greg_butcher: (Default)


Я уже как-то говорил, что одной из самых ценных вещей в современном мире считаю понты. Не, ну хорошо, не понты, а умение произвести хорошее впечатление. Вот только возникает вопрос, ведь кода мы стараемся призвести хорошее впечатление, мы хотим, чтобы тот на кого мы это хорошее впечатление производим не заметил, что мы особенно как-то стараемся это делать? Он ведь должен думать, что мы сами по себе такие замечательные? А если он все-таки замечает, что мы для этого что-то делаем, то тогда это самое впечатление его от нас и становится нашими понтами, по крайней мере для него? Но ведь с другой сторону, если кто-то хочет нам понравиться, ведь это же хорошо. Ведь это значит, что мы что-то значим для этого человека.
Read more... )
greg_butcher: (Default)


Когда-то один известный кулинарный дядька, который, кстати, не приемлет «национализм, человеконенавистнические высказывания и даже примитивную ксенофобию», пытаясь оскорбить, обозвал меня колбасным эммигрантом и в общем-то недалеко ушел от истины. Да я эммигрировал из России, и как можно заметить, почитав мои несуразные записки, колбаса меня очень живо интересует во всех ее аспектах.

Read more... )
greg_butcher: (Default)


Я ем все, ну или почти все. Не ем я только селедку. До недавних пор вообще ее не ел. А в последнее время решил, что надо попробовать. И ничего, вполне съедобно, не тошнит, хотя и восторгов не вызывает. По семейной легенде мой дедушка не выносил запаха селедки, и якобы мне в наследство от него досталась это непереносимость. Я помню еще в детском саду меня заставляли ее есть, а меня тошнило. Но тогда я был маленький, а теперь вырос, теперь я научился получать удовольствие и находить вкусными очень странные вещи: водку, табак, красный перец и т.д. Может и в селедке скрывается неизвестное мне пока еще удовольствие, может быть просто надо пройти этот барьер, за которым лежит неизведанная радость. Надо заставить себя глотать и жизнь заиграет новыми красками.
Read more... )
greg_butcher: (Default)
Недавно я узнал, кто такие батяры. Причем несмотря на то, что понятие это львовское, я узнал об этом в Питере, в ресторане «Батярская кнайпа». С хозяином sergej_pozhar мы были ЖЖ-друзьями почти что с самого того момента, как я начал вести этот журнал. И в ресторане этом я почувствовал себя как дома. Ведь рецепты почти всех блюд в меню я читал у Сергея в журнале, а многие даже пытался повторить у себя на кухне. Смело могу сказать, что это наверное единственный ресторан в мире, где еду готовят так как надо, как надо, чтоб ее готовили мне.



Обычно когда люди пишут о ресторанах, они пишут о блюдах, которые они там ели. Но я не буду углубляться в детали, мне понравилось все чем меня там угощали.Все было сделано так, чтоб было вкусно. Методом проб и ошибок рецепт каждого блюда был доведен до совершенства. Причем кухня простая, но золотое сечение найдено в каждой детали.



Read more... )
greg_butcher: (Default)


В прошедшие выходные интервью со мной напечатала одна монреальская русскоязычная газета. Я не буду лукавить и говорить, что мне все равно насколько популярен мой журнальчик.

Read more... )
greg_butcher: (Default)


Я себя считаю существо всеядным, омнивором, как говорится. Но, несмотря на это, есть некоторые вещи, которые я не слишком люблю, а раньше так и вообще даже выносить на дух не мог. Вот селедка например. Или корица. То есть раньше, я корицу очень любил, но приехав в Северную Америку, как-то быстро ее разлюбил, стал раздражать меня тот энтузиазм, с которым местные повара и хозяйки сыплют ее куда ни попадя в огромных количествах.
Read more... )
greg_butcher: (Default)



Tender crisp, нежно хрустящая, это определение текстуры продукта я когда-то прочитал и полюбил сразу же. Вообще текстуру бывает довольно сложно описать, особенно если речь идет о каком-то новом блюде, впрочем и вкус нелегко. Честно говоря, мне не очень нравится как я сам перевел это определение, потому что конечно оно нежно хрустящее, но по-английски это звучит гораздо контрастнее. Ведь crispy это не только хрустящий, но и свежий. Можно вспомнить выражение crispy morning и противопоставить ему tender is the night. Ночь нежна, и утро свежо – вот он контраст, которого мы ищем и к которому стремимся.

