greg_butcher: (Default)


Я снова коптил свиную шею. 10 дней в 10% растворе соли с добавлением селитры согласно инструкции. Потом вымачивал 3 часа. Получилось классно. Никаких серых пятен. Коптил на своем грилле под крышкой. Температура держалась в районе 140С. Заняло около 5 часов. Проверял термометром. Снял при внутренней температуре 65С. Получилось упруго, солоно, волшебно. Немножко прожилки заставляют поработать челюстями, но я к этому и стремился. На фото все еще теплое.

( Читать про шею )
greg_butcher: (Default)


Какое-то очень теплое в этом году случилось первое октября. +25, солнышко и стремительно желтеющая листва. Я закончил работать сегодня рано, у меня было назначено у зубного. Я ехал домой, чтоб переодеться перед визитом к врачу, смотрел на желтые листья и какое-то блекое совсем не осеннее небо, и томительное ощущение дежавю накатило на меня, как будто все это уже было, когда-то безумно давно лет 20-30 назад и эта жара и блеклое небо и желтые листья. Почему-то это ощущение не отпускает меня до сих пор, тоскливо-сладостное ощущение вторичности всего происходящего.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Я до сих пор верю в сказки, во всяких дедов морозов, жар птицев, волшебные палочки и золотых рыбок. Все время кажется, что приплывет золотая рыбка и сотворит чудо, стоит только покликать ее.Read more... )
greg_butcher: (Default)


Если кто не знает, то во мне росту почти 190 см, а весу почти 120 кг. Огромный бородатый дядько. И тут в Квебеке я редко встречаю людей, сходных со мной габаритами, хотя конечно случается. И уж если кто превосходит, то скорее всего точно не уроженец этих мест.

Read more... )
greg_butcher: (Default)


Нравится мне узнавать новое, особенно узнавать новое о мясе. Работаю я с мясом уже давно, но знаю о нем ничтожно мало. Вот на днях задал мне один мой ЖЖ друг вопрос, а не знаю ли я что такое secreto de cerdo. А я про такое и слыхом не слыхивал. Но мы же все умные, знаем как гуглом пользоваться, да и в грязь лицом не ударить не хочется. Залез я тут же в гугел, а вот там фиг, все на испанском про этот самый свинский секрет (так мне мое поверхностное знакомство с этим языком позволило перевести этот термин). Любопытно, что так же как и butcher steak название этот кусок получил, потому что знали о нем только мясники.

Расчлененка )
greg_butcher: (Default)



Люблю я этот монреальский специалитет бутерброд. А знаете ли вы, что Монреаль и Нью-Йорк оба старше Петербурга? Кстати оба этих североамериканских города стоят на островах. И во многом они соперничают. Хотя размерами и численностью населения Нью Йорк много превосходит своего канадского соперника, но любой монреалец презрительно фыркнет, когда при нем упомянуть нью-йоркский бэйгел, например. В плане еды есть несколько пунктов по которым Монреаль и Нью Йорк никак не сойдутся во мнениях, один из них это монреальское копченое мясо и нью-йоркский пастрами.


Read more... )
greg_butcher: (Default)


Вот я когда собираюсь написать про что-нибудь, всегда вертятся в голове идеи, что мол, надо бы написать, что пошел я в магазин и купил там того и сего. А потом я это идеи отметаю, потому что кому на фиг интересно чего я там в магазине купил типа бумаги туалетной или изюма зеленого.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Я коптил разными породами дерева, и всегда мне интересно попробовать новое. Вот буквально вчера коптил грудинку свиную сливовыми чурочками. Когда ездили в баню к знакомому фермеру, у него рядом с баней лежала спиленная слива. Так я от нее пару сучков с разрешения хозяина прихватил. Дома напилил их на чурочки – кусочки , красивые такие и закоптил на них, в смысле, в дыму от них свиную грудинку.


фото... )


(Вот как я копчу грудинку...)

greg_butcher: (Default)



Есть у меня дома куст розмарина. Живет он у меня уже несколько лет. По мере надобности я с него срываю меленькие листочки, чтоб добавить в какую-нибудь еду, если такая появляется в моем доме, и моя фантазия требует добавления в эту еду розмарина. А прошлой осенью мы этот кустик слегка постригли, а то слишком он много места стал занимать да и так просто густоту повысить. А веточки срезанные, их пучок приличный получился, я оставил висеть в подвале сохнуть, была у меня на их счет одна идея. Так и провисели они у меня до весны, даже почти до лета. А тут тепло наступило, все зашибись, и пришло время идею в жизнь воплотить.


Воплощение )

greg_butcher: (Default)
Вот чем закончилась та история:





Коптил 5 часов, перед этим сутки держал в рассоле, нашприцевав им же.

UPD: Коптил так же как грудинку только дольше.
greg_butcher: (Default)



С этим куском, очень много путаницы. По-французски он называется bavette d'aloyau, а по-английски flap meat. Многие его путают с куском который называется bavette и flank steak на тех же языках. Можно заметить, что названия достаточно похожи. Я сам, зная что этот кусок называется bavette, когда видел кусок с таким названием на таблицах и схемах, всегда удивлялся, почему он там выглядит совсем по-другому. Пока наконец не увидел одну французскую схему в Париже. Оказалось что bavette и bavette d'aloyay это разные вещи, хотя и находятся рядом.
 
Read more... )
greg_butcher: (Default)

Не так давно я готовил свиную шейку на вертеле , которая так понравилась моей семье, что была сметена в мгновение ока и востребованна еще. Пришлось мне снова добывать на работе шейку нежвачного парнокопытного. Но в этот раз я решил пойти дальше в своих кулинарных, я бы даже сказал, технологических изысканиях.



Read more... )
greg_butcher: (Default)



Было это наверное лет 7 назад. Открылся тогда в Монреале грузинский ресторан под название Georgia. Так как грузинскуя кухню я как и все русские люблю, то решено было его посетить, тем более, что все знакомые, кто там к тому времени побывал уже успели мне его похвалить. Ладный, почти классический интерьер с картинами по стенам несколько диссонировал с хозяином, который сам обслуживал посетителей в мятой белой рубашке и «удобных тренировочных штанах» с вытянутыми коленками. Првада аджика, которую он в шутку назвал грузинской красной икрой и предлогал намазывать ее на хлеб поверх масла была очень хороша. Я уже не помню, что я там заказал, но жена у меня заказала цыпленка табака, который ей очень понравился. После этого дома она потребовала, чтобы я приготовил такое сам.Read more... )
greg_butcher: (Default)






Притащил я с работы в пятницу свиную шейку, ту самую которую многие люди считают лучшей частью свиньи, ну по крайней мере я ее такой считаю. И решил я ее сготовить. Вот самый мой любимий момент в готовке, это когда я думаю как я буду готовить тот или иной продукт.

Read more... )
greg_butcher: (Default)



В свете последних моих дискуссий о курах, я решил сегодня на обед зажарить одну из их рода на вертеле.

Дальше )

 

greg_butcher: (Default)


Свиные ребрышки были первым, что я попытался закоптить на гриле. Это одно из самых популярных блюд в Америка и Канаде. Именно поэтому ребра, снятые с корейки, стоят в магазине дороже, чем сама корейка без кости. Ребра бывают 2х видов: со спины – от корейки, и с бока – от грудинки. Ребра со спины стоят дороже, так как вид у них более презентабельный, да и кушать их, не заляпавшись, проще. Но я люблю ребра от грудинки, ведь в них больше хрящиков и прожилок, да и вид у них более людоедский, как я люблю. Естественно, блюдо это летнее, распологающее к пасторальному застолью под кленами, чтоб по-канадски все было. Делается практически так же как и крылышки барбекю, только значительно дольше, в идеале часов 6-7.

 

Дальше )

 

greg_butcher: (Default)

Куриные крылышки на гриле - моя любимая закуска,когда я иду в бар попить пива. Поэтому я решил их приготовить в пару к севиче, когда друзья собирались ко мне попить пива, тем более что в программе была Корона, а крылышки блюдо достаточно техасское, а где Техас, там и текс-мекс, этакая смесь техасско-мексиканской кухни, то есть все достаточно близко и хорошо сочетается.


 

 

Дальше )

 

greg_butcher: (Default)

Несколько лет назад друзья на день рождения скинулись и подарили мне крутое газовое барбекю. Кстати, барбeкю это он или она? Короче я не знаю, так что пусть будет оно. Можно конечно сделать исследование и найти как это пишется, но дело не в этом. Это достаточно большой гриль на пропановой тяге с тяжелой алюминиевой крышкой и чугунными решетками для жарки, понты еще те, хотя нет предела совершенству, но я машинкой этой вполне доволен. Марку называть не стану так как не хочу что бы меня обвинили в том что я делаю бабки на рекламе.

 

На этой чудной штуковине я, с тех пор как ее заполучил, жарю все подряд, пеку и копчу. Вот копчение и было моей главной целью когда я положил глаз на подобную агрегатину. Самое простое и быстрое это коптить на ней рыбу, благо семга в виде филе регулярно бывает на скидках в местных супермаркетах. Некоторые конечно возмутятся и скажут, что продукты, а уж тем более рыбу на скидке покупать нельзя. Я готов рассмеяться таким товарищам в лицо, так как сам работаю в системе снабжающей продукцией супермаркеты. Я-то прекрасно знаю, что если какая-нибудь сеть супермаркетов объявляет скидку на товар типа рыбы или мяса или еще чего скоропортящегося, то поставщики работают в 3 смены чтобы обеспечить этим всех желающих, и товар идет такого же качества как обычно. Просто супермаркеты таким манером завлекают к себе покупателей, которые, взяв то что на скидке, попутно прикупят и всего остального им необходимого уже по нормальной цене.

 

 

Далее... )

 

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:56 am
Powered by Dreamwidth Studios