Записки мясника

Оно тебе не нужно. Ты ведь не местную культуру выводить собрался, а готовое использовать будешь. Значит, сырое молоко тебе пришлось бы кипятить, потом остужать, чтобы сильные местные бактерии убить, иначе они шустренько привозные удушат.
Одно дело - местный продукт, это вон французам актуально, у них, блин, на каждом склоне своё и всё разное.
Обычная пастеризация - не препятствие для заквашивания ни с какого боку, у меня вон наше местное пастеризованное прекрасно сквашивалось естественным путём, без всяких заквасок.
Ты чего плачешь? У вас там рай, можно купить готовые наборы для домашнего сыра, хоть шевр твори. Я помню, в изи кто-то сцылку на американскую(?) контору давал, которая такими радостями торгует, да небось, не одна она.
И набор культур для разных сыров, и технология к ним в комплекте.
Ну я могу понять, что моцареллу всё же нужно глазами видеть, как ея прясть. Сулугуни всё ж попроще, его месят.
А те сыры, что без навороченной формовки... Есть же стандарты, какие культуры, в какой пропорции, при какой температуре вводятся, вся технология расписана.
У тебя же в институте в библиотеке всё это должно быть.
И потом, дома имеет смысл делать то, чего либо вообще нет, либо нет надлежащего качества, либо стоит оно... а дома ты сделаешь сопоставимого качества хотя бы вдвое дешевле.
У нас вот Имеретинский замаешься искать, сулугуни вечно пересоленный продают, нормального копчёного сыра так вообще днём с огнём не сыщешь.