Знаете, ИЗ сыра, мне кажется, супы не варят, готовят С добавкой сыра. В Штатах (хм, в Калифорнии...а в других местах я его не помню...) популярен брокколи-чеддерный суп, он пюре, так по-моему туда чеддера идёт очень немного. Скажем, сварить стебли брокколи, бланшировать соцветия, всё в блендер, разбавить овощным бульоном или просто отваром от стеблей, добавить тёртый чеддер, выправить на соль-перец, вуаля. Или есть тут суп из запечёных помидоров, на курином бульоне, с добавкой сыра с плесенью и сливок и хрусткого (зажаренного) бекона, на литр бульона и 1.5 кг помидоров 3 ст. л. сливок, грамм 100 сыра, бекона г 150 (это не мой выбор, но такой суп есть. Да, туда ещё лук-порей с морковью пассеруются.) Так, и есть Вермонтский суп с небольшой добавкой местного пива и с местным чеддером, вот туда чеддера идёт немало, тоже добавляется к базе супа после проварки с пивом в конце. База супа - пассерованные ароматические овощи, немножко муки, горчица, молоко.
У французов немало супов при участии сыра, но: Во всех мне известных французских супах сыр вводится так: Посыпается хлеб/крутоны/гренки, и или запекается поверх супа (гратинируется) или подпекается и кладётся гренок с сыром на дно тарелки, а сверху наливается суп, или гренок с сыром едят с супом вот как хлеб, или в тарелку кладётся немного тёртого пармезана там . Вот я домой пришла и скорей сверилась с книгой The Soups of France - да, правильно.
По-моему, если уж так хочется сварить суп с сыром, то я бы шла таким путём. Сделала бы соус морнэ (это бешамель в который добавили твёрдого сыра, лучше всего 1:1 грюера и пармезана, иногда до добавки сыра в бешамель вмешивают или 1. лёгкий бульон или телячий или куриный или рыбный или 2. сливки + желток, это всё зависит от того, в каком блюде морнэ участвует. После добавки сыра соус не варить!) и соединила бы морнэ с жидким овощным пюре, капустным там, из корнеплодов, из сельдерея, из цветной капусты... Хотя, раз всё равно нельзя варить, то наверно лучше сыр добавлять в тарелку... так что мы пришли к тому, с чего и начали :). И за основу можно брать овощное (или там куриное) велютэ, если есть желание не разбавлять вкус овощей молочным бешамелем. Я прошу прощения, как вас зовут? Если не хотите говорить настоящее имя, можно выбрать себе псевдоним, вот рыжая Ольга вне сети не Ольга :). А то у вас ник не очень удобный :). Гриша, извини за флуд! :)
no subject
Вот я отработала сельдерейный суп, туда в тарелку добавить стилтона (английский сыр с плесенью) - очень хорошо.
http://massaraksh10.livejournal.com/59305.html
У французов немало супов при участии сыра, но: Во всех мне известных французских супах сыр вводится так: Посыпается хлеб/крутоны/гренки, и или запекается поверх супа (гратинируется) или подпекается и кладётся гренок с сыром на дно тарелки, а сверху наливается суп, или гренок с сыром едят с супом вот как хлеб, или в тарелку кладётся немного тёртого пармезана там . Вот я домой пришла и скорей сверилась с книгой The Soups of France - да, правильно.
По-моему, если уж так хочется сварить суп с сыром, то я бы шла таким путём. Сделала бы соус морнэ (это бешамель в который добавили твёрдого сыра, лучше всего 1:1 грюера и пармезана, иногда до добавки сыра в бешамель вмешивают или 1. лёгкий бульон или телячий или куриный или рыбный или 2. сливки + желток, это всё зависит от того, в каком блюде морнэ участвует. После добавки сыра соус не варить!) и соединила бы морнэ с жидким овощным пюре, капустным там, из корнеплодов, из сельдерея, из цветной капусты... Хотя, раз всё равно нельзя варить, то наверно лучше сыр добавлять в тарелку... так что мы пришли к тому, с чего и начали :). И за основу можно брать овощное (или там куриное) велютэ, если есть желание не разбавлять вкус овощей молочным бешамелем.
Я прошу прощения, как вас зовут? Если не хотите говорить настоящее имя, можно выбрать себе псевдоним, вот рыжая Ольга вне сети не Ольга :). А то у вас ник не очень удобный :).
Гриша, извини за флуд! :)