Лук теряет свой перманентный вкус, но отдает его супчику. При поедании это делает суп нежным и добавляет ему густоту. Вообще то это оригинальный рецепт. Так его делают японцы. Изучал японскую кухню специально в их комьюнити. Специально заточенные ножи для суши и сушими, специи и водросли. Там ребята относятся к этому очень серьезно. Попробуйте, может быть и понравится. Мисо суп для японцев это и завтрак ;)