Во времена моего детства считалось, что прокаливать нужно для вкуса. У Александровой-Игнатьевой вычитала, что прокаливание нужно для имитирования приготовления каши в русской печи. В учебнике Маслова написано, что прокаливание/поджаривание гречки ускоряет приготовление. В Кулинарии 1955г так вообще сказано, что вкус каши из поджаренной крупы хуже вкуса из нежареной. От таки дела. Судорожно вспоминаю, видела ли в продаже необжаренную гречку.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2011-11-06 08:06 am (UTC)У Александровой-Игнатьевой вычитала, что прокаливание нужно для имитирования приготовления каши в русской печи.
В учебнике Маслова написано, что прокаливание/поджаривание гречки ускоряет приготовление.
В Кулинарии 1955г так вообще сказано, что вкус каши из поджаренной крупы хуже вкуса из нежареной. От таки дела.
Судорожно вспоминаю, видела ли в продаже необжаренную гречку.