Newfoundland cod chowder

[greg_butcher]

Ньюфаундленд. Поговаривают, что приплывшие туда за почти 500 лет до первого плаванья Колумба викинги называли его Винланд. Он последним присоединился к Канадской Конфедерации в 1949 году, при условии что та гарантирует постоянное паромное сообщение с материком. Любопытно, что на Нюфаундленде половинный часовой пояс – 3.5 часа разницы с Лондоном.



Для многих советских граждан Ньюфаундленд стал воротами в Канаду. Дело в том, что самолеты Аэрофлота, летящие на Кубу и вообще в Южную Америку, садились в Гандере, Ньюфаундленд для дозаправки. Выпущенные советские граждане сдавались пачками, прося политического убежища в Канаде. Вещей у них при этом было только то, что на них да ручная кладь. Сотрудники Аэрофлота прикалывали их как могли, насчет необходимости зимних шуб и дубленок во время отдыха на Кубе, обещали и без того как на иголках сидящим людям, что в Гандере самолет сядет на дозаправку, но никого из самолета не выпустят, короче развлекались как могли.

Одна моя знакомая, попавшая в Канаду таким путем в конце перестроечных времен буквально на одном из последних таких рейсов (после этого Канада начала требовать транзитную визу), рассказывала, что канадские власти достаточно настойчиво уговаривали ее не уезжать в Монреаль, а оставаться в Ньюфаундленде, уверяя ее что у них тут все то же самое. «У нас тут точно такие же магазины», говорили ей, что как-то ее насторожило, да и к тому же в Монреале ее ждала подруга, приехавшая раньше и уже обустроившаяся. Потом эта моя знакомая выяснила, что экономика Ньюфаундленда была, да и до сих пор остается не в лучшем состоянии после ограничения лова трески, долгое время бывшей одной из самых доступных рыб в Европе, если не во всем мире.

Еще со времен викингов вяленую треску поставляли в те страны Европы возле берегов которых треска даже рядом не проплывала. Ньюфаундленд жил треской долгое время, поэтому треска составляет основу местной кухни.
В нашей компании работает женщина, приехашая оттуда вслед за мужем рыбаком потерявшим работу из-за ограничения лова трески. Она и научила меня готовить ньюфаундлендский чаудер. Главные ингредиенты в нем это треска, свиное сало и молоко, все остальное может быть а может и не быть в этом супе. Вообще для этого острова характерно использование свиного сала при готовке.

Итак чтоб приготовить такой суп я взял:

Фунт вяленной трески (баккала, как ее называют итальянцы, хотя островитяне зовут ее просто salt cod)
Четверть фунта свиного сала
2 стакана молока
2 стакана куриного бульона (пойдет и рыбный и овощной а можно просто удвоить количество молока)
3 картофелины средних
1 большая луковица
1 морковка не из маленьких
Соль, перец (если есть в наличии зелень типа укроп-петрушка)

Хедер, так зовут мою коллегу, рассказывала, что некоторые любят загустить этот супчик кукурузной мукой, но у меня ее в тот день как раз под рукой не оказалось, да и не к чему я считаю летом супы загущать.



Треску замочил в холодной воде на сутки, воду менял каждые 3-4 часа.



На другой день сало я порезал мелко, вытопил жир прямо в кастрюле, шкварки убрал в сторонку.





Порезал лук мелким кубиком и на маленьком огне его в этом смальце в той же кастрюле пассеровал до золотистости красивой.



Потом залил бульоном и бросил туда кубиком же резанные картошку и морковку, конечно перед нарезкой тщательно очищенные.





Варил на мелком огне до готовности, затем высыпал туда шкварки,потом добавил молока посолил, поперчил бросил треску тоже кубиком порезанную и стразу же выключил.



Отличный вышел супец.



И с похмелья хорошо и так просто на обед под стакан Гайанского рому, который для пущей вкусности на Ньюфаундленде и выдерживают, London Dock зовется.

Ах да, если кто хочет повторить, а вяленной трески нету, так пусть берет свежую – со свежей треской этот суп тоже варят, когда ее лов разрешен.

Comments

[http://users.livejournal.com/kory_/]

Спасибо, очень интересный вариант.

[tatti75.livejournal.com]

Убойная смесь: рыба, сало и куриный бульон!

[asi asusi (from livejournal.com)]

На какой жир лучше поменять свиной? масло может и сливки?

буду мясо жрать

[asi asusi (from livejournal.com)]

Жаль, не получится попробовать(а я с утра петербургского набил форелек щавелем с орешками кедровыми и маскарпоне, запек и съел. Не элегантно, но было вкусно (троим)

[appeti.livejournal.com]

Ух ты какой интересный!
Я другой совсем делаю.
И как шкварки в супе? Я не совсем представляю.

[raspizdry.livejournal.com]

суп из трески + ром, что-то напоминает... уха+водка?:)

[svetlana353.livejournal.com]

Интересно!
Я вяленую треску встречала только в этом рецепте:
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.15314.htm
Очень вкусные шарики - дети их обожают

[russuv.livejournal.com]

мой разум и желудок не верят в сало молоко и рыбу....

[ugputu.livejournal.com]

Главный вопрос это не готовить или не готовить (я этот суп беру почти всегда если где-то культурно обедаю и давно пора научиться), а где взять ингридиенты - сало и вяленую треску.

[pupyrchaty.livejournal.com]

Благодарствую. Опробую

[pratina.livejournal.com]

Интересно, сколько у вас стоит баккала? Здесь она раньше была едой бедняков. Сейчас, как известно, еда бедняков стала самой дорогой)))
Мз моей группы на Кубуб, двое сбежали, не помню где, наверное в Гардере.
А ньюф у меня был собакой, аж 12 лет)))

[xxlcaliber.livejournal.com]

Вкусный, но очень вредный суп для здоровья нездоровых. Те кто имеет проблемы с желчным пузырем - запрет. Мочекаменная болезнь - запрет.

А здоровым то конечно лопать и лопать. Спасибо, слюньки попускал :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Угу. Москва-Ирландия-НФ-НЙ... и первое знакомство с American Standard: "Ой, на этом канадском острове затопило все туалеты!" :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Там мне не хотелось... :)
Свой первый TV-dinner, кстати, попробовала на этом же рейсе Аэрофлота, между Ирландией и НФ... показался необычно вкусным. Ну, ты понимаешь...
Эх! :)))))))))

очень вкусно :)

[nekfac.livejournal.com]

Анюта!! теперь похоже и моим любимым он стал !!! Нет я просто в этом уверенна !!! Спасибочки ещё раз за рецептик !!!
А я беру рецепты с этого сайта (http://hecexob.wallst.ru/).