Суп JetЛАГ

[greg_butcher]

Суп JetЛАГ

Я очень люблю простые рецепты с минимумом ингредиентов. Этот суп родился в походных условиях и с похмелья, но результат оказался настолько хорош, что я его с тех пор делаю и на кухне, и на трезвую голову.

 

Итак все по порядку. История создания этого супа заслуживает упоминания. Это произошло в 2010 году на фестивале JetЛАГ, куда я ездил с группой товарищей из канадской столицы. Проходил он в Пенсильвании.  Если кто не знает, что такое подобные мероприятия, то могу сравнить это с Грушинским фестивалем, но в несколько менее масштабном формате.

Добрые товарищи решили назначить меня квартирмейстером. Пересекать границу с багажником полным продуктов мы не рискнули и закупались уже на американской стороне, но я контрабандой вез с собой на дне сундука несколько килограм онглета. В первый день была брошена на угли свиная шейка, которую мне из профессиональной солидарности подогнал мясник американского супермаркета (секрет прост - я знал как это называется).  А на второй день после почти всенощных возлияний был разделан и замаринован онглет.  Дрожащими с похмелья и от недосыпа руками я отделял мясо от жил и излишков жира и думал об обеде, которого от меня ждали мои наивные друзья. Мясные обрезки и обезвоженый организм взывали к супу. Нами было прикуплено несколько луковиц и молодой картофель, но обжарить лук было не на чем, а вареный лук у многих вызывал рвотные реакции, тем более в том состоянии. Тогда мной было решено лук просто запарить, то есть просто бросить его в кипяток и уже не варить. В качестве специй была использована все таже монреальская смесь для стейков,  рецепт которой есть вот тут. Суп прошел на ура, был в честь фестиваля назван JetЛАГ и попал в мой репертуар ленивых рецептов для походов и вечеров рабочего дня.

И вот собственно как я его делаю.

Я беру:

Обрезки от одного или двух онглетов, а можно любые другие говяжьи или бараньи обрезки с жирком и жилами, но только не сухожилиями. Если есть косточки то пойдут и они. Общим весом с полкило.

Молодой картошечки грамм 300 – полкило.

Одну крупную или две средних луковицы.

И столовую ложку Montreal steak spice, которую можно заменить крупно молотым черным перцем по вкусу и солью.

Ну вода само собой.

Обрезки варятся до тех пор, пока жилки не станут желеобразными. Шум не снимается, просто убавляется жар, чтобы шум упал на дно и бульон стал прозрачным со сгустками свернувшегося серум-альбумина. Затем засыпается картофель порезаный, но не чищеный и специя. Как только он сварится, высыпается лук порезанный не мелко. И сразу же снимается с огня, это важно лук совсем не варить. Тут же съедается под стопку желательно холодной водки и жадное чавканье сотрапезников.

 

Comments

[korica.livejournal.com]

Sounds great!

[dervish666.livejournal.com]

Жизнь хороший учитель.

[wojzeh.livejournal.com]

пока жилки не станут желеобразными -- это сколько же по времени?

[konstantin-vita.livejournal.com]

Тоже решил принять участие в раздаче рецептов супов. Выложил у себя рецепт моего фирменного борща.

[inescher.livejournal.com]

Похоже зря мы в этом году на ДжетЛэг не поехали... ;)
Я Вас зафренжу, можно?

[zelad.livejournal.com]

Правильный такой рецептик, на том и остановимся в листании Вашего журнала:), успехов

[go-maks.livejournal.com]

Спасибо большое за такой вкусный пост и потрясающие рецепты супов (//www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=11).

Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь topbloger сослался на вашу запись в записи «Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями (http://topbloger.livejournal.com/12432742.html)» в контексте: [...] Конечно же сырой, вернее полусырой лук для пущего мужицкого аромату, ну как в моем супе JetЛАГ [...]

Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь t30p сослался на вашу запись в записи «Trold, vær dig selv-nok, или суп с неожиданностями (http://t30p.livejournal.com/10006224.html)» в контексте: [...] Конечно же сырой, вернее полусырой лук для пущего мужицкого аромату, ну как в моем супе JetЛАГ [...]

[kim-aero.livejournal.com]

А почему не снимается шум?