greg_butcher: (Default)
[personal profile] greg_butcher


Я до сих пор верю в сказки, во всяких дедов морозов, жар птицев, волшебные палочки и золотых рыбок. Все время кажется, что приплывет золотая рыбка и сотворит чудо, стоит только покликать ее.Но сколько я не кликал, хоть правым кликом, хоть левым, хоть двумя сразу так и не приплыла. Видать у нее там заседание золотых рыбок, или несильно ей интересно чудеса для меня делать. А я все равно верю и кликаю вновь и вновь, как в 18 лет, когда моя первая девушка не пришла на свидание в третий раз, а я продолжал верить, что ей всe равно нужен, просто обстоятельства так сложились. Вообще, сколько раз подряд девушке надо отменить свидания, чтоб молодой человек понял, что ее интерес к нему, мягко говоря, ослаб? Но все же с годами моя вера в чудеса слегка пообносилась, поэтому покликав в очередной раз рыбку и не дождавшись, я подумал: «хрен с тобою золотая рыбка» и решил чудо сотворить сам, закоптив опять же рыбку, правда не золотую, а красную, сиречь молвить, семгу – лосося атлантического.

Пошел я тогда к синему морю в магазин и прикупил там филе этой самой красномясой рыбки со шкурой и чешуей. Шкура в данном случае должна была сыграть свою технологическую роль, которая станет ясна в дальнейшем моем повествовании. Принеся этот кусок живтного белка домой, я развел 4 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахару в холодной воде 2 литра. Некоторые специалисты советуют воду для этого вскипятит пока соль-сахар не растворится, а потом остудить, но я просто включаю миксер и бурбулирую воду пока все не растворится. Потом сложил рыбу в подходящий контейнер, залил рассолом, закрыл крышкой и убрал в холодильник.



Подержал это дело в холодильнике, вышеупомянутом, 48 часов. А затем вытащил рыбу из рассола, пронзил крюком (вот для этого нужна была кожа) и повесил за этот самый крюк над раковиной на всю ночь, а рядом поставил вентилятор, направил его на рыбу и включил на малые обороты. И за ночь рыбка, филе ее вернее, прекрасно подсохло-подвялилось.



А дальше все было ну совсем просто, я насыпал стружек-опилок вишневых (такие у меня под рукой оказались,в магазине купленые) в миску, которую не слишком жалко изговнять сажей, запалил углей в мангале, дал им разгореться и смешал угли с опилками в миске. Поставил миску на гриль, туда же положил рыбу и закрыл крышку гриля.





Гриль как таковой я не разжигал. Стояло оно все так дымилось у меня 3 часа. Пару раз пришлось слегка угли подраздуть, когда они попритухли. А потом я эту рыбу снял и ел. Получилась у меня семга холодного копчения в местном канадском, скажем так, стиле, слабосоленая и не сильно закопченая.



Для более сильных результатов, я думаю, надо будет экспериментировать с режимами, концентрациями и длительностями посолки и копчения. Но я около-органолепчически-оргазмическое состояние испытал поглощая эту рыбку, короче, чудо удалось. А вы мужики каким способом оргазма достигаете рыбу коптите?

UPD. Пост принимает участие во флешмобе у magdacook по поводу красной рыбы и всего такого .

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2013-09-25 01:11 am (UTC)
From: [identity profile] khathi.livejournal.com
Мы ея солим. По старому северному рецепту, с перцем и укропом. Сухой посол и вдвое больше сахара творят чудеса.

Date: 2013-09-25 01:21 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А можно и сырой есть))) Вопрос был про копчение))))

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2013-09-25 06:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2013-09-25 06:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pomorin.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-26 12:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] khathi.livejournal.com - Date: 2013-09-25 06:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] khathi.livejournal.com - Date: 2013-09-25 09:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-26 12:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] chortova-mukla.livejournal.com - Date: 2013-09-25 05:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] d-white1967.livejournal.com - Date: 2013-09-25 06:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dimdeev.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 11:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dimdeev.livejournal.com - Date: 2013-09-26 12:42 pm (UTC) - Expand

Грандиозно!

Date: 2013-09-25 01:22 am (UTC)
From: [identity profile] wavekeeper.livejournal.com
В эти выходные запланирован выезд на природу - обязательно опробую этот способ!

Re: Грандиозно!

Date: 2013-09-25 01:45 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Интересно будет услышать про результат)))

Re: Грандиозно!

From: [identity profile] wavekeeper.livejournal.com - Date: 2013-09-29 11:55 pm (UTC) - Expand

Re: Грандиозно!

