greg_butcher: (Default)
В минувшую субботу состоялся ежегодный пикник монреальского клуба «Что? Где? Когда?», на котором я обеспечивал мясную часть стола. Я жарил шашлык из свинины и говяжьи колбаски на гриле.



Эти колбаски, котрые я называю все-таки сосисками, я изобрел сам. Дальше )
greg_butcher: (Default)

Рецепт этот я нафантазировал по мотивам Beer Bistro, в котором побывал месяц назад, и где приобрел их книгу с рецептами. В этой книжке есть рецепт семги, припущенной в светлом пиве. Я его слегка подкорректировал на имеющиеся в тот момент ингридиенты и свой вкус, и вот  что получилось.



 

Дальше )

 

Quiche

Jun. 3rd, 2011 10:47 pm
greg_butcher: (Default)

Киш или, если хотите киш лоран (Quiche Lorraine), мой средний ребенок называет пирог с яичницей. В Канаде и Штатах это блюдо давно прижилось и достаточно популярно, хотя и считается блюдом француской кухни. Первый раз я попробовал его именно в гостях. Мне он так понравился, что я просил добавки 2 раза, благо хозяйка наготовила его мнооого. После этого она с гордостью показала мне кулинарную книгу страниц на 300 озаглавленную: "Quiche".


Затем спустя месяц мне в руки попалась карточка с рецептом киша, и началась моя война за киш лоран. Кстати когда я был в Париже, то с удивлением обнаружил, что кишем называют именно классический киш лоран, а все другие вариации называют тарт сале. У нас в Монреале никто не парится и кишем называют все подряд. Я даже видел совсем вегетарианский киш без яиц и молока. Но я люблю именно киш лоран, то есть с начинкой из бекона или, если хотите лардона, и сыра, предпочтительно груера.

Дальше )

 

greg_butcher: (Default)

 



Теперь-то я понимаю, что Стивенсон имел в виду жареный бекон, обычное сопровождение к яичнице в английском завтраке. Но тогда когда мне было 8 лет, и я первый раз читал «Остров сокровищ», что такое бекон я не знал, а грудинку пробовал только ту, что приносила мама из магазина, когда ей удавалось ее купить. Конец 70х, Горький, закрытый для иностранцев, если что-либо мясное и появляется в магазине, то очередь выстраивается моментально. Я так думаю, что из-за этого дефицита животных белков в детстве у меня и сложился интерес к технологиям мясной промышлености. Мне с детских лет хотелось сделать самому колбасу или закоптить грудинку для своей мамы, она ее так любит.

 

Дальше... )

 

greg_butcher: (Default)

...а я люблю перловую крупу,

вернее кашу из крупы перловой...

(автора забыл, какая то девушка, теперь уже женщина если не бабушка)
 

Отношения с перловкой у меня наладились буквально на днях, после 20летнего взаимного равнодушия. Служба в Советской армии чуть было не сделала это равнодушие если не ненавистью, то холодным презрением. Как я уже писал в одном из постов, во время армейской службы мы все хором не терпели, вернее терпели, но с трудом, столовскую перловку и вполне уважали ее в консервах сухого пайка.
 

После армии лет 5 я перловки не касался, пока однажды одна очаровательная особа, которую я соблазнял своим любимым рассольником из почек, не произнесла одну из своих излюбленных фраз: «Настоящий … делают с ...» пропуски в этой фразе заполнялись по разному, но в тот раз это были слова рассольник и перловка. Я тогда был еще молод и такие вещи воспринимал серьезно, и с тех пор стараюсь по возможности рассольник варить с перловкой, что не всегда получалось — либо перловки под рукой не было, либо очередная особа мне заявляла, что перловка для нее это одна из разновидностей стрихнина.
 

А тут как-то наткнулся у кого-то в жж на грибной суп с перловкой, у кого уже не помню, за что прошу прощения. Сварил и был в восторге, а перловки-то сыпанул лишнего. Супчик постоял день — другой, сварил-то я много, за раз и не осилили. И перловка разбухла еще сильнее, супчик загустел и стал еще лучше. А тут как раз еще читаю пост о перловой каше, ну тут уж я не выдержал и поехал за грудинкой свиной.

Read more... )

 

greg_butcher: (Default)

 

Вяленная треска — пища для бедных популярная в Италии, Испании и Португалии.




Я бы не сказал, что она стала особым деликатесом, но то что это популярный продукт у названных народов это факт. Во Франции вяленную треску тоже уважают. Она по-прежнему достаточно дешева, удобна в хранении и легка в приготовлении. Надо только замочить ее в холодной воде на сутки или двое и можно готовить хоть суп хоть второе. Этот суп из баккалы я попробовал в гостях у своего знакомого португальца, когда помогал ему перевозить мебель для его мамы. Мне понравился этот незатейливый, но вкусный суп, и я выпросил у сеньоры Фернандес его рецепт. Позже дома воплотил его в жизнь.

Read more... )

 

greg_butcher: (Default)
Насморк замучил, пост продолжается. Решено было сотворить кимчи чтобы избавиться от первого и соблюсти второй. Кимчи это квашенная капуста по-корейски. Традиционный рецепт слишком долгий и хорош для зимних заготовок, поэтому я делаю ускоренный варинат. Итак мне нужно:
Капуста напа.



Дальше )

Хумус

Mar. 11th, 2011 06:22 pm
greg_butcher: (Default)
Так как великий пост мы соблюдаем (по мере сил), то решил я сегодня сделать хумус.




Вот собственно процесс: )
greg_butcher: (Default)
Совершил заход в корейский магазин. Купил перец и решил сделать морскую капусту, купил ее тоже.



Вот рецепт еды:
Пачка сушеной капусты.
Луковица большая.
3 зубчика чесноку.
Соль.
Соевый соус.
Красный перец(как на картинке) чайная ложка.
Кориандр чайная ложка.
Подсолнечное масло треть стакана.
Кунжутное масло столовая ложка.
Уксус 2 соловых ложки.


Капусту режут ножницами на полоски 3-5 мм шириной. Замачивают в холодной воде на час. Тщательно промывают, что бы песка на осталось. Потом отваривают около 30 минут или по вкусу. Сливают воду заправляют уксусом и ставят в сторону. Лук и чеснок режут кольцами. Подсолнечное масло раскаляют до состояния блиского к возгоранию т.е. когда дымить тоько начинает. Заливают этим маслом лук и чеснок. Масло сцеживают и нагревают снова. Светху капусты горкой насыпают перец, молотый кориандр и соль. Разогретое масло льют в капусту через горку специй. Потом все перемешивают добавляют соевый соус и кунжутное масло. Оставляют готовую капусту на пару часов в холодильнике.
Вот как оно выглядит на тарелке.

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 01:00 pm
Powered by Dreamwidth Studios