Если вы хотите готовить этот суп, то ни на какой. Вы же не будете менять оливковое масло в итальянском блюде. Если вы замените смалец на сливочное или топленое масло, то это будет уже "по мотивам". Если вам сало не претит по религиозным соображениям, то можно просто сильно уменьшить количество.