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-30 08:58 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 01:38 am (UTC)
From: [identity profile] ellagra.livejournal.com
И что, сильно отличается от, скажем, норвежских копченых рыб?

Date: 2013-09-25 01:45 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Несильно)))

Date: 2013-09-25 01:54 am (UTC)
From: [identity profile] luxs135.livejournal.com
Я вот сейчас себе нормальную холодную коптилку делаю. хочу сделать большой деревянный ящик и небольшую медленную горелочку к нему. Судя по тому что я читал во всяких литературах, можно сделать небольшую гору опилок, которая будет гореть (медленно тлеть) часов 8-10.
Когда потестирую все - расскажу.

Date: 2013-09-25 02:19 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
У меня есть мысль как сделать, чтоб опилки горели сами собой и долго. В выходные попробую и тоже расскажу.

(no subject)

From: [identity profile] luxs135.livejournal.com - Date: 2013-09-25 02:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 02:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] luxs135.livejournal.com - Date: 2013-09-25 10:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] desdichadov.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:15 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 02:05 am (UTC)
From: [identity profile] razum.livejournal.com
Девайс продается в лабароне и стоит около 100. Опилки к нему советую только hickory.

Date: 2013-09-25 02:16 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Я хикори как раз и не люблю равно как и мескат. Мои любимые можжевельник, ольха и фруктовые.
А девайс это smoke generator?
Edited Date: 2013-09-25 02:17 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] razum.livejournal.com - Date: 2013-09-25 02:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 02:46 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 02:35 am (UTC)
From: [identity profile] kabzon642642.livejournal.com
Пойду ка я поем... Спасибо автору.

Date: 2013-09-25 02:46 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Пожалуйста))

Date: 2013-09-25 02:38 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (http://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2013-09-25 02:40 am (UTC)
From: [identity profile] ugra66.livejournal.com
Меня напугали,что копчёное- вредное. Вот Я вообще и не копчу.А Вы что на эту тему?

Date: 2013-09-25 02:45 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Я считаю, что жить вредно))) Но все равно живу))

(no subject)

From: [identity profile] 5tgb9yhn2.livejournal.com - Date: 2013-09-25 06:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] khathi.livejournal.com - Date: 2013-09-25 06:47 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 03:14 am (UTC)
From: [identity profile] soiferr.livejournal.com
Посоветуйте пожалуйста как затушить говядину( обычную магазинную) чтоб было нежно нежно

Date: 2013-09-25 08:39 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Я не знаю что такое говядина магазинная, но советую первым делом взять от нее кусок пригодный для тушения, а дальше :
http://greg-butcher.livejournal.com/13425.html

(no subject)

From: [identity profile] soiferr.livejournal.com - Date: 2013-09-25 10:14 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 03:23 am (UTC)
From: [identity profile] trablin.livejournal.com
Я точно так же коптил, более того, даже солил так же, с той лишь разницей, что у меня вентилятора нет и я просто рыбу в марле на сквозняке вешал. А коптил в духовке, насыпал мокрых опилок, нижний тен разогрел, оно там все завоняло-задымило, я туда рыбу на решетке положил, над опилками и обратно фольгой все закрыл. Из духовки все достал конечно же и на конфорки поставил. Копчение вышло слабым, но дымком пахло, водку закусить - самое то.
А так то конечно, часов 12, через трубу, холодным дымом, будет правильнее, да только где все это делать...

Date: 2013-09-25 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Я вот думаю, что если сделать так, чтоб дымило долго долго, то оно и на гриле прокоптится)))

(no subject)

From: [identity profile] trablin.livejournal.com - Date: 2013-09-26 02:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-26 08:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] trablin.livejournal.com - Date: 2013-09-27 02:13 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 03:26 am (UTC)
From: [identity profile] solma2010.livejournal.com
А в гости можно?,на рыбку?:D

(no subject)

From: [identity profile] solma2010.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-26 12:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] solma2010.livejournal.com - Date: 2013-09-26 02:25 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 03:28 am (UTC)
From: [identity profile] anka911.livejournal.com
Mmmm kakaya ribka poluchilas' ;)

A ya segodnya delala pochti tartar ...

Date: 2013-09-25 08:42 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Почему почти? Из рыбы?)))

