Только это уже, наверно, не мисо, а твенчжан. У них разница в основном ферментирующем агенте: мисо, как и саке, сквашивается «рисовыми дрожжами» коджи, то бишь плесенью Aspergillus oryzae, а твенчжан — сенной палочкой Bacillus subtilis, за счёт чего у них и вкус разный, и, тем более, запах. Твенчжан при ферментации воняет куда там этому вашему натто... ;)