greg_butcher: (Default)
[personal profile] greg_butcher


Сегодня День Благодарения, канадский День Благодарения. В Штатах он бывает в ноябре. На самом деле это праздник окончания сбора урожая, когда благодарят бога за то что он помог дожить от одного урожая до следующего. Мне же хочется поблагодарить в этот день всех животных, которые умерли, чтоб напитать своей плотью нас людей. Хочется поблагодарить всех тех, кто трудится чтоб нам было что покушать, всех тех кого мы часто ругаем за то, что они обманывают и обвешивают нас, выдают один продукт за другой, но тем не менее трудятся и доставляют пищу к нашему столу. И по большей части неплохую пищу. Хочу поблагодарить всех кто терпит наши капризы. Хочу поблагодарить близких мне людей, которые находят в себе силы прощать меня, когда я вольно или невольно делаю им больно. Хочу поблагодарить бога за этот мир, за то что он дает мне мудрость осознать свою вину, когда я нечаянно причиняю кому-то боль и дает мне силы расскаятся и попросить прощения, смирив свою гордыню.

Вообще в день благодарения во многих семьях происходят какие-то традиционные вещи, причем порой традиционные именно для этой конкретной семьи. А у нас таких традиций как-то не сложилось, поэтому ради такого дня я решил воспользоваться традицией общеамериканской и приготовить индейку или индюшку, или, как ее называют руские иммигранты, турку (от английского turkey). Но как-то совсем уж следовать традиции и запекать целую птичку не хотелось, поэтому я решил сделать из индейки колбаски или сосиски, чтоб еще раз подтвердить свое гордое звание колбасного эммигранта.

Закуплена была птичка, бутылка белого вина из Эльзаса и банка вяленых помидор в масле.



С птички снял я все мышцы, оставив голый скелет; порезал мясо и кожу кубиками, засыпал солью и сахаром и специями, полил белым вином, добавил вяленные помидоры, перемешал, и оставил мариноваться в холодильнике на сутки.



Пропорции были вот какие:

3 кг мяса индейки вместе с кожей

30г соли

10г сахара

1/2 стакана белого вина

1 ст. ложка гранулированного чесноку

2 ст.ложки молотых семян фенхеля

2 ст.ложки молотого черного перца

2 ч. ложки красного перца хлопьями

На следующий день провернул все через полдюймовую дырку в решетке мясорубки.



Замесил тестомесом на самой маленькой скорости в течении 40 секунд.



И набил в кишку. Перекрутил через каждые 20 см чтоб разделить на колбаски и оставил в холодильнике еще на ночь, чтоб частички фарша получше слиплись - чтоб ионы хлора и натрия обазовали как можно больше связей, притянув к себе свободные молекулы воды, короче, чтоб колбаски-сосиски внутри стали более однородными или, как говорят некоторые кулинарцы, созрели.



Вообще птичье мясо отбивается гораздо легче любого другого и склеивается соответственно лучше.

На утро, я положил сосисок нужное количество для трапезы на сковороду и сунул в духовку нагретую до 180С. Через минут 15 я их перевернул, а еще через 10 минут они были готовы.



Достаточно острые, сочные и упругие употреблены они были просто с хлебом и свежими яблоками, а все это знаете ли традиционное обжорство, оно конечно хорошо, но в меру. Лучше в парке с детьми прогуляться. Легкие получились колбаски, позволяющие полет фантазии и вселяющие надежду.


Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2013-10-15 01:07 am (UTC)
From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com
С праздником!

А у нас тут есть, что есть,
И при этом есть, чем есть,
Так что нам благодарить
Остается небо.

У нас день Колумба сегодня :)

Date: 2013-10-15 01:08 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Тогдав вас тоже с праздником)))

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2013-10-15 01:30 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-15 01:09 am (UTC)
From: [identity profile] dimdeev.livejournal.com
выглядят несимпатично с непривычки, но я знаю вкус =) сам делал =) Милейшие колбаски =)

Date: 2013-10-15 01:28 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] moscovite-97.livejournal.com - Date: 2013-10-15 03:24 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-15 01:29 am (UTC)
From: [identity profile] ellagra.livejournal.com
Тэги порадовали )

Date: 2013-10-15 01:30 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Самому нравятся))

Date: 2013-10-15 01:52 am (UTC)
From: [identity profile] ninas.livejournal.com
С праздником! Звучит вкусно!:) А с гевюрцем, должно быть оочень вкусно!:)

Date: 2013-10-15 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Конечно))))

Date: 2013-10-15 01:59 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_a_s_/
Даже не знаю, что прекраснее, тэги или сосиски. :)))

С праздником Вас и Ваших близких!

Date: 2013-10-15 09:20 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Цветочек)))

Date: 2013-10-15 02:05 am (UTC)
From: [identity profile] danich-74.livejournal.com

Классные колбаски ). А диаметр черевы у тебя был какой? Чтобы сообразить по времени запекания, а то  у меня пока только свиная черева на 40мм, этакий сарделечный калибр. Все не могу к ней приноровиться, пересушиваю бывает, а недожарить тоже неохота.

Date: 2013-10-15 09:23 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Так у меня такой же)))

Date: 2013-10-15 02:07 am (UTC)
From: [identity profile] olga74ru.livejournal.com
Какие аппетитные колбаски! А вот если не во что их набить, можно попробовать на деревянную палочку, как люлякебаб? :)

Date: 2013-10-15 02:20 am (UTC)
From: [identity profile] luxs135.livejournal.com
Уже совсем готов купить мясорубку для всякоразных сосисок и колбас. Какой mincer screen должен быть в комплекте для лучшего?

Date: 2013-10-15 06:19 am (UTC)
From: [identity profile] lastfire.livejournal.com
У меня получилось обойтись блендером. Главное вовремя остановиться, чтобы он не порубил мясо в суфле :) Сейчас буду подбирать режим чтобы куски были покрупнее, в предыдущей колбасе средний диаметр кусочков вышел миллиметров 5, хочется побольше.
Edited Date: 2013-10-15 06:29 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] luxs135.livejournal.com - Date: 2013-10-15 08:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-15 09:24 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-15 02:38 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (http://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2013-10-15 02:41 am (UTC)
From: [identity profile] p-i-l-a-r.livejournal.com
С праздником! Правильная еда на День Благодарения. Колбаски из индюка - это вкусно. :о)

Date: 2013-10-15 09:24 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Очень вкусно)))

Date: 2013-10-15 02:45 am (UTC)
From: [identity profile] olkoshoe.livejournal.com
Уважаю:) самим уже надоела эта турка :) как считаете, как мясник и гурман, она вкусная? Просто ваше мнение:)

Date: 2013-10-15 09:24 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Она вкусная, если не 4 раза в неделю)))

Date: 2013-10-15 03:38 am (UTC)
From: [identity profile] earendil1977.livejournal.com
а вот если курятину так извести? Подойдет?? Попробую в выходные. Скажите еще вопрос, а если взять отдельно бедер упаковку, немного сердечек куриных же, грудок и по Ваше5му рецепту запилить, получится фарш? И еще, нет у меня мешалки, руками сколько вымешивать примерно????

Date: 2013-10-15 09:25 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
С курицей тоже очень хорошо))) Руками мешать пока не будет все хорошо слипаться)))

(no subject)

From: [identity profile] earendil1977.livejournal.com - Date: 2013-10-15 09:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-15 09:33 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-15 04:37 am (UTC)
From: [identity profile] koba777.livejournal.com
А ведь это наверно долго и муторно с птички мясо срезать, у сырой то не слезет, как с вареной. Есть какие-то советы\хитрости?

Date: 2013-10-15 06:22 am (UTC)
From: [identity profile] lastfire.livejournal.com
В свое время в блоге Неназываемого дали ссылку на ютуб по словам "Pepin Debone Chicken Galantine Ballotine". Там дядечка очень ловко ошкуривает курицу - только брызги летят :) В ближайших планах попробую повторить, чтобы понять - сколько в этой операции науки, а сколько ловкости рук.

(no subject)

From: [identity profile] koba777.livejournal.com - Date: 2013-10-15 06:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lastfire.livejournal.com - Date: 2013-10-15 06:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] koba777.livejournal.com - Date: 2013-10-15 06:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-16 02:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-16 02:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-15 09:26 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-15 04:53 am (UTC)
From: [identity profile] neaz.livejournal.com
очень вкусно показали. тоже замутить праздничек такой :)

Date: 2013-10-15 09:26 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Обязательно)))

Date: 2013-10-15 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] go-rogue.livejournal.com
Даа, товарисч бучер, колбасит вас не по-деЦЦки!
А у нас тоже был праздник- Коламбусов день. Так что, ваши колбаски пришлись бы очень в тему. Если б знать...

А как вы свой чугун чистите?

Date: 2013-10-15 09:26 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Мою, а потом мажу маслом

(no subject)

From: [identity profile] go-rogue.livejournal.com - Date: 2013-10-15 03:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-16 01:43 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-16 01:43 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Мерси)))

Date: 2013-10-15 05:19 am (UTC)
From: [identity profile] nilov07.livejournal.com
И за канадцев бахну.А чо,на Россеюшку похоже,только в западном полушарии.

Date: 2013-10-15 09:27 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Вдоль полей дожди косые(Ц))))))

Date: 2013-10-15 05:26 am (UTC)
From: [identity profile] gwener.livejournal.com
С праздником, а у нас вчера покров, а сегодня курбан байрам.

Date: 2013-10-15 09:27 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
У всех праздник)))

Date: 2013-10-15 05:29 am (UTC)
From: [identity profile] dance-45.livejournal.com
С праздником вас!

ps:присоединяюсь ко всем заданным вопросам, мне тоже нужны эти ответы;)

Date: 2013-10-15 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Огласите пожалуйста весь список(ц))))

(no subject)

From: [identity profile] dance-45.livejournal.com - Date: 2013-10-15 12:13 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-15 05:37 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
с праздником!
у нас Покров прошел, погода чудесная - холодно, но солнечно. как раз бы такую колбаску кстати было)

Date: 2013-10-15 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
У нас пока тепло)))

Date: 2013-10-15 05:44 am (UTC)
From: [identity profile] inna68.livejournal.com
С праздником!

(no subject)

From: [identity profile] inna68.livejournal.com - Date: 2013-10-16 12:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-16 12:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] inna68.livejournal.com - Date: 2013-10-16 01:00 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-15 05:49 am (UTC)
From: [identity profile] Мария Самойлова (from livejournal.com)
а есть какой нибудь простой способ чтобы кишки почистить? как набивать колбаски без спецприспособлений?
колбаски супер!!!

Date: 2013-10-15 06:24 am (UTC)
From: [identity profile] lastfire.livejournal.com
Я взял широкую воронку, рецепт тулузских колбасок уважаемого Грега и аккуратно умял в череву кило фарша пальцами. За полчаса справился, самое муторное - выдавливать лишний воздух.
Колбаски удались, огромное спасибо автору блога!
Edited Date: 2013-10-15 06:28 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] inna68.livejournal.com - Date: 2013-10-16 12:29 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-15 06:10 am (UTC)
From: [identity profile] chizhik55.livejournal.com
а я сегодня на работе буду делать сосиски с бараниной и инжиром :)

Date: 2013-10-15 09:29 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Точе очень хорошо)))

Date: 2013-10-15 12:03 pm (UTC)
From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com
С праздником!
Тэги замечательные )

Date: 2013-10-16 01:45 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Спасибо)))
Я старался))
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:55 am
Powered by Dreamwidth Studios