А х. его з. У нас так и пишут - для костромского, российского сыра. Или вовсе для Гауды. Или для мягких рассольных. А кладут согласно рецептурам. У меня же пока ничего нет. Культуры у нас продаются лиофилизированные(высушенные), они хранятся нормально. Кефир требует кефирного грибка, я не знаю, как он хранится. Я несколько лет назад его раздобыла, всё на свете прокляла, он рос как на дрожжах и постоянно хотел жрать, у меня весь холодильник ефиром был заставлен, не успевали съёсть.
А что нужно для того же шевра - я без понятия. Пока ничего похожего не нашла.