greg_butcher: (Default)
[personal profile] greg_butcher


Бывает со мной такое, что порой поселяется в голове какая-нибудь дурацкая идея и ничем ее оттуда не вышибешь. Вот недавно я подумал, что по тому что человек ест или не ест можно многое о нем узнать. Пришло мне это в голову, когда недавно в ресторане я заказал телячьи почки в горчичном соусе, rognon à la dijonnaise. Так как я человек испорченый, я подумал: «А не говорит ли, то насколько девушке нравятся почки в качестве пищи о том, насколько она готова на разнообразные эксперименты в интимной сфере?»

Сразу хочу предупредить любопытствующих, что никаких выводов из личного опыта я не делал. А вспомнив различных знакомых женщин, просто знакомых, и приложив к ним эту идею, я почувствовал себя подглядывающим за ними. Такое я при всей своей испорчености позволить себе не мог, поэтому эту мысль спрятал подальше, но совсем не выкинул и на работе, когда руки заняты, а голова свободная, я спокойно спекулировал на эту тему, стараясь по возможности (ха-ха!) не прикладывать гипотезу к своим знакомым женского пола.

Но в теории психологический барьер перед поеданием всяких внутрених органов есть очень у многих и если ради плотского удовольствия вкусно поесть этот барьер пройден, то скорее всего всякие прочие табу тоже могут пасть ради других плотских радостей. Главным же доводом против моего предположения для меня явились кулинарные предпочтения и табу целых народов, особенно канадцев. Я, кажется, не встречал ни одной канадки, которая бы согласилась есть почки. Вот взять к примеру мою знакомую Гвен.

6 поколений ее предков родились в Канаде, хотя и она и ее семья считают себя шотландцами, помнят свои корни и гордятся своими традициями. Она в молодости проработала год или два в мясном магазине и может запросто отделить от кости свиной окорок или корейку. Но почки, печень и прочие потроха не ест и категорически отказывается попробовать, хотя ее муж и сын очень даже любят всякую требуху, с удовольствием едят всякие такие вещи и даже, кажется, дразнят этим Гвен. Кстати, муж ее чех, выросший во французской Канаде. Родители привезли его сюда лет в 10. Гвен и Роберт прожили вместе больше 20 лет, их сыну сейчас 13.

Пару лет назад Гвен нашла очень хорошо оплачиваемую работу в международной организации, но для этого ей пришлось переехать в Европу. Муж ее тогда, только выйдя из штопора кризиса среднего возраста, устроился на работу, а перед этим он сидел дома и не работал 3 года. Он наотрез отказался переезжать, сын кстати тоже. Все ее подруги ужасно осуждали такой отказ поддержать Гвен в ее карьерных устремления. Короче ей пришлось ехать одной и теперь она при каждой возможности летает через океан, чтоб увидеть свою семью. Конечно у Роберта не бог весть какая прекрасная работа, но она его устраивает, и сын их ходит в очень хорошую частную школу, учась при этом вместе со своими друзьями, что в его возрасте важно. Между прочим работает Гвен хоть и в Италии, но отнюдь не в столице и даже не в большом городе, найти там для ребенка хорошую школу было бы серьезной проблемой.

Мы часто видимся с ней и ее семьей, когда она прилетает. И видно, что сын и муж обижены на Гвен за то, что она уехала и бросила их ради карьеры. Нет, они по-прежнему семья, но даже со стороны видно, как связи ослабевают, что отношения в семье уже не такие близкие. Стоило ли их маленькое семейное счастье разменивать на карьеру, пусть даже и блестящую? Хотя я понимаю, что позволь она своему мужу тихо встретить старость в их маленьком и уютном доме в ужасно живописном городке в окрествностях Монреаля, откажись она от этой работы в Италии, она сожалела бы об этом всю оставшуюся жизнь. Правда при чем тут то, что она не любит потроха?
Что-то я совсем отвлекся от почек в горчичном соусе и их влиянии на интимную раскрепощенность. Видимо с возрастом межполовые отношения вышли для меня из плоскости постели и я увидел важность всяких других их аспектов. А вообще, я и сам не знаю зачем я пишу всю эту ерунду.

Правда для юношей, обдумывающих проблему выбора партнерши, да и просто для тех, кто любит всякие потроха, я с удовольствием расскажу, как я делаю их дома. Сразу хочу заметить, что почки я люблю с кровью, полусырые, и совсем сырыми бы я их ел, да боюсь распугать даже ко всему привычных моих близких. Но несмотря на то, что времени на готовку самих почек требуется совсем немного, я порой начинаю готовить это блюдо за несколько дней.



Так на днях я притащил с работы килограм 10 свиных костей. Я обжарил их под верхним грилем в духовке в 2 приема. Еще там же я обжарил 3 луковицы и 3 морковки. Сложил это все в 20-тилитровую кастрюлю, довел до кипения, убавил огонь до самого минимума, так чтоб только иногда пузырик всплывал, и оставил томиться на 12 часов. Через 12 часов я процедил это варево, все кости, мясо, которое было на костях и от них отвалилось, разварившиеся на фиг овощи, все твердые фракции выкинул безжалостно, а бульон снова вернул на медленный огонь, сдвинув кастрюлю, чтоб грелась только с одного бока и в течение часов 3 соскребал собирающуюся с того бока который не грелся этакую пленочку. Когда вся пленочка закончилась, я поставил катстрюлю всем донышком на медленый огонь и выпаривал пока не осталась одна треть от того, что было после процеживания. Часов 12 это заняло. И вот этого концентрированного бульона я взял ровно один стакан, а все остальное разлил по пластиковым контейнерам и заморозил впрок, чтоб каждый раз эдак не заморачиваться.



Когда у меня этот якобы демиглясс появился, я пошел в магазин и купил телячью почку 1 штуку. Еще я купил крем фреш, который на самом деле просто сквашенные жирные сливки, которые после загустевания нагревают до 135С на секунду другую. Но можно ведь и не нагревать, а после загустевания сразу использовать в течение одного-двух дней. А еще у меня была бутылка коньяку французского и еще (не забываю, что соус будет горчичным) банка дижонской горчицы. Ну и еще по мелочи там всякие луковицы да грам 150 шамьпиньонов, коричневых, которые всякие снобы будут называть кримини или что-то в этом роде.

Почку я замочил в холодной воде на часа полтора-два.



Грибы порезал на четвертинки, лук вообще мелко покрошил.



Почку порезал кубиком 2-3 см, предварительно вырезав жир в середине.



Потом на сильном огне на сковороде в растопленом сливочном масле зарумянил грибы, снял их со сковороды на тарелку и отставил в сторону.



Точно так же поступил с почками, причем старался действовать очень быстро.



Протер сковороду и уже на слабом огне довел лук до мягкой прозрачности и даже чуть дальше, то есть в тот момент когда он начал желтеть, я добавил туда 50грамм коньяку, потом вылил туда мой самодельный бульонный концентрат.



Дал немножко покипеть, буквально минуту и добавил туда 3 столовых ложки кремфреша-сметаны. Немного посолил, поперчил. Опять же когда все начало слегка побулькивать я начал добавлять туда горчицу, посотоянно пробуя, чтоб не переложить. Когда вкус начал меня удовлетворять, а это случилось после 2 столовых ложек с верхом, я дбобавил туда почки и грибы, нагрел, но до кипения не доводил.



Переложил это все в горшочек и, так как кроме меня это еще должна была потреблять моя семья, поставил в духовку на 70С. А если бы это блюдо было только для меня, то никаких духовок, а сразу на стол.



Не знаю как там какие табу или внутренние запреты, но мне это кажется волшебно вкусным и невероятно чувственным блюдом. Почему? Не скажу. Я стесняюсь.



Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2013-10-20 01:10 am (UTC)
From: [identity profile] luxs135.livejournal.com
Интересно :) Что-то я все бараньи почки делаю, а про эти совсем забыл, надо будет попробовать.

Date: 2013-10-20 03:55 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Бараньиможно так же делать))

Date: 2013-10-20 01:22 am (UTC)
From: [identity profile] ellagra.livejournal.com
А почки разве не надо варить предварительно, дабы мочой не воняли? Из воспоминаний детства, родители иногда, когда попадались почки в продаже, отваривали их для котов, сырыми даже коты не ели. Запах шел еще тот.

Date: 2013-10-20 03:55 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Нет, не надо их варить предварительно.Вполне достаточно жир удалить.

(no subject)

From: [identity profile] roggelo.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:54 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 02:32 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (http://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2013-10-20 02:40 am (UTC)
From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com
В этом что-то есть... :)

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:07 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 02:41 am (UTC)
From: [identity profile] wavekeeper.livejournal.com
Если вы когда нибудь напишете поварскую книгу, то я заранее беру несколько экземпляров :-)
Edited Date: 2013-10-20 02:44 am (UTC)

Date: 2013-10-20 03:52 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Буду иметь ввиду)))

(no subject)

From: [identity profile] mavom.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] jingle-belle.livejournal.com - Date: 2013-10-20 07:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 09:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 03:11 am (UTC)
From: [identity profile] benzonotov.livejournal.com
Любля я вас читать.
Про почки наверху уже упоминали про запах - меня он тоже несколько отвращает. Или замачивание в воде отбивает его все же?
Edited Date: 2013-10-20 03:12 am (UTC)

Date: 2013-10-20 03:53 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Если вымачивать и удалятьжир, то запаха нет)))

Date: 2013-10-20 03:28 am (UTC)
From: [identity profile] ninas.livejournal.com
Вкусно. Я почки давно не ела.
А с бульоном-браво!! Сколько терпения!

Date: 2013-10-20 03:54 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Мерси)))

Date: 2013-10-20 03:36 am (UTC)
From: [identity profile] gwener.livejournal.com

Я вообще требуху не ем. Но это видимо потому-что в детстве не приучили. Один раз в казахской семье угощали шулюмом с мясом и потрохами. Мужественно проглотила кусок легкого. Муж до сих пор с гордостью вспоминает тот случай. Но выглядит все очень красиво.

Date: 2013-10-20 03:54 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Сочувствую)))

Хорошо написал, душевно :о)

Date: 2013-10-20 04:03 am (UTC)
From: [identity profile] p-i-l-a-r.livejournal.com
Почки мы очень любим, как и прочую требуху.

Date: 2013-10-20 04:09 am (UTC)
From: [identity profile] puz-volk.livejournal.com
Хорошо написано....
Вегетарианки получаются совсем безнадёги :)

Date: 2013-10-20 04:17 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Совсем необязательно)))

Date: 2013-10-20 04:10 am (UTC)
From: [identity profile] nucleosome.livejournal.com
Я ем печень. В детстве бабушка отличные пирожки с сЭрцем и еще какой-то требухой стряпала. Почки в нашей семье никогда не готовили. Соответственно я их есть не приучена и не намерена))))))))).

А что ж муж и сын в Италию не поехали? Открывать иные миры всегда интересно. Сын бы итальянский выучил, объездили бы Европу.

Date: 2013-10-20 04:16 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Не путайте туризм с эмиграцией)))) вы готовы все бросить, что у вас есть и ехать в жить в другую страну?

(no subject)

From: [identity profile] nucleosome.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nucleosome.livejournal.com - Date: 2013-10-20 05:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:35 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 04:10 am (UTC)
From: [identity profile] inna68.livejournal.com
Блюдо вкусное ))). А рецепт бульона возьму на вооружение, спасибо. Куриный я так вывариваю, но говяжий звучит очень хорошо. Кстати, вот это белое на почках Вы не вырезаете? Я стараюсь все до последнего кусочка вырезать, это необязательно?

(Задумчиво) Интересно, а вот мои мужчины не будут есть яички (пыталась накормить, мне вкусно было), что бы это значило... (Нет, Ваша аналогия не работает.)

Date: 2013-10-20 04:15 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Так ужи не работает? Как далеко ваши мужчины готовы были пойти, вы знаете?))))

(no subject)

From: [identity profile] inna68.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] inna68.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 04:25 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pergamino.livejournal.com - Date: 2013-10-20 10:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:00 pm (UTC) - Expand

Почки для девушек

Date: 2013-10-20 04:28 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] dove_of_world сослался на вашу запись в записи «Почки для девушек (http://dove-of-world.livejournal.com/94657.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Почки для девушек [...]

Date: 2013-10-20 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] makslat.livejournal.com
почки люблю.
=================
попробовал однажды приготовить их сам. на рынке выбрал (подсунули) самые большие говяжьи почки.

придя домой разрезал их по пополам и вымачивал 2 часа сначала в подсоленной, потом еще 3 часа в холодной проточной воде - для удаления запаха мочи.
действовал согласно инструкции написанной в кулинарной книжке.

после вымачивания обжарил их в жире , а потом немного потушил.
============

на кухне жутко воняло кипяченой мочей. есть это блюдо тоде было нельзя из за сильного запаха
==========
в чем ошибка? как мне сказали толковые кулинары - что изначально нельзя покупать большие почки от старых животных. "вымочить их практически невозможно". нужно покупать небольшие по размеру - от молодых животных.

и еще вопрос - что лучше свиные или говяжьи почки?

Date: 2013-10-20 10:42 am (UTC)
From: [identity profile] faargenwelsh.livejournal.com
да, вопрос о том, по каким критериям выбирать, так же важен, как и процес обработки.

насчет запаха - он становится сильнее со временем. т.е. даже почки относительно старого животного будут пахнуть меньше, если их приготовить сразу же после извлечения; и, наоборот, "молодые" телячьи почки будут пахнуть наиужаснейшим образом, если дать им постоять в холодильнике пару дней.

иногда в продаже есть уже порубленные почки, с вырезанным жиром; их вообще брать не стОит, по-моему - в таком виде они начинают пахнуть гораздо быстрее.

должны, кстати, быть рецепты с предварительным маринованием - интересно было бы попробовать (мне пока не попадались)

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:40 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mhasman.livejournal.com - Date: 2013-10-20 10:04 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 04:59 am (UTC)
From: [identity profile] mavom.livejournal.com
Попробую так приготовить печень куриную, поскольку мясного жена не ест ничего))

Date: 2013-10-20 11:40 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Печень так готовить не стоит, это совсем другая ткань)))

Date: 2013-10-20 05:01 am (UTC)
From: [identity profile] roggelo.livejournal.com
процесс изготовления демигляса впечатлил очень... а почки очень люблю, но только не свиные, уж больно вонючие они. мой рецепт почти один в один, как ваш, только вместо грибов соленый огурец добавляю, ну, и сметану жирную... как вариант - ложку томатпасты еще, когда лук обжариваю.

Date: 2013-10-20 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Вместо грибов огурцы, вместо горчицы томат, ладно хоть вместо почек не печенка)))

(no subject)

From: [identity profile] roggelo.livejournal.com - Date: 2013-10-20 01:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 06:01 am (UTC)
From: [identity profile] apstenku.livejournal.com
У нас на Кавказе каймак продается, тоже пойдет, думаю. И еще - я б зеленью сверху притрухнула

Date: 2013-10-20 11:41 am (UTC)

Date: 2013-10-20 06:09 am (UTC)
From: [identity profile] dariya-16-05.livejournal.com
очень аппетитно выглядит, хоть и не скажу, что почки - самый любимый продукт среди прочей требухи.
а вот единственное, на что не решусь, это мозги)

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dariya-16-05.livejournal.com - Date: 2013-10-20 02:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 06:07 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 06:19 am (UTC)
From: [identity profile] ameli-greys.livejournal.com
раньше часто готовила,пока замуж не вышла!
давай дружить?

(no subject)

From: [identity profile] ameli-greys.livejournal.com - Date: 2013-10-20 12:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 06:34 am (UTC)
From: [identity profile] redkya-dura.livejournal.com
А сколько у вас концентрата полуается в итоге из этого количества?

Date: 2013-10-20 11:43 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Литра полтора)))

Привет.

Date: 2013-10-20 06:35 am (UTC)
From: [identity profile] infin56.livejournal.com
Штрих;Попробуй сделать обработку вначале водой , потом практически в надрезанные почки на 2 часа обсыпь содой. А соду нейтрализуй лимонным соком, потом быстренько всё ещё раз сполоснуть и можно уже угощать даже самых-самых сомневающихся, что ЭТО можно есть.

Re: Привет.

Date: 2013-10-20 10:34 am (UTC)
From: [identity profile] faargenwelsh.livejournal.com
интересно, спасибо
и юпик у вас тоже хороший

Re: Привет.

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:02 am (UTC) - Expand

Re: Привет.

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:44 am (UTC) - Expand

Re: Привет.

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:58 am (UTC) - Expand

Re: Привет.

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 12:03 pm (UTC) - Expand

Re: Привет.

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-20 12:12 pm (UTC) - Expand

Re: Привет.

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 12:16 pm (UTC) - Expand

Re: Привет.

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-20 12:23 pm (UTC) - Expand

Re: Привет.

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 12:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 06:48 am (UTC)
From: [identity profile] mariedit.livejournal.com
Блин! Писала коммент, а с*ка муха села на сброс на сенсорном мониторе =(((
Так вот, я оч люблю всякую требуху, печень, сердце, языки в морозилке имею постоянно. А почки сама не делаю, но люблю. Легкие ни разу не ела реально круто приготовленными - для меня это скорее пережиток безденежья.
А ваш бульон совершенно по-геройски выглядит...

Date: 2013-10-20 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Мне очень нравятся легкие в виде фарша для пирожков)))

Date: 2013-10-20 06:53 am (UTC)
From: [identity profile] fantomas-yj.livejournal.com
Печень - да, лёгкие, сердце, почки - фу, язык и мозги - давно в прошлом.

Date: 2013-10-20 11:45 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну, по упику заметно)))

(no subject)

From: [identity profile] fantomas-yj.livejournal.com - Date: 2013-10-22 06:46 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-20 07:05 am (UTC)
From: [identity profile] lenkalench.livejournal.com
Это же почки.. А не тестикулы.. Как коррелирут почки с экспериментами в интимной сфере женщины?

Date: 2013-10-20 10:32 am (UTC)
From: [identity profile] faargenwelsh.livejournal.com
ну, как французские сыры с плесенью, наверное

(no subject)

From: [identity profile] lenkalench.livejournal.com - Date: 2013-10-21 05:18 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-20 11:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lenkalench.livejournal.com - Date: 2013-10-21 05:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-24 12:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lenkalench.livejournal.com - Date: 2013-10-24 02:31 am (UTC) - Expand

КСТАТИ

Date: 2013-10-20 07:13 am (UTC)
From: [identity profile] granenyi-1.livejournal.com
Делал я разок унутренности (печень индюшиную) - я всякий ливер очень люблю. И чего-то не было разнообразия пряностей - переехали из одной страны в другую и не успели нарастить запас. Взгляд упал на банку растворимого кофе. Добавил к тушившейся печенке ложку кофе. Нечто неуловимое украсило блюдо.

Re: КСТАТИ

Date: 2013-10-20 11:47 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Любопытно. Надо будет попробовать. Коньяк в паштеп добавляю, теперь можно кофе с коньяком)))
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 01:04 pm
Powered by Dreamwidth Studios