greg_butcher: (Default)
[personal profile] greg_butcher


Когда целый день держишь в руках мясо, которое только из холодильника где температура 1С, а сам находишься в помещении где температура 3С, то несмотра на все 3 пары перчаток (нитяные, нитриловые, кольчужная правда только на левой руке и снова нитриловая) ужасно мерзнут руки. Я даже иногда переживаю на тему ожидающего меня в будущем артрита. Но я стараюсь не думать о всякой ерунде, а размышляю на работе о мировой революции, типа как рабочие, придяя к власти, снова станут ставить к стенке офисных работников и прочих бездельников (шутка) и конечно же на тему пожрать. Когда я только начал работать с мясом и через мои руки проходили разные куски и отрубы, я частенько ловил себя на мысли о том, как бы я приготовил тот или иной кусок. А сейчас это притупилось и я научился абстрагироваться от того, что у меня в руках, хотя мясо в руках особенно ближе к обеду наводит меня на мысли о разных способах приготовления, приправах и гарнирах к особо симпатичным кусочкам.

Родилась у меня сегодня идея. Я очень люблю свиные шкварки. А не так давно я писал про secreto de cerdo, про то какой прикольный это кусок свинины. И я подумал, а что будет, если технику приготовления утиной грудки применить к этому кусочку. Кстати, никто не знает как эта мышечная крышка свиной корейки называется по-русски? Как раз я сегодня делал тулузские сосиски и оставил один такой кусманчик для проверки своей безумной идеи.



Так как я мясник, и мяса у меня много, то я смело отрезал все лишнее, сделав кусочек красивым прямоугольником из одной мышцы (вообще в крышке их две, но я про это уже писал) и слоем сала 5-7мм. А потом Сало надрезал этакими кубиками насквозь до самого мяса.



Разогрел сковородочку до средней раскаленности, положил на нее этот славный прямоугольничек салом вниз и оставил там сало вытапливаться. Тут же включил духовку разогреться на 180С.

А сам в это время почистил луковку маленькую и яблоко.



Порезал ломтиками яблоко, а лук полукольцами.К тому времени сало уже подвытопилось, и я отлил немного смальца в другую сквороду. На той другой сковороде, в отлитом сале, на средне-слабом огне, я пассеровал лук до прозрачно-мягкого состояния, а потом добавил яблочные ломтики и дальше они уже готовились вместе. Посолил и приправил крупносмолотым корейским красным перцем.



Кусок мяса я перевернул и подрумянил слегка с мясной стороны,



потом снова положил салом вниз, посолил и поперчил, снял с плиты и сунул в духовку доходить до готовности. Когда мясо дошло, вытащил его, положил на тарелку, прибавил к нему яблоки с луком, постриг тонко огурец махонький и украсил пучечком петрушки. Очень милая еда получилась, нежно-упругое мясо и ароматно хрустящая шкварка сверху. Дегустирующая сторона осталась довольна, но сказала, что слишком праздничная еда для простого обеда.

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2013-10-05 01:50 am (UTC)
From: [identity profile] ellagra.livejournal.com
Пора ресто открывать ;)

Date: 2013-10-05 01:51 am (UTC)
From: [identity profile] ellagra.livejournal.com
Чтобы до артрита дело не доводить, и талант чтоб не пропадал.

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 03:24 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 02:14 am (UTC)
From: [identity profile] kahela.livejournal.com
Как красиво. А я шкварки утиные и гусинные люблю. Обязательно срезаю с тушки шкурку, режу ее меленько. Жарю и съедаю в одно лицо.

Date: 2013-10-05 03:26 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А я предпочитаю потреблять со шкуркой, мне так вкуснее)))

Date: 2013-10-05 02:19 am (UTC)
From: [identity profile] p-i-l-a-r.livejournal.com
Браво! Удивительно красиво и аппетитно! :о)

Date: 2013-10-05 03:25 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Да ну ладно, какая там красота. Но было действительно вкусно)))

Date: 2013-10-05 02:25 am (UTC)
From: [identity profile] ninas.livejournal.com
О да! Это идеальный вариант!:)
Работка у вас! У меня пальцы при небольшом похолодани немеют и теряют чувствительность:(

Date: 2013-10-05 03:25 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
У меня тоже, но ко всему привыкаешь)))

Date: 2013-10-05 02:49 am (UTC)
ext_449636: (Default)
From: [identity profile] wojzeh.livejournal.com
Во! Лук-то я и забыл купить!

Date: 2013-10-05 03:24 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А заибашить?;)))

Date: 2013-10-05 03:35 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (http://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2013-10-05 04:09 am (UTC)
From: [identity profile] lenkalench.livejournal.com
Для профилактики артрита оченно помогает чеснок. Почистить, разрезать зуб вдоль и втирать в суставы.
А еда прекрасна!

Date: 2013-10-05 01:02 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Я учту, если артрит замаячит таки на горизонте)))

Date: 2013-10-05 04:10 am (UTC)
From: [identity profile] lenkalench.livejournal.com
А, да. Чеснок помогает и при уже действующем артрите. Но профилактировать же проще, ага? :)

Date: 2013-10-05 04:20 am (UTC)
From: [identity profile] flashtuchka.livejournal.com
//подавилась и захлебнулась слюной)))) мяяяясооо! =))


после смены вы своим переохлажденным передним лапам устраивайте ванночки из горячего (не обжигающего) смальца. в миску слейта и лапы туда. прогревать ручки минут 5-6, потом помыть детским мылом и хорошенечко растереть жестким полотенцем. это отложит неизбежные проблемы с артритом лет на 10-15, что ощутимо.
косметические тетеньки сейчас налезут на меня с кудахтаньем, конечно. но я не рекомендую ничего из того, что не проверила бы на собственных шкуре и лапах. а это - проверено. грейтесь. поможет.

Date: 2013-10-05 04:25 am (UTC)
From: [identity profile] lenkalench.livejournal.com
Да! Отлично!

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] flashtuchka.livejournal.com - Date: 2013-10-05 03:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 04:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] flashtuchka.livejournal.com - Date: 2013-10-05 04:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 04:45 am (UTC)
From: [identity profile] ola-colour.livejournal.com
Яблоки к свинине - самое то! Я еще мариную яблоки половинками, тоже для подачи к свинине.

Date: 2013-10-05 01:04 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
С яблоками очень мноого что можно делать, чтоб их к свинине подавать))

Date: 2013-10-05 04:53 am (UTC)
From: [identity profile] panfild.livejournal.com
обязательно так же сделаю, когда бухать надумаю. Кстати чем то напомнило мне вот эту передачу:
http://www.youtube.com/watch?v=HN0dFSuHymk&feature=c4-overview-vl&list=PLnAFcurElJBmtlYLhxzCd5gV9bwlrB7Tu

Date: 2013-10-05 04:58 am (UTC)
From: [identity profile] panfild.livejournal.com
продолжай в том же духе

Date: 2013-10-05 01:04 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
РАботать или готовить?)))

(no subject)

From: [identity profile] panfild.livejournal.com - Date: 2013-10-06 07:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-07 01:31 am (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 05:35 am (UTC)
From: [identity profile] rurke85.livejournal.com
Спасибо) Сегодня на ужин приготовлю

Date: 2013-10-05 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А есть где этот кусок отрезать?

Date: 2013-10-05 05:35 am (UTC)
From: [identity profile] modest-kukan.livejournal.com
А никак эта часть по-русски не называется, "вон тот кусочек жырненький дайте". А действительно - не для просто обычного обеденного перерыва.

Date: 2013-10-05 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Готовится чуть сложнее яичницы)))

Date: 2013-10-05 06:10 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_a_s_/
Читающей стороне, в отличие от дегустирующей, остается только отправиться спать - кто спит, тот обедает.... или наоборот, не обедает, не помню, но суть одна. :)))

Date: 2013-10-05 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Зато утром появятся новые горизонты)))

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_a_s_/ - Date: 2013-10-05 05:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 06:46 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 06:14 am (UTC)
From: [identity profile] ijb66.livejournal.com
Великолепно выглядит свининка. А на первой фото сначала подумал, что это картошка на гарнир.
артрит это серьезно, не доводи до него, а если в семье у кого он начинался рано, может и правда внять советам добрым и завести ресторанчик?. И, кстати, раз уж пошла такая пьянка, глядя на доминирующие рецепты я бы еще за печенью/поджелудочной последил, холестерин помониторил с сахаром.
Edited Date: 2013-10-05 06:15 am (UTC)

Date: 2013-10-05 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Нет, ну я же не каждый день так питаюсь)))

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-10-05 02:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 02:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-10-05 04:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 04:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-10-05 04:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 06:18 am (UTC)
From: [identity profile] koba777.livejournal.com
А бывают рецепты без духовки? Какой-то заговор наверное производителей духовок, как что вкусное, так пихай в духовку. А у меня газовая плита с газовой же духовкой, которую газовщик предлагал выкинуть, но плита то хозяйки. И вот приходится бросать горящие бумажки. чтобы зажечь духовку. Стрёмно.

Date: 2013-10-05 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Можно сделать тоже самое без духовки, тогда надо стоять и поливать сверху этот кусок вытопившимся жиром. Он и приготовится от горячего жира, но это геморойно. Может лучше все-таки бумажку зажечь. Я еще ребенком так все детство духовку зажигал, да и васе зажигали, и даже без бумажек, а спичками.

(no subject)

From: [identity profile] koba777.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] koba777.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 02:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] koba777.livejournal.com - Date: 2013-10-05 05:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 06:47 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 06:36 am (UTC)
From: [identity profile] smit74.livejournal.com
вкусно((( Сталик отдыхает!

Date: 2013-10-05 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А почему так грустно?)

Date: 2013-10-05 07:18 am (UTC)
From: [identity profile] infin56.livejournal.com
А в Ваших краях антоновка водится ?

Date: 2013-10-05 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Нет((( Неу антоновки. Это была роял гала, а антонвка бы тут расползлась.

(no subject)

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 02:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-05 02:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 02:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-05 02:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 02:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-05 03:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 03:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-05 06:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] infin56.livejournal.com - Date: 2013-10-05 03:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 07:24 am (UTC)
From: [identity profile] talerka-ru.livejournal.com
сдам рецепт: топите жир, шкварки заливаете жиром. потом ломтик пшеничного хлеба из тостера, слой такого смальца, соль, перец, кольца лука, ломтик груши, второй ломтик хлеба. чума как вкусно.

Date: 2013-10-05 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Гусиный шир с фареньем(ц) )))

Date: 2013-10-05 07:24 am (UTC)
From: [identity profile] paninina.livejournal.com
давай сюда скорей этот кусочек!
я сала насолила, меняемся? ))))

(no subject)

From: [identity profile] paninina.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:43 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 08:04 am (UTC)
From: [identity profile] 1-neko.livejournal.com
Вкусно пишешь!
Жаль, что я так не смогу, жирновато))))

Date: 2013-10-05 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Кстати жир вытопился практически весь, осталась только шкварка))

Date: 2013-10-05 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] alexbigear.livejournal.com
Великолепно, возьму на вооружение!))

Date: 2013-10-05 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Пожалуйста)))

Date: 2013-10-05 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
Если случится мировая революция, и рабочие откроют свои рестораны, а к станку поставят офисных работников, из всех съедобных отрубов останутся евстахиевы трубы.
Про крышку в моих справочниках отдельно не пишут, но лишь как о цельном в сборе отрубе Full Loin Canadian Style Chain-off /U.S.Meat Export Federation Inc. 1050 17 St., Suite 2200 Denver Colorado 80265 USA/
И скопируй первый абзац: пригодится сам знаешь где.

Date: 2013-10-05 01:15 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Погугли false lean)))

(no subject)

From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:26 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-10-05 12:42 pm (UTC)
From: [identity profile] annakirspb.livejournal.com
О, спасибо за идею яблок с луком! Это же выход из нашего трудного положения. Обязательно прямо сегодня же попробую.

Date: 2013-10-05 01:15 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А в чем трудность положения? Некуда девать яблоки?

(no subject)

From: [identity profile] annakirspb.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] annakirspb.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] annakirspb.livejournal.com - Date: 2013-10-05 01:38 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:53 am
Powered by Dreamwidth Studios