greg_butcher: (Default)
[personal profile] greg_butcher


Любопытно, что один и тот же отруб от говядины называют steak, а от всего остального (баранина, телятина, свинина) это будет уже chop. Когда-то открывался в Монреале армянский ресторан. Так там в меню было блюдо под названием beef chop. Как же удивлялись местные люди, когда им приносили обычную нашу котлету из фарша. Нет, кормили в том ресторане вкусно, но долго он не продержался, буквально несколько месяцев. Видимо посетителям не очень нравилось, что каждый вечер сын хозяев и все его друзья собирались там смотреть футбол,глядя на посетителей как на помеху.

Но все же про chops, бараньи на этот раз. Первый раз когда в Канаде я попал в стейкхауз, я заказал именно их, и принесли мне их в сопровождении мятного желе. Для меня это тогда было по меньшей мере странно. Видимо многим монреальцам не очень нравится специфический запах баранины, тот самый, который меня приводит в восторг. К слову сказать, местная баранина этого запаха почти лишена. А вот помню во время моей армейской службы, проходила она в Нахичевани-на-Араксе в самый разгар перестройки 1988-90гг, мальчишки из окрестных кварталов приходили к нам в часть, неся на головах корзины жаренных пирожков с бараньим салом вместо начинки, и нам голодным солдатикам казалось, что нет ничего вкуснее тех пирожков. Канадской же публике запах бараньего сала на котлетах, тех которые на косточке, кажется пригодным лишь для того, чтоб забить его мятным привкусом зеленого желе. Запах баранины либо активно нравится, так что баранину тот кому нравится считает своим любимым мясом, либо вообще не нравится, так что респондент баранину вообще не ест. Середины не бывает, хотя может быть это только мои фантазии. Была у меня знакомая пара до невозможности раскрепощенная, так они с бараниной ассоциировали оральный секс. Есть в этом запахе что-то животное, причем в сочетании с орехово-сливочной сладостью.

Для меня же запах баранины, это новый год. Когда мне было 12 лет, папа запекал баранью ногу к праздничному столу. Именно тогда я понял, что я хищник и мясоед. А еще баранина это Крым, там я покупал и готовил самую вкусную в своей жизни баранину, хотя это может быть потому она мне показалась вкусной, что я там был с любимой женщиной. Кстати, там я первый раз попробовал бараньи почки, но это тема для другого рассказа. Так или иначе, каждый раз когда я готовлю баранину, я чуствую запах моря и можжевельника под Балаклавой.

Вообще эти самые бараньи котлеты бывают двух видов: от почечной части и от реберной. От реберной по всякому считается покруче и потому подороже, причем подороже раза в полтора-два. Те, что от почечной части или можно сказать седельной, выглядят как t-bone стейк, а реберные как rib steak.

А местная (квебекская) баранина нужного мне запаха почти лишена, поэтому я предпочитаю австралийскую или новозеландскую. Я всегда замечал, что между ними есть разница, но сказать определенно какая я затруднялся. И задумал я эти два мяса сравнить. Причем так же как у говядины для тестов берут реберную часть корейки, так же я решил пробовать одновременно реберную часть баранины, то есть самую дорогую. Еще дороже ее делает то, что концы ребер зачищены, то есть торчат голыми. Я бы конечно мог тут показать, как это делается, но интернет наполнен такими инструкциями, как с фотографиями так и с видео. Такая разделка называется французской. A la france по-француски или frenched по-английски. Смешно это переводится дословно: «офрацуженная». Причем ее привозят из южного полушария, из Австралии и Новой Зеландии уже разделанную таким образом. Да и местную как правило продают тоже уже с зачищеными ребрами – традиция, да и дороже так ее продавать можно.

Вот задумав сравнить, я пошел в магазин и купил 2 таких care d’agneau, одну австралийскую, а другую новозеландскую, одну от хоббитов, а другую от AC/DC, если кто еще помнит такую австралийскую группу. По-английски эти куски звались rack of lamb. И всегда мне было забавно, как чудо-переводильщики (переводчиками, мне этих чудиков называть не хочется) дословно начинают звать lamb или agneau ягнятиной. Сейчас объясню почему.



Вес австралийской был больше полукилограмма, а новозеландской 350 г. Это путем несложных вычислений дает нам вес освежеванных туш около 15 кг и 20 кг соответственно, значит живой вес был 25-30 кг, а это уже никак не ягненок.



Так вот принес я эти куски не ягнячей, а бараньей корейки домой, заплатив за них довольно нехилую сумму. В каждом куске было по 8 ребер, и каждый кусок я разрезал на 4 части, по 2 ребра.



Я собрался сделать из этого мяса банальнейший шашлык. Кончики ребер я обернул фольгой, чтоб они не обгорели.



Зажег угли, насадил эти самые котлетки на ребрах, если можно их так назвать, на шампуры, так чтоб ребра были вдоль шампура, и стал ждать пока угли разогреются до нужной мне температуры, то есть руку над ними держать дольше 3 секунд было нельзя без риска обжечься.



Когда угли разогрелись, я расположил над ними шампуры с мясом. Тут же пошел дым, запах и действовать пришлось быстро, переворачивая шампуры довольно часто, зарумянивая мясо со всех сторон.



Готовность проверял на ощупь. Степень готовности medium мне нужна была. На это ушло минут 5-7, я не засекал, но очень быстро. Снял шампуры с огня и только тогда посолил и поперчил. Нет, в том , что я посолил уже после жарки, никакого сакрального смысла нет, просто мне хотелось, чтоб кристалы кошерной соли вспыхивали звездочками вкуса на языке, и свеже молотый черный перец не изменил свой вкус от нагрева.



Я подал эту роскошь просто с помидорами, козьей фетой и зеленью.



Запивали это все мукузани, и было мне и моей семье хорошо и не хотелось, чтоб этот вечер под кленом кончался.

И новозеландская и австралийская баранины были удивительно хороши. Но разница все-таки обнаруженна была.

Новозеландская была мной определена как девочковая, запах баранины у нее был сильнее, но при этом более тонкий, что-ли, воздушный, сладкий. Запах баранины у австралийской был слабее, но зато присутствовал вполне земной аромат мяса как понятия, как я определил для себя более мужской, циничный.
Семья задала мне вопрос за ужином: «А почему мы так не едим каждую пятницу?» Я только развел руками и сам подумал, «А почему, в самом деле?»





Написано для http://www.bbaum.ru/

Page 1 of 3 << [1] [2] [3] >>

Date: 2013-09-28 01:40 am (UTC)
From: [identity profile] gin-new.livejournal.com
Ой, мне тоже надо ввести в привычку, чтоб хотя бы каждую пятницу!.. Ммм, невероятно аппетитно!

Date: 2013-09-28 03:34 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну почему же обязательно пятницу?))))

(no subject)

From: [identity profile] gin-new.livejournal.com - Date: 2013-09-28 04:56 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 01:57 am (UTC)
From: [identity profile] benzonotov.livejournal.com
Очень здорово, спасибо. Надо и самому приготовить попробовать, а то все свинину в последнее время, и у нас она срвсем постная что-то, на шашлык хотелось бы с жирком, да видимо, не там ищем :)

Date: 2013-09-28 03:34 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
В любой мясной лавке спросить pork butt.

(no subject)

From: [identity profile] benzonotov.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:50 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 02:13 am (UTC)
From: [identity profile] vzinkov.livejournal.com
слюной изошел весь))) отлично пишите со всеми подробностями, хотел вопрос про фольгу задать и тут же ответ на свой вопрос увидел!

(no subject)

From: [identity profile] vzinkov.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:40 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 02:30 am (UTC)
ext_449636: (Default)
From: [identity profile] wojzeh.livejournal.com
вот в этом оборочивании кончиков фольгой мне и видится настоящая любовь к искусству!

а какая, вообще, степень прожарки рекомендована для баранины?

Date: 2013-09-28 03:33 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Розе))) Медиум)))

Date: 2013-09-28 02:39 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (http://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2013-09-28 02:44 am (UTC)
From: [identity profile] agathpher.livejournal.com
Последняя фотография очень гармонично завершает рассказ!

Date: 2013-09-28 03:32 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну она для этого и задумывалась)))

Date: 2013-09-28 02:45 am (UTC)
From: [identity profile] dervish666.livejournal.com
Хорошо, Гриш, описал...можно было обойтись даже без фотографий:-)

Date: 2013-09-28 03:32 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Чего это? Тебе мои картинки не нра?;)

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2013-09-28 03:57 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 03:22 am (UTC)
From: [identity profile] edson.livejournal.com
Я нормальной баранины не ел уже больше 20 лет, с тех пор как уехал из Ташкента.
На мой вкус ни местная квебекская, ни австралийская, ни новозеландская баранина бараниной не пахнут как это должно пахнуть.
Нет, все ок и вкусно и плов сделать можно, но запаха того нет.
и курдюка нет:)
Все получается очень диетическим:)

Date: 2013-09-28 03:31 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Тут я даже спорить не буду, запаха того точно нет. Порода другая. И режут баранов гораздо младше.

(no subject)

From: [identity profile] dolsi.livejournal.com - Date: 2013-09-30 12:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-30 12:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dolsi.livejournal.com - Date: 2013-09-30 08:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-30 08:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dolsi.livejournal.com - Date: 2013-09-30 09:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] edson.livejournal.com - Date: 2013-09-30 12:41 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 03:48 am (UTC)
From: [identity profile] dewynter.livejournal.com
Новозеландские барашки на зеленой травке растут, а австралийские на "красной земле австралийского буша", которая более скупая. Собственно этим объясняется разница во вкусе.
Это ужасно непатриотично, но НЗ-шная баранина лучше на мой взгляд. Особенно если куплена в стране выращивания. Хотя Австралийскую я тоже очень люблю.

Date: 2013-09-28 03:50 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
НЗ моложе))) ко всему прочему))

(no subject)

From: [identity profile] iralyan.livejournal.com - Date: 2013-09-29 07:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-29 12:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iralyan.livejournal.com - Date: 2013-09-29 07:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-30 09:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dewynter.livejournal.com - Date: 2013-09-30 03:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iralyan.livejournal.com - Date: 2013-09-30 04:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dewynter.livejournal.com - Date: 2013-09-30 06:25 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 04:11 am (UTC)
From: [identity profile] ruslya78.livejournal.com
какой аппетитный пост! сразу видно,что и приготовлено, и написано с душой!

Date: 2013-09-28 12:11 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Спасибо, за высокую оценку)))

Date: 2013-09-28 04:26 am (UTC)
From: [identity profile] solma2010.livejournal.com
Спасибо за разгулявшийся аппетит.Что-то вы ребят про Москву забыли.Такого выбора здесь нет.Якобы оно все российское(и н/з и австралия и все остальное)Если мясо и можно более менее под заказ у фермеров заказать,то в магазинах:просто МЯСО(говядина,свинина,баранина)обколотое(для веса).А вы тут еще про возраст и вес ягнят рассуждаете....УУУУУУУУ...Душу травите...... А за пост огромное спасибо!

Date: 2013-09-28 12:13 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Я был в Москве этим летом. Заходил на Дорогомиловский и Войковкий рынки. Мясо очень даже есть, особенно баранина))) К тому же там внизу есть ссылка на то где такое мясо можно заказать, правда в Питере, а не в Москве)

(no subject)

From: [identity profile] solma2010.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solma2010.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solma2010.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solma2010.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solma2010.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:40 pm (UTC) - Expand

Ага

Date: 2013-09-28 04:32 am (UTC)
From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com
Последнее фото доставляет.
А из туалета фото нет? Было бы логично.

Был бы кто то пообразованее, он бы знал, что баранина и мята это традиционное европейское сочетание, Британское в частности.

Но Грег, он же Bitcher, ему виднее

Re: Ага

Date: 2013-09-28 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Скажите, а почему вы опять заходите под чужим именем? Я же говорил уже что разбанил вас.

Date: 2013-09-28 05:02 am (UTC)
From: [identity profile] ugra66.livejournal.com
Я как-то сравнивал Н.Зеландскую и Калмыкскую. Так Н.Зеландская показалась вообще без "запашка". А вот Калмыкская- от та благоухала очень даже прилично! А вообще запах любой баранины тушашейся в казане - это кайф!

Date: 2013-09-28 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
И не только тушащейся)))

Date: 2013-09-28 05:18 am (UTC)
From: [identity profile] ktotamm.livejournal.com
Красиво и вкусно! Очень аппетитно описал. Хочется срочно бежать за барашком )))

Date: 2013-09-28 05:51 am (UTC)
From: [identity profile] mark berger (from livejournal.com)
С душой написано!
Автор знает толк на счет вкусно отдохнуть вечерком!
Могу лишь позавидовать ,грызя свой бутерброд с колбасой.

Date: 2013-09-28 05:57 am (UTC)
From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com
Автор почитатель америкосов. Обратите внимание, с каким придыханием он о них говорит :)
Он даже терминологию забыл, ти-бон, ага
Есть такие. Все им было в Союзе херово, а вот Дядя Сэм их просто таки осчастливил.

(no subject)

From: [identity profile] photootchet.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] photootchet.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosmopoliten.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] photootchet.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:25 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosmopoliten.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosmopoliten.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosmopoliten.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosmopoliten.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosmopoliten.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:20 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 05:57 am (UTC)
From: [identity profile] evening-cowboy.livejournal.com
Часто вас читаю - как же вкусно)

Date: 2013-09-28 12:21 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Спасибо)))
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] slavikap сослался на вашу запись в записи «Австалийские котлеты против новозеландских шашлыков (http://slavikap.livejournal.com/4198776.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Австалийские котлеты против новозеландских шашлыков [...]

Date: 2013-09-28 06:05 am (UTC)
From: [identity profile] photootchet.livejournal.com
Да, баранина, это воспоминание.
Воспоминание о детстве прошедшем в Баку, о шашлыке в садике под окнами.
Здесь хозяйки для запаха в местную баранину курдюк добавляют. Но это в фарш, конечно. В Вашем случае некуда добавить :)

Date: 2013-09-28 12:22 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
В моем случае курдюка нету((( И взять негде(((

Date: 2013-09-28 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] kurushka.livejournal.com
Ела я тут недавно у друзей запеченную баранью ногу, и думала: почему все говорят про неприятный запах? Офигительно же все: и вкус, и запах, и текстура. Нога была местного барана, в смысле австралийского

Date: 2013-09-28 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Я об этом и пишу, что одни тащатся от запаха, а других он напрягает)))

(no subject)

From: [identity profile] kurushka.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 06:40 am (UTC)
From: [identity profile] greendia.livejournal.com
О да, они прекрасны. Но я больше всё-таки новозеландскую люблю )
И готовим каждые выходные, тупо в гриле, который в духовке. И даже рёбра фольгой не оборачиваю, пусть горят, есть мяско это никак не мешает )))

Date: 2013-09-28 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну значит я правильно угадал, что НЗ для девочек)))

(no subject)

From: [identity profile] greendia.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:28 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 06:42 am (UTC)
From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com
Вот не люблю я баранину, ничего не могу с собой поделать (
А муж у меня прожил несколько лет в Средней Азии и утверждает, что блюда из баранины непременно нужно запивать горячим зеленым чаем, а не холодными напитками. Причин не объясняет, якобы там все так делали.

Date: 2013-09-28 06:54 am (UTC)
From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com
Причина проста, бараний жир застывает при невысокой температуре. и остается на стенках кишечника. Горячий чай его смывает.

(no subject)

From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-09-28 11:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 11:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pretosvin.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com - Date: 2013-09-28 02:37 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 06:42 am (UTC)
From: [identity profile] serega-wind.livejournal.com
брр как можно есть эту мертвечину

Date: 2013-09-28 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] edo-rus.livejournal.com
Вы живьём предпочитаете?

(no subject)

From: [identity profile] serega-wind.livejournal.com - Date: 2013-09-28 11:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] edo-rus.livejournal.com - Date: 2013-09-28 11:40 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] serega-wind.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] edo-rus.livejournal.com - Date: 2013-09-30 08:36 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 07:01 am (UTC)
From: [identity profile] 163artem163.livejournal.com
Баранина самое лучшее мясо. Покупаю у одного казаха-фермера целиком тушку . Килограмм от 13 до 20 как правило. Пару раз попадался такой вариант( причем дело происходило всегда поздней весной) , мясо молодое , а начинаешь его варить идет запах и мясо становится очень жестким. И чем дольше варишь , тем жестче мясо. Я уже даже с конца апреля и до конца июня перестаю барашку брать у него. Что это может быть?
И , если что , то я предпочитаю баранину отварную , посыпанную крупной солью с перцем и рядом много овощей и травы. А еще котлеты из фарша на гриле. И обязательно внутрь кусочек сулугуни. Сказка:-))))) , а не мясо.
Edited Date: 2013-09-28 07:11 am (UTC)

Date: 2013-09-28 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Я не так много резал баранов, чтоб с точностью знать почему так происходит и что именно происходит с мясом. НАдо поинтересоваться у овцеводов. У меня есть в друзьях одна девушка, они с мужем держат баранов. Я спрошу у нее.

(no subject)

From: [identity profile] 163artem163.livejournal.com - Date: 2013-09-28 04:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greendia.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greendia.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 12:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greendia.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] 163artem163.livejournal.com - Date: 2013-09-28 04:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greendia.livejournal.com - Date: 2013-09-28 05:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] 163artem163.livejournal.com - Date: 2013-09-28 06:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greendia.livejournal.com - Date: 2013-09-28 07:03 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 07:07 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_a_s_/
Какая красота!!!
А у меня в холодильнике шаром покати... и вообще 4-ый час то ли ночи, то ли утра.

Date: 2013-09-28 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Есть по ночам вредно, но приятно)))

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_a_s_/ - Date: 2013-09-28 01:46 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-28 07:22 am (UTC)
From: [identity profile] gwener.livejournal.com

Прям глаза радуются. Обожаю баранину. А какие волшебные шкварки из сала! А пирожки со шкварками и картошкой какие вкусные! А ваш шашлык вообше праздник вкусов. А у нас на новый год не баранину а курицу гриль делали, а у мужа буженину. Традиции. Сегодня вырезка свиная на ужин ибо 5кг подогнулись, а перед глазами баранья нога.

Date: 2013-09-28 12:29 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Вырезка? Что именно вы вырезкой называете? Мышцу с внутренней стороны позвоночника?

(no subject)

From: [identity profile] gwener.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gwener.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 01:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gwener.livejournal.com - Date: 2013-09-28 02:49 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 3 << [1] [2] [3] >>

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 01:03 pm
Powered by Dreamwidth Studios