Аджика типа мухаммара?

[greg_butcher]

Замучала меня совесть. Как-то нехорошо получается, что пишу я всякие словеса-истории-отношения-к-отношениям, а потом в конце рецепт даю. Типа заманиваю народ почитать всю мою галиматью, а за это я в награду поделюсь секретом великим какой-нибудь гадкой или не очень пищи. И по причине мучащей меня совести я решил дать рецепт в самом начале даже под кат его не убирая, а всякие мысли свои я ниже изложу, так что если кому мой бред интересен, тот под кат и сходит, а кому лишь бы пожрать, так тот может и не ходить.

Рецепт такой:

3 перца сладких красных запеченых и от кожицы очищеных
1 перчик халапеньо маринованный или какой другой острый
3 зубчика чесноку
½ стакана нар-шараб (концентрированный гранатовый сок)
1 стакан хлебных крошек или панировочных сухарей
1 стакан оливкового масла девственно отжатого у греческих маслодавов
1 стакан грецких орехов, очищеных от скорлупы и обжаренных слегка

Соль, черный перец, кумин, все три по вкусу.
Все ингредиенты в блендере перемолоть и пожирать с аппетитом и питой или каким другим белым хлебом. А вот кому интересно как я это делал , откуда про такое узнал и что я про это думаю, могут читать дальше. Кстати там еще и немного фото есть.

Вот чем мне нравится Монреаль, что разные кухни представлены не только ресторанами, но и магазинами с соответствующим набором продуктов. Обычно за овощами, специями, оливковым маслом и орехами я езжу в иранский супермаркет, реже в ливанский. Продукты там продают похожие. И вот не так давно собираясь на какую-то пьянку на выезде был куплен у персов соус под названьем мухаммара – острая красная густая жижа. Пришлась всем эта жижа по душе. После этого я был у ливанцев и там купил соус с тем же названием. У ливанцев он был несколько иной, но тоже приятный. После того как покупка этого соуса стала входить в привычку, я решил, что пора начинать делать его самому из соображений экономии и коррекции вкуса согласно собственным мировозрениям.

Полез я за информацией в интернет и в статье англицкой вики с удивлением обнаружил, что это не что иное как разновидность аджики. То есть конечно знатоки кавказской кухни сейчас меня засмеют, но ведь идея-то это не моя, а автора той статьи. Сам я таких исследований проводить не стану, но знаю, что читают меня люди знающие и языки типа турецкого и арабского и в вопросах аджики и турецкой кухни разбирающиеся, как впрочем и ближневосточной в целом. Может конечно аджика и мухаммара даже общих корней меж собой не имеют, но с легкой руки автора той статьи для какого-то количества народа, которому лень копаться и искать истину теперь эти 2 соуса это практически один. Так что озадаченный подобной информацией я взялся за приготовление этой штуки, рецепт которой я выше написал.



Вот тут есть фото процесса. Решил я , что для пущей фердибобельности фоток да и по случаю хорошей погоды запекать перцы стоит на углях.



Запалил я угольки дал им раскалиться да и выложил на них перцы дал им обуглиться со всех сторон, а потом сложил в пластиковый контейнер с крышкой, чтоб они там отпыхнули и кожица обугленная с них слезла. И вот когда я кожицу я эту с них через полчаса отковыривал, то ругал себя за манерность и излишние понты.



Потому как запах дыма он конечно к перцам прилип слегка, но если бы я разрезал перцы пополам и разогрев духовку до максимума сунул их под верхний гриль на 20 минут, а потом все в тот же контейнер, то кожица бы слезла даже велесее, а запах копченый я бы добыл добавив копченой паприки. Правда вот показать себя мачо с мангалом под рукой, снисходительно советующим не имеющим оного воспользоваться духовкой, я бы уже не смог. Чеснок вот я тоже забыл добавить в кучу ингредиентов при фотографировании. Пришлось его запечатлеть отдельно.



Провертел я это все в комбайне моем аццком, кроме орехов. Орехи добавил в самом конце чтоб они не так мелко размололись. Попробовал посолил еще немного, или как говорят крутые мегакулинары нынче, выправил на соль, да и на все остальное.



Взял питу и наложив себе мисочку этой кашицы красноватой вымакал ее питой. И было мне хорошо, ядрено и радостно. И думал я что может название гриба к мухам никакого отношения не имеет или наоборот название соуса от того что он с мухомором «цвета одного».

Comments

[greg-butcher.livejournal.com]

Духовка, это тоже способ, но только не 200, а 150 и не цельсия, а фаренгейта и не 7 минут, а полчаса.))))

[luxs135.livejournal.com]

Это есть такое, но в ней получается (по крайней мере у меня получалось) совершено другое по текстуре и вкусовым ощущениям мясо, а тут пока я делаю попытки сделать то-же что делают во всяких грилевых шкафах.

[pretosvin.livejournal.com]

Как все запущено :)

Поведаете миру, как вдруг "Narşərab" стал не азербайджанским?
Желательно с цитатами арабских мудрецов, которые его активно использовали.

[greg-butcher.livejournal.com]

dibs rumman он зовется по-арабски
nar ekşisi - по-турецки

[pretosvin.livejournal.com]

ну-ну
не уходите от темы :)

Наршараб, это Наршараб
Вы утверждаете, что он имеет не азербайджанские корни

Причем здесь "dibs rumman" или "nar ekşisi"?
Что за монреальские лингвистические изыски?

Или вы, начитавшись Вики, уверены что "наршараб" и "Pomegranate juice" это синонимы?

Разочарую.

[greg-butcher.livejournal.com]

Поиском корней, я не занимаюсь и не собираюсь. А то что сгущенный гранатовый сок используется и выпускается по всему ближнему востоку даже вам тоже надо объяснять? По моему вы должны знать вроде уже больше 50 вам.

[pretosvin.livejournal.com]

Ну что за игры :)

Вы, типа, использовали в рецепте не "сгущенный гранатовый сок",
не "dibs rumman" или "nar eksisi", а именно "нар-шараб"

После этого оказалось что "Нар-шараб был ни разу не азарбайджанский"

И после того, как вы предлагаете в якобы близневосточном рецепте заменить халапеньо хабанерой, вобще встает вопрос о вашей вменяемости

Где арабы и где хабанера с халапеньей?

Вика вам в помощь!

[greg-butcher.livejournal.com]

Причем тут вика? Я прожил в Нахичеване 1,5 года. Тот соус, что я использовал по вкусу не особо отличается от наршараба который я там ел. К то му же в списке ингредиентов, там концентрированный гранатовый сок, соль, сахар и специи. Произведен в Ливане. На английском называется концентрированный гранатовый сок, что я и указал в тексте.
Хабанеру я вам привел в качестве примера, потому что она относится к другому биологическому виду, а перец используемый в Турции, Сирии и Ливане это тот же Capsicum annuum, что и халапеньо.
И вообще, я не пойму, что вы мне пытаетесь доказать. Что я ничего не понимаю в ближневосточной кухне? Так я с этим и не спорю. Я в ней действительно ничего не понимаю. Я хотел сделать соус такой как готовят в иранском магазине, я сделал. На аутентичность я не рассчитывал потому как референса у меня нет на аутентичный соус. Исторических справок я не пишу и не собираюсь, и знаниями не кичусь. Как чего где узнал, про то честно рассказал. А вы вот непонятно почему зашли не под своим ником. Я ведь вас давно разбанил.

[luxs135.livejournal.com]

:-) Прислали мне бутылочку :) На днях попробую чего интересного с ней сделать!
Спасибо за такой адресочек хороший ;)

[tatjana-mg.livejournal.com]

Григорий, большое спасибо за рецепт! И просто, и доступно(как раз все в наличии имелось), и оооочень вкусно! Чили у меня некий подаренный безымянный сушеный, но очень ароматный и подозреваю что подкопченно-вяленый. Придал всему этому замечательный аромат, так что и в духовке запеченые перцы пошли хорошо, и копченую паприку добавлять не пришлось, хотя как вариант думаю можно иметь ввиду.
Так рассхвалила пацанам на работе, велели принести на пробу. Уже сделала и для них баночку, будем завтра на обеде других дразнить :) Сделала специально поострее, мои мужики любят остренькое.

[greg-butcher.livejournal.com]

Я рад что вам понравилось)))

[greg-butcher.livejournal.com]

Ну как понравился соус?

[tatjana-mg.livejournal.com]

:) Хуже того. Принесла как обещала на работу. Теперь мне велено делать этот соус на продажу, первые покупатели уже есть! За обедом бурно обсуждался проэкт продажи и рекламы этого соуса отдельным предприятием :) Так что еще раз спасибо и от коллег!

[greg-butcher.livejournal.com]

А где же тогда моя доля прибыли?;)))
Очень приятно знать, что то что нравится мне нравится и другим)))

[tatjana-mg.livejournal.com]

Ну прибыли и у меня пока нету :) Но я и сама приятно удивлена успехом данного рецепта :)
Кстати выяснила, с каким чили я его делала - с чипотле. Весьма рекомендую, очень приятный аромат придает всему блюду.

[greg-butcher.livejournal.com]

Чипотле это копченый перец, так же как и копченая паприка.
А про прибыль я шучу)

[luxs135.livejournal.com]

Еще не пробовал - хожу туда-сюда вокруг бутылки, думаю, на что полезное употребить.

[greg-butcher.livejournal.com]

С любым шашлыком или стейком))

[oo-m.livejournal.com]

В баттле с мухаммарой, приготовленной коллегой из Ирака, победила твоя. Одна ливанка сказала, что у тебя традиционный рецепт из Алеппо, другая ливанка похвалила текстуру, египтянка сказала, что по вкусу точно то же, как готовит ее мама, и по букеты специй интереснее чем у конкурента. В общем, успех.

[greg-butcher.livejournal.com]

Ура!

[luxs135.livejournal.com]

Наконец, первый раз за все лето сделал правильный шашлык и попробовал этот соус. Замечательный, только очень концентрированный.

[greg-butcher.livejournal.com]

А что, все остальные шашлыки этим летом были неправильные?)))

[luxs135.livejournal.com]

Угу, неправильные... так сказать коммерческий вариант... полностью обезжиренное мясо - нога свиньи, замаринованное довольно долго с добавлением масла (вместо естественного жира). Достоинтсво - после готовки запросто хранится несколько часов в горячей гастроемкости практически без потери товарного качества.

А в этот раз легкие специи и лук, и солидное количество жира на мясе (хороший жирный рибай). А такой шашлык надо есть сразу, т.к. если остынет - будет не очень радостно.