greg_butcher: (Default)
[personal profile] greg_butcher


Вот еду я сегодня мимо кладбища. Проезжаю мимо ворот и вижу как с кладбища выходят две девушки и парень, все трое одеты как для пробежки. А надо сказать, что кладбище в Монреале, если кто не знает, огромное и ужасно живописное, находится на горе в центре города, а если совсем глубоко посмотреть, в кратере потухшего вулкана.

Короче, судя по всему, молодежь решила сегодня побегать по кладбищу вместо парка, который, тоже очень хорош и находится через дорогу от кладбища. Ну захотелось им разнообразия. Но вот зацепил меня такой вопрос, этического свойства: А прилично ли заниматься спортом на кладбище? Прилично ли бегать по месту, где люди обычно скорбят, приходят почтить память умерших? Не будет ли это оскорблением этой самой памяти? Казалось бы, что не стоит по кладбищу бегать. А если человек опаздывает, скажем, на похороны любимого начальника и бежит себе по кладбищенской алее весь такой в черном траурном костюме? Ведь тогда это вполне оправдано. Или скажем едет если человек на велосипеде по кладбищу, это ведь нехорошо? А если этот человек священик и опять же едет на похороны, тогда это нормально. То есть дело только в одежде? А если эти ребята бегали по кладбищу до могилы своего учителя... скажем, физкультуры, там вспоминали его, а потом бежали обратно, то вроде как и одежда спортивная ОК? В общем сложный вопрос это насчет памяти и оскорбления ее всякими такими вещами.

Кстати о памяти, правда не об усопших, а всего лишь о прошедшем лете. Помнится я обещал рассказать о татане или татене (странно, что татен, ведь в оригинале tatin, а звучит как татан, хотя это могут быть тонкости квебекского произношения),который я делал на встрече друзей в Москве минувшим июлем. Вроде как людям он (пирог) даже понравился. На самом деле, для меня этот пирог проще шарлотки. Согласно легенде он и изобретен был, когда нужен был десерт на скорую руку. Я все думал, что надо бы написать про него, а тут яблоки в доме были подходящие, да и настроение нужное нашлось и даже размышления о спорте на кладбище ему (настроению) не помешали.
Вся хитрость этого дессерта в яблоках, так как там ничего другого и нет. Ну то есть еще там есть конечно сахар, мука, масло, соль и вода. Но весь успех зависит от сорта яблок. Яблоки должны быть твердыми и не развариваться в кашу при готовке. Тут в Канаде я беру для него Гранни Смит или Роял Гала, еще очень хороши на мой взгляд Руссет.



Вот и взял я сегодня
почти 2 кг яблок сорта Royal Gala
стакан муки
125 г сливочного масла
Полстакана сахара
Четверть чайной ложки соли
Четверть стакана минералки с газом.

Первым делом я сделал рубленное тесто.



Налил себе рюмку коньяку. Потом в муку добавил соль и пол чайной ложки сахара, перемешал это прямо на столе.



Масло, которое перед этим подержал в морозилке, бросил в муку и рубил вместе с мукой в мелкую крошку скребком для теста или как там правильно эта фиговина называется.



Потом добавил туда четверть стакана минералки и скатал тесто в шар, но старался не месить его, чтоб кусочки масла остались не размешанными внутри. Завернул в пленку убрал в холодильник.



На сковороду высыпал сахар и добавил пару столовых ложек воды. Поставил сковороду на сильный огонь и размешивал, пока сахар не начал желтеть.



Прикольно, как нынче это называют все карамелью. Кстати именно это и называется карамелизацией, когда сахар темнеет при нагревании без участия белков в реакции, тут требуется более высокая температура, чем при реакции Маяра, в которой участвуют белки и сахара. Это легко проверить: если вместо воды в сахар добавить молоко, то пожелтеет он куда быстрее при нагревании, правда вкус получится совсем другой. Мне же требовался вкус жженого сахара, который я помню с тех пор, когда мне маленькому бабушка расплавляла кусочек сахара в чайной ложки и давала потом такую конфету, чтоб полечить мое простуженное горло. Так вот когда сахар потемнел, но не сильно, сковороду я с огня снял и дал остыть.



Потом порезал яблоки на 4 части каждое, вынул сердцевинки и уложил кожурой вниз на мою карамель/жженый сахар.



Те кусочки что не поместились, я изрезал мелко и засыпал ими все сверху.



Там и сям понакидал мелких кусочков масла и поставил это все на средний огонь. Влил туда треть стакана воды и накрыл крышкой, когда она закипела. Так это все томилось под крышкой минут 10. А потом я крышку снял и держал на том же среднем огне еще минут 10, пока вся вода не выпарилась.



Потом раскатал тесто. Так как пекарь я еще тот, то для простоты тесто раскатывал между двумя кусками пленки.



Раскатал тесто в такой примерно круг, чтоб накрыл мою сковороду. Ну так он ее и накрыл, а там где лишнее торчало я подоткнул, как одеяло мне моя бабушка подтыкала.



Сунул я это творенье в духовку на 200С на 45 минут. Потом вытащил его, дал слегка остыть. Накрыл блюдом и перевернул. Все вышло хорошо, даже начинка почти нигде не прилипла к сковородке, а там где прилипла, я отковырял и на место в пироге приладил.



Вкусен нам был этот пирог с чаем. Тесто такое нежно-воздушно упