greg_butcher: (Default)


Я снова коптил свиную шею. 10 дней в 10% растворе соли с добавлением селитры согласно инструкции. Потом вымачивал 3 часа. Получилось классно. Никаких серых пятен. Коптил на своем грилле под крышкой. Температура держалась в районе 140С. Заняло около 5 часов. Проверял термометром. Снял при внутренней температуре 65С. Получилось упруго, солоно, волшебно. Немножко прожилки заставляют поработать челюстями, но я к этому и стремился. На фото все еще теплое.

( Читать про шею )
greg_butcher: (Default)


Я уже как-то говорил, что одной из самых ценных вещей в современном мире считаю понты. Не, ну хорошо, не понты, а умение произвести хорошее впечатление. Вот только возникает вопрос, ведь кода мы стараемся призвести хорошее впечатление, мы хотим, чтобы тот на кого мы это хорошее впечатление производим не заметил, что мы особенно как-то стараемся это делать? Он ведь должен думать, что мы сами по себе такие замечательные? А если он все-таки замечает, что мы для этого что-то делаем, то тогда это самое впечатление его от нас и становится нашими понтами, по крайней мере для него? Но ведь с другой сторону, если кто-то хочет нам понравиться, ведь это же хорошо. Ведь это значит, что мы что-то значим для этого человека.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Когда целый день держишь в руках мясо, которое только из холодильника где температура 1С, а сам находишься в помещении где температура 3С, то несмотра на все 3 пары перчаток (нитяные, нитриловые, кольчужная правда только на левой руке и снова нитриловая) ужасно мерзнут руки. Я даже иногда переживаю на тему ожидающего меня в будущем артрита. Но я стараюсь не думать о всякой ерунде, а размышляю на работе о мировой революции, типа как рабочие, придяя к власти, снова станут ставить к стенке офисных работников и прочих бездельников (шутка) и конечно же на тему пожрать. Когда я только начал работать с мясом и через мои руки проходили разные куски и отрубы, я частенько ловил себя на мысли о том, как бы я приготовил тот или иной кусок. А сейчас это притупилось и я научился абстрагироваться от того, что у меня в руках, хотя мясо в руках особенно ближе к обеду наводит меня на мысли о разных способах приготовления, приправах и гарнирах к особо симпатичным кусочкам.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Какое-то очень теплое в этом году случилось первое октября. +25, солнышко и стремительно желтеющая листва. Я закончил работать сегодня рано, у меня было назначено у зубного. Я ехал домой, чтоб переодеться перед визитом к врачу, смотрел на желтые листья и какое-то блекое совсем не осеннее небо, и томительное ощущение дежавю накатило на меня, как будто все это уже было, когда-то безумно давно лет 20-30 назад и эта жара и блеклое небо и желтые листья. Почему-то это ощущение не отпускает меня до сих пор, тоскливо-сладостное ощущение вторичности всего происходящего.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Вот у кого как, а у меня мысли скачут иногда очень загадочными путями. Не так давно на работе, умотавшись в хлам на обвалке свинины и забыв обед дома, я уже ближе к концу рабочего дня мечтал об пожрать и еще больше об выпить. Но ведь я ж, блин, эстет. Я же не мугу думать об выпить-бухнуть просто так абы что. Я начал в уме перебирать все, что у меня стоит на «книжной» полке. И зацепился мыслью за бутылку текилы. Оттуда (с бутылки текилы) я медленно перешел на маргариту и на то каких глупостей я натворил в последний раз в гостях, когда друзья позвали нас на нее (маргариту) и смешивать коктейль взялся я. Посмаковав глупости, я вернулся к маргарите и ее рецепту и вспомнил, что в числе прочих вещей туда входит апельсиновый ликер... И вот тут я залип, у меня вспыхнула и засияла в голове идея фикс.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Итак, я вернулся к родному компу в ставшем уже домом Квебеке и готов рассказать всем где я побывал. За 3 недели побывал в: Москве, Нижнем Новгороде, Дивеево, Ст. Петербурге и Стамбуле. Везде меня ждали, везде встречали и везде мне были рады. Если учесть, что все путешествие было проделано в компании 2 малолетних хулиганов, то я могу собой и ими гордится – испытание мы выдержали с блеском. Так как я по путевым заметкам не специалист, и вообще писатель из меня еще тот, то думаю, что упоминания о проделанном пути буду всплывать в моих постах в течении ближайших нескольких месяцев, ну по крайней мере до следующей сколько-нибудь значительной поездки. Я не обещаю, что подробно расскажу о всей поездке, но пара моментов будет описана детально.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Какое-то время назад меня оскорбили обвинением в намереньи написать и издать кулинарную книгу. Нет, ну не то чтобы совсем оскорбили, но сказано это было именно в обидном ключе. А ведь собственно речь о чем шла.Read more... )
greg_butcher: (Default)


Нравится мне узнавать новое, особенно узнавать новое о мясе. Работаю я с мясом уже давно, но знаю о нем ничтожно мало. Вот на днях задал мне один мой ЖЖ друг вопрос, а не знаю ли я что такое secreto de cerdo. А я про такое и слыхом не слыхивал. Но мы же все умные, знаем как гуглом пользоваться, да и в грязь лицом не ударить не хочется. Залез я тут же в гугел, а вот там фиг, все на испанском про этот самый свинский секрет (так мне мое поверхностное знакомство с этим языком позволило перевести этот термин). Любопытно, что так же как и butcher steak название этот кусок получил, потому что знали о нем только мясники.

Расчлененка )
greg_butcher: (Default)


Те кто читает комментарии в моем журнале, хотя не уверен, что таких много, могли заметить, что порой я отвечаю на троллинг цитатой из Ибсена, вынесенной в заголовок. Не то чтобы я был фанатом Ибсена, да и «Пер Гюнта» его я читал лет 20 назад. Но эта мысль была главным, что я вынес оттуда. Что человека от тролля отличает лишь отношение к себе и своим поступкам.Read more... )
greg_butcher: (Default)


Суббота – самый занятой день в моей неделе. Хотя конечно я могу поспать аж до 7 утра. Потом встаю, готовлю кофе на всех, иногда завтрак, а иногда его готовит жена. Потом собираю детей и везу их в русскую школу. Они оба родились в Канаде, но я упрямо хочу их выучить читать и писать по-русски. У младшего занятия начинаются в 9 и заканчиваются в 12:30, а у старшего начинаются в 12 и заканчиваются в 16:30. Пока младший в школе, старший занимается тхэквондо в спртивном центре университета неподалеку от русской школы. Я в эти полтора часа прохожусь по магазинам и покупаю всяких продуктов типа льежского сиропа, каперсов соленых, а не маринованных, сырокопченопго окорока у знакомого австрийского колбасника и сырых сосисок у него же с целью наконец раскусить их рецепт, ну и всякую тому подобную ужасно вкусную и совершенно необязательную дребедень.


Фото и много лишних слов... )
greg_butcher: (Default)


Я коптил разными породами дерева, и всегда мне интересно попробовать новое. Вот буквально вчера коптил грудинку свиную сливовыми чурочками. Когда ездили в баню к знакомому фермеру, у него рядом с баней лежала спиленная слива. Так я от нее пару сучков с разрешения хозяина прихватил. Дома напилил их на чурочки – кусочки , красивые такие и закоптил на них, в смысле, в дыму от них свиную грудинку.


фото... )


(Вот как я копчу грудинку...)

greg_butcher: (Default)


Зеленые помидоры у меня вызывают 2 ассоциации: ряды банок с маринованными ими, и фильм с книгой «жаренные зеленые помидоры». А тут вот на днях я узнал, что жаренные зеленые помидоры это «специалитет». От такой новости я едва не свалился со стула, на котором в этот момент сидел. Я для себя решил, что таким образом кто-то, видимо очень искушенный в переводах и обладающий невероятно богатым словарным запасом, перевел “specialty”. В общем-то ничего странного в этом нет, давно известно, что именно таким образом и происходит развитие языка.
Но речь сейчас именно о зеленых томатах, именно они послужили темой раунда в сообществе Готовим Вместе2. В силу того, что у меня с ними не так много связано (с помидорами, а не сообществом). Пришлось мне слегка повозиться, чтоб что-то путное из этих помидоров сделать. Зеленые помидоры, хороши тем, что твердые и кислые, да еще в них алкалоид содержится, от которого во рту случается легкое онемение, которое моя теща называет лихо. То есть конечно вопрос, хорошо ли все это, но это есть. И зеленые помидоры, я могу долго варить, жарить или печь, а они все равно не потеряют форму, когда красные уже давно бы превратились в томатный соус.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Канадское общество это все-таки общество потребления - societe de consommation. Помнится бывший хозяин нашего предприятия любил устраивать по субботам во время сезона барбекью распродажу мяса населению (так-то он предпочитал крупный опт). Я однажды заехал на это мероприятие и был удивлен тем, что цены не особенно отличались от цен на мясо в обычном супермаркете. Я спросил у хозяина, а что по его мнения, заставит людей покупать у нас вместо того чтоб пойти в магазин. Ичто же он ответил? “People have some fun – buy a box of meat.” (Люди развлекаются, покупают мясо целой коробкой) И действительно поехать куда нибудь купить что-нибудь в необычном месте, хотя и то же самое , что продается за углом и даже дешевле, может служить местной публике развлечением.


Read more... )
greg_butcher: (Default)



В сообществе Готовим Вместе 2 проходит тур томатных супов. Участники сообщества все готовят томатные супы и выкладывают у себя в журналах рецепты. Так как я в этом сообществе состою, то заинтересовался, а уж не будет ли харчо или скажем солянка томатным супом, даже спор случился у меня со знающими людьми. Мне сказано было, что если я возьму 1кг баранины и 2 кг помидор, то получу томатный суп с бараниной, но никак не харчо. Я обычно таким заявляниям не доверяю не проверив, поэтому побежал в магазин за помидорами и бараниной.

Read more... )
greg_butcher: (Default)



Я все-таки ужасный спорщик. Не раз собеседники переходили на оскорбления, пытаясь доказать свою правоту, вернее мою неправоту. Наверное в реале попытались бы набить мне морду, а может быть и нет, может быть в реале они все милые и крайне вежливые люди. Как-то раз столкнулся я в сети с человеком в процессе обсуждения кем-то третьим сделанных самодельных гамбургеров. Так вот этот мой собеседник с кличем «Сарынь на кичку!» «Вредитель - наше все!» поведал мне, что если самому испечь булочку для гамбургера, котлету сделать из рубленного фарша, положить туда салат айсберг и сыр грюйер, а полить это все айоли, то вот тогда мы получим гамбургер с большой буквы «Г».


Read more... )
greg_butcher: (Default)


Вот когда я был ребенком, меня интересовал вопрос: «можно ли сделать дома вареную колбасу и сосиски?» В то время и то и другое было в дефиците. Я не говорю уж об окороках, беконах и всяких сыро-копченых колбасах. Со временем я потихоньку находил ответ на этот вопрос, даже пошел учиться, именно из-за этого вопроса, правда сам вопрос стал шире, список того что мне хочется сделать самому вырос многократно.


Много скучных буков )
greg_butcher: (Default)

 "И я со всех ног пустился искать Мишку. Он стоял в буфете и ел сардельку.
— Мишка, хочешь быть сатириком?
А он сказал:
— Погоди, дай поесть.
Я стоял и смотрел, как он ест. Сам маленький, а сарделька толще его шеи. Он держал эту сардельку руками и ел                       прямо целой, не разрезая, и шкурка трещала и лопалась, когда он ее кусал, и оттуда брызгал горячий пахучий сок.
И я не выдержал и сказал тете Кате:
— Дайте мне, пожалуйста, тоже сардельку, поскорее!
И тетя Катя сразу протянула мне мисочку. И я очень торопился, чтобы Мишка без меня не успел съесть свою сардельку:  мне одному не было бы так вкусно. И вот я тоже взял свою сардельку руками и тоже, не чистя, стал грызть ее, и из нее  брызгал горячий пахучий сок. И мы с Мишкой так грызли на пару, и обжигались, и смотрели друг на дружку, и улыбались."

Этот эпизод из «Денискиных рассказов» я помню с самого детства, он приходит мне на ум каждый раз когда я вижу на прилавке сардельки, хотя честно сказать, я уже не припомню чтоб мне попадались сардельки, про которые можно было бы так вкусно написать.

Сделать дома самому сардельки, пока что так и остается в моих планах на будущее, а вот запечь скажем курицу или свинину, так, чтоб когда откусываешь из нее в рот брызгал, ну или хотя бы тек «горячий пахучий сок» задача не из разряда невыполнимых.



Read more... )

greg_butcher: (Default)



Есть у меня дома куст розмарина. Живет он у меня уже несколько лет. По мере надобности я с него срываю меленькие листочки, чтоб добавить в какую-нибудь еду, если такая появляется в моем доме, и моя фантазия требует добавления в эту еду розмарина. А прошлой осенью мы этот кустик слегка постригли, а то слишком он много места стал занимать да и так просто густоту повысить. А веточки срезанные, их пучок приличный получился, я оставил висеть в подвале сохнуть, была у меня на их счет одна идея. Так и провисели они у меня до весны, даже почти до лета. А тут тепло наступило, все зашибись, и пришло время идею в жизнь воплотить.


Воплощение )

greg_butcher: (Default)

Заинтересовал меня  рецепт капусты квашенной без соли. В каментах народ предлагал обсудить, а я сказал что сперва надо попробовать, а потом обсуждать. Сказано – сделано. Капусту нашинковал, хрен потер, вернее настрогал на терке (не подумайте чего), размешал капусту с хреном и медом  и поставил под гнет. Стояла 3 дня. Только на 3й день сока стало столько, что покрыло всю капусту. Заквасилась. Прикольная, остренькая, кисленькая, ядреная, но недоядреная. Поставил в холодильник дозревать.

Если у кого какие мысли, нижайше прошу поделиться.

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 01:04 pm
Powered by Dreamwidth Studios