по чему они скривила)) нос - баранина, остальное она сказала, что отлично и правильно. Единственное посоветовала в томатную смесь добавить столовую ложку муки без горки, орехи можно не класть, рис обязателен (извините)) и она настаивала, что смесь трав, приправ и чеснока надо размешивать в ступке и ибо это по настоящему аутентичненько))) по-грузински).
В любом случае спасибо вам за рецепт и описание, я уже его готовлю и тоже с нарушениями) в технологии.

[natakxa.livejournal.com]

В приципе, Грег, у вас вполне себе получился суп по мотивам супа-харчо :)
Но прошу не путать блюда суп-харчо и харчо, это две совершенно разных птицы, про харчо у меня было тут, если интересно :) http://natakxa.livejournal.com/65422.html

[alexkostabrava.livejournal.com]

Как человек выучившийся на проф. повара, ажнт 4 года, ищущий истину в сборнике рецептур и подтверждающий ее в других источниках, заявляю, ахрененный суп, но не харчо. Всё, кидайте табуретки)
Добавлю еще пару слов, если бы мы не пробовали новые способы приготовления и не нарушали повсеместно кулинарные устои, развитие кухни, как таковой, давно бы остановилось и мы, до сих пор бы жарили мамонта на костре.
Кстати, а как мамонт на вкус?

[dvonk.livejournal.com]

По мотивам, но не харчо, конечно
Насчет "харчо без риса не бывает" - чушь ))

[romti.livejournal.com]

Харчо люблю ;)