![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
greg_butcher) wrote2011-12-24 09:35 pm
Мисо щи
Есть у меня друг Миша, большой оригинал. Когда-то, когда девушка, с которой он прожил несколько лет, ушла от него к его другу, он чтоб утешиться, заплатив цену новой машины, купил себе антикварный концертный рояль. Эта пианина заняла у него пол квартиры, но музыка наверное утешала. Миша учил разные языки, очень много читал, интересовался сценическим искусством и Достоевским.
По работе ему часто приходилось ездить в разные уголки мира. И вот однажды его послали в Японию. Как потом шутили его друзья, Миша даже в Японии нашел себе девушку, с которой можно поговорить о Достоевском. Действительно, у него там случился роман с японкой, которая в детстве жила с родителями дипломатами в Москве, знала русский язык и в тот момент когда они познакомились изучала русскую литературу в одном из токийских университетов. Миша пробыл в Японии пару месяцев и, вернувшись из поездки, не разорвал отношений с Изюми. Они перезванивались, потом у него была еще командировка в Токио. Короче обычные long-distance отношения. Помню однажды он пришел на тусовку весь такой радостный и притащил откуда-то лимерик:
Чернобровая дева из Азии
Отдалась молодцу-ашкенази.
Ей не то, чтобы мало
От своих попадало,
Но хотелось ей разнообразия.
На что незамедлительно ему экспромтом добрые друзья выдали ответ:
Кучерявый подлец ашкенази
Позвонил своей девушке в Азию,
Достоевского вслух он читал ей до двух,
И теперь у нее косоглазие.
Вобщем, вся наша компания тогда запоем читала Мураками (Миша так даже пытался в оригинале), Смоленского и сходила с ума по японской кухне и суши в частности. Я же, как истинный сноб и человек, желающий выделиться из своего окружения, к суши относился с большой иронией, хотя Мураками мне нравился. Японская же кухня меня хоть и привлекала, но и отпугивала в то же время своей непонятностью и невыносимо тонкой, какой-то щемящей эстетикой. Мне казалось, что браться за японские блюда можно только если прожить там несколько лет, а лучше десятилетий.
Правда жена за пару лет до этого подарила мне книгу по японской кулинарии хоть и на французском языке, которым я тогда владел с большой натяжкой, гораздо большей чем сейчас. Я конечно книгу изучил, но понял, что такое мне не по плечу. Понять с листа, что должно получится из того или иного рецепта я даже не рискнул пытаться. Хотя несколько блюд я все же сделал втихую, и они мне даже понравились. Но на сколько они у меня получились, понять я не мог, не было у меня точки отсчета. Японские рестораны за таковую я брать категорически не желал – у меня ж не ресторан, мне бы то, чего простые японцы дома едят.
И вот когда Изюми приехала к Мише в Монреаль, у меня появился шанс получить мнение, так сказать выходца из среды носителей интересовавшего меня вопроса, об моих неуклюжих попытках. Я понимал, что до эстетики мне далеко, но хотя бы вкусовые соответствия очень хотелось проверить. Но не вышло. Когда они пришли к нам в гости, я испугался и напек пирогов с рыбой. Короче не сложилось у меня с японской кухней.
Но вот самый простой супчик мисо, я делаю несколько раз в году обычно во время постов. От его ресторанных версий, мой отличается густотой, поэтому у нас дома он получил название мисо-щи. Он ведь и вправду напоминает по виду зеленые щи со щавелем, особенно если представить, что тофу это белки сваренных вкрутую яиц, а заваренное мисо это разошедшиеся в бульоне желтки. Вот что интересно, многие женщины с которыми я был знаком приходили в ужас при виде того как я ем макароны с хлебом – «Как это есть хлеб с хлебом?». А вот тут вам супчик, в котором используются 2 продукта из сои – мисо (преребродившая паста из соевых бобов) и тофу (соевый творог или, если хотите, сыр).
Вобщем, вот рецепт этого супа.
Ваками (сушеные водоросли) 5-10г (я всегда беру на глаз, подозреваю, что больше чем надо)
125г тофу ( я почти всегда использую мягкое тофу или как у нас пишут на упаковках шелковое)
400мл воды
½ ч.ложки даши-но-мото (вот ведь, блин, название, концентрат бульона из бонитов)
3 ст.ложки мисо
2 пера зеленого лука.
Шичими-тогарачи(какая-то японская смесь перцев)
Вот так вот, почти одни полуфабрикаты.
Ваками замачиваю в холодной воде на 15 минут. Ставлю на плиту кастрюлю с 400мл воды, довожу до кипения. Бросаю туда бульонный концентрарт. В другой миске запариваю мисо 6 ст.ложками получившегося бульона. Потом полученное расведенное мисо добавляю в бульон, не все а примерно 2/3. Пробую, если не солено добавляю еще. Потом бросаю туда порезанное ваками, порезанное кубиком 1 см тофу. Довожу почти до кипения.
Бросаю мелко порезанный зеленый лук и тут же снимаю с огня. Уже на столе в тарелке посыпаю смесью перцев с японским названьем. Когда начинаю есть, забытый за время с последнего раза вкус сперва оставляет меня равнодушным, еда как еда, но уже к 5 ложке я с трудом сдерживаю себя чтоб не начать хлебать супчик через край, и каждый раз испытаваю сожаление когда тарелка заканчивается.
Кто-то может поинтересуется, а чем же закончилась история Миши и Изюми. Да ничем хорошим отношения на расстоянии закончиться не могут. Они так же на расстоянии и расстались. Миша женился на русскоговорящей девушке, приехавшей в Северную Америку из Израиля и у него с ней чудный мальчик. Правда айкидо так и осталось в списке Мишиных увлечений, да продукты он частенько покупает в японском супермаркете.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А с пропорциями чуть иначе нравится: мисо меньше, бонито больше.
Но это все "вкусовщина", безусловно, так, просто делюсь.
Думаю просто про него на завтра:)) А то все эти гуси с яблоками и глинтвейны сегодня..:)
no subject
no subject
Любая рыбка или морские вместо мне будут милей:)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Что до рецепта, то у нас увы, можно найти из вышеперечисленного только воду, смесь перцев и зеленый лук)))) Слаботава у нас пока с составляющими японской кухни.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Нам бы лучше щи из мяса!
Щи, да с мясом - мы из мисок,
Чтоб достало сил для "кисок".
:-)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Bonito беру в натуральном высушенном виде, хлопья. Мисо пасту беру красную, а Тофу средней крепости. И еще Вы забыли основной ингридиент - мелко нарезанный лук, сваренный до безцветности.
Итак. Kelp- выбрасываем - бонито - фильтруем- лук- мисо паста- вакаме-пару лжек соевого соуса- тофу-добавляем чего хочется - наставем - жрем! ;)
У Вас чудный рецепт!
no subject
no subject
no subject
no subject