Read more... )
greg_butcher: (Default)
Совсем скоро «самолет с серебристым крылом» унесет меня в сторону острова Свободы, в сторону рома, сигар, кофе, красивых женщин, теплого моря и моря солнца. И я уже в четвертый раз попаду в страну все еще не сдавшегося социализма. Каждый раз когда я попадаю на Кубу, я чувствую себя вернувшимся в детство. Мопеды Верховина, Москвичи и Жигули, Камазы и Зилы на дорогах, но самое главное это социалистическое отношение к труду, именно по нему тоскует моя изъеденная капитализмом душа, мое серце, разбитое обществом потребления. Бедные во всех смыслах, но счастливые кубинцы не понимают своего счастья. Когда они его поймут, счастья уже не будет, а будет та же нищета, но уже без светлого будущего впереди и без Фиделя, на которого можно свалить всю вину.

Ужас и производственный травматизм. Девочкам впечатлительным не читать. )
greg_butcher: (Default)


Рассольник для меня связан с одной довольно значимой историей. Значимой, но неоднозначной. На нее можно смотреть по-разному. Поэтому я ее изложил в двух вариантах - для мальчиков и для девочек. Конечно, я понимаю, что мало кто удержится, чтоб не прочитать обе, но я думаю, что последовательность тоже будет играть свою роль в восприятии этой истории.


Для мальчиков )



Для девочек )



Рецепт )
greg_butcher: (Default)


Те кто живут в Северной Америке знают, что осень начинается не 1 сентября, а 22, и весна 22 марта, и лето с зимой 22 июня и декабря соответственно. Нет, ну честно, так в календаре написано, 22 сентября первый день осени. Короче сезоны меняются по солнцестояниям и равноденствиям. А осень в Канаде, во всяком случае в Монреале, это очень прекрасное время года, лучше всех остальных. Не даром на канадском флаге красный кленовый лист осенний. Вообще осень мое самое любимое время с самого детства.


Read more... )
greg_butcher: (Default)


В предпоследнюю неделю августа погрузил я свою семью в машину в пятницу и в 22:00 отбыл в западном направлении. Канада, как известно, страна северная, но у любой даже самой северной страны есть свой юг. Вот на этот самый юг Канады мы и отправились. Канада с 3х сторон окружена морями и поэтому, глядя на карту, можно предположить, что самая восточная и самая северная оконечности находятся на островах. Но подумать, что самая южная точка сухопутной границы между Канадой и Штатами находится на острове, довольно трудно. Однако это так. Называется самая южная точка канадского государства остров Пеле. То есть самая южная точка это место под названием остров Мидл, который еще южнее, но он необитаемый. Находится они оба посреди озера Эйри, одного из 5 Великих Американских озер.


Read more... )
greg_butcher: (Default)
Будильник в телефоне пиликает в 4:15 утра. Дрожащей спросонья рукой тыкаю пальцем в ненавистный в такое время тачскрин. С трудом разлепляя глаза, иду на кухню и делаю себе кофе. Пока кофе готовится, более-менее просыпаюсь, замешиваю ржаную опару на подкормленной с вечера закваске. Взяв кружку с кофе, спускаюсь в подвал к компу. Проверяю почту, отвечаю на каменты, просматриваю френдленту, читаю новости.

Read more... )
greg_butcher: (Default)


Вот когда я был ребенком, меня интересовал вопрос: «можно ли сделать дома вареную колбасу и сосиски?» В то время и то и другое было в дефиците. Я не говорю уж об окороках, беконах и всяких сыро-копченых колбасах. Со временем я потихоньку находил ответ на этот вопрос, даже пошел учиться, именно из-за этого вопроса, правда сам вопрос стал шире, список того что мне хочется сделать самому вырос многократно.


Много скучных буков )
greg_butcher: (Default)

 "И я со всех ног пустился искать Мишку. Он стоял в буфете и ел сардельку.
— Мишка, хочешь быть сатириком?
А он сказал:
— Погоди, дай поесть.
Я стоял и смотрел, как он ест. Сам маленький, а сарделька толще его шеи. Он держал эту сардельку руками и ел                       прямо целой, не разрезая, и шкурка трещала и лопалась, когда он ее кусал, и оттуда брызгал горячий пахучий сок.
И я не выдержал и сказал тете Кате:
— Дайте мне, пожалуйста, тоже сардельку, поскорее!
И тетя Катя сразу протянула мне мисочку. И я очень торопился, чтобы Мишка без меня не успел съесть свою сардельку:  мне одному не было бы так вкусно. И вот я тоже взял свою сардельку руками и тоже, не чистя, стал грызть ее, и из нее  брызгал горячий пахучий сок. И мы с Мишкой так грызли на пару, и обжигались, и смотрели друг на дружку, и улыбались."

Этот эпизод из «Денискиных рассказов» я помню с самого детства, он приходит мне на ум каждый раз когда я вижу на прилавке сардельки, хотя честно сказать, я уже не припомню чтоб мне попадались сардельки, про которые можно было бы так вкусно написать.

Сделать дома самому сардельки, пока что так и остается в моих планах на будущее, а вот запечь скажем курицу или свинину, так, чтоб когда откусываешь из нее в рот брызгал, ну или хотя бы тек «горячий пахучий сок» задача не из разряда невыполнимых.



Read more... )

greg_butcher: (Default)



Начался сезон шашлыков, и вместе с ним начались споры (даже не начались, а возобновились) о том в чем и как и надо ли вообще мариновать мясо. Так случилось, что и у меня есть по этому поводу свое мнение.


Жесть, кровище, расчленека )

greg_butcher: (Default)

Вот многие люди считают себя гурманами и готовы весь мир объехать и горы свернуть ради какого-то редкого ингредиента или специи. А по-моему самый лучший компонент любого блюда – это хороший аппетит, даже легкое чуство голода, вот что делает многие блюда гораздо вкуснее. Вот представьте себе, вы пришли домой с работы уставши, садитесь за стол, перед вами тарелка скажем щей, что вы добавите в тарелку, какого хлеба себе возьмете, приправите ли перцем, добавите ли сметаны? Вот в такой момент и рождается эта именно ваша тарелка щей индивидуальная, такая какую хочется именно вам именно в этот момент. И я считаю, что тогда-то и происходит настоящее кулинарное творчество, когда вы не ищете зрителей или гостей, которые оценят ваше искуство, и не хотите никакой критики, потому что любого критикующего можно смело посылать к его тарелке со щами, которую он будет приправлять для себя.



Read more... )

greg_butcher: (Default)

Ездил я тут с семьею на  cabane sucre. Такой у нас национальный квебекский спорт кленовый сахар детям покупать. Из кленов сперва его цедят, а потом варят. Умных всяких мне там уже в который раз слов наговорили. Типа того, что сахарный клен дает больше всего сока, когда разница дневной и ночной температур доходит до 20С (ночью -10, днем +10). Одно взрослое дерево дает 35-50 литров сока, из которых получается около литра-полутора сиропа. Сбор сока дереву не вредит, известны случаи когда с одного и того же дерева сок собирали в течении 150 лет. Содержание сахара в кленовом соке около 2%.  А вот как его собирают.


Read more... )

greg_butcher: (Default)
Вновь открывающееся сообщество приняло меня в свои ряды аж целым модером. По этому поводу всех моих френдов зову туда участвовать. Готовим_вместе2 . Что готовим и в каком месте вам там и объяснят.



Год

Feb. 9th, 2012 09:33 pm
greg_butcher: (Default)
А вчера был год моему журналу. За это время его сочли интересным 555 человек, тоже вобщем интересная цифра. Котроче с годовщиной меня.

Игра.

Jan. 17th, 2012 02:46 pm
greg_butcher: (Default)


Сил на большой и правильный пост у меня сейчас нет, но очень хочется пообщаться и поспорить. Поэтому предлагаю тем, кто меня читает игру.
Для многих McDonald's является символом мирового гастрономическоого зла, обезличивающим само понятие еды. Так вот в связи с этим мнe хочется спросить вас, а если бы вам пришлось стать презиdентом этой империи зла, ее, так стазать, идейным вдохновителем, что бы вы сделали?
Условия такие:
1)нужно оставаться в тех же рамках(картошка, гамбургеры и т.п.)
2)нельзя повышать себестоимость(так как это увеличит цену)
3)нельзя закрывать всю эту богадельню(вас съедят инвесторы живьем)
4)нельзя резко менять вкус тамошней еды(люди к ней привыкли и перестанут там есть если еда станет другой)

Очень хочется узнать ваш план на первый год вашего царствования.

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 01:04 pm
Powered by Dreamwidth Studios