(no subject)

From: [identity profile] anka911.livejournal.com - Date: 2013-09-25 01:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 11:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] anka911.livejournal.com - Date: 2013-09-26 02:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-26 08:40 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] anka911.livejournal.com - Date: 2013-09-26 11:47 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 03:42 am (UTC)
From: [identity profile] jack-ketch-jr.livejournal.com
В Архангельске когда был, пробовал местную, мезенскую, сёмгу, магазинную теперь не особо... Пост отличнейший! :)
From: [identity profile] ijb66.livejournal.com
чем травить израненную, истосковавшуюся по копчениям душу, лучше бы написали, как это делать в квартирных условиях, не привлекая внимания соседей и пожарных... Хотя я подумываю не сделать ли для последней стадии 4-х часовую прогулку в лес или на дачу дальнюю. очень уж захотелось рыпки. В общем мы пока солим, не комптим.
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
При наличии вытяжки горячее копчение очень легко сотворить дома))) Холодное трудно))) Хотя я знаю одну девушку, так она Брэдли коптильню дома установила и к вытяжке подключила)))

Date: 2013-09-25 04:04 am (UTC)
From: [identity profile] russuv.livejournal.com
иеххх вкуснотище!!!

Date: 2013-09-25 04:05 am (UTC)
From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com
Какая рыбка !!!!

Date: 2013-09-25 04:28 am (UTC)
From: [identity profile] egor-trubnikov.livejournal.com
главное, что не химическим "дымом" обработал, а прокоптил как надо. А то в Торонто встречал в магазинах явно химически копченую рыбу. Может, и в ямми маркете такая есть

Date: 2013-09-25 05:06 am (UTC)
From: [identity profile] ro-land.livejournal.com
Химический дым, кстати, безвреден. А натуральный является сильнейшим канцерогеном.

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:45 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 04:34 am (UTC)
From: [identity profile] flavoristka.livejournal.com
скажите
а котиков можно так же прокоптить и скушать?

Date: 2013-09-25 05:39 am (UTC)
From: [identity profile] paninina.livejournal.com
блондинки такое даже подумать не смогут- им будет жалко котиков, а это нельзя, бо тушь потечёт! )))

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:45 am (UTC) - Expand

Семга Х/К или вера в чудо

Date: 2013-09-25 04:45 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] gost60 сослался на вашу запись в записи «Семга Х/К или вера в чудо (http://gost60.livejournal.com/33628.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Семга Х/К или вера в чудо [...]

Date: 2013-09-25 04:53 am (UTC)
From: [identity profile] bikbulatovrv.livejournal.com
Надо будет сделать. А то все борщи (http://bikbulatovrv.livejournal.com/248397.html) у нас.

Date: 2013-09-25 08:48 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Спасибо, посмотрел))

(no subject)

From: [identity profile] bikbulatovrv.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-26 12:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bikbulatovrv.livejournal.com - Date: 2013-09-28 05:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-28 09:40 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 05:17 am (UTC)
From: [identity profile] stella-vega.livejournal.com
Сразу видно - кошки в доме нет. )))

Date: 2013-09-25 08:49 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Чтоб приготовить рагу из кролика, вам понадобится как минимум кошка)))

Date: 2013-09-25 05:23 am (UTC)
From: [identity profile] dervish666.livejournal.com
Копчу, только горячим способом...на ольхе,с вишней сложнее - чуть опилок переложил и появляется избыток горечи...Руки не дойдут изготовить дымогенератор для холодного копчения.

Date: 2013-09-25 08:50 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А мне что-то не хочется двор застраивать коптильнями... Маленький он у меня)))

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2013-09-25 09:55 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 05:26 am (UTC)
From: [identity profile] theverythinker.livejournal.com
мужики копченым закусывают, а не готовят....

Date: 2013-09-25 08:50 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А коптят для них женщины?

(no subject)

From: [identity profile] theverythinker.livejournal.com - Date: 2013-09-25 09:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-26 12:11 am (UTC) - Expand

Date: 2013-09-25 05:38 am (UTC)
From: [identity profile] paninina.livejournal.com
просто солим...

Date: 2013-09-25 05:50 am (UTC)
From: [identity profile] rebro-a-dama.livejournal.com
У меня коптильня для мангала есть http://rebro-a-dama.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8F

А еще коптильня-скороварка http://rebro-a-dama.livejournal.com/360887.html

Date: 2013-09-25 08:52 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Горячего копчения это я могу легко:
http://greg-butcher.livejournal.com/7496.html

(no subject)

From: [identity profile] rebro-a-dama.livejournal.com - Date: 2013-09-25 08:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 09:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rebro-a-dama.livejournal.com - Date: 2013-09-25 01:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-25 11:47 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:53 am
Powered by Dreamwidth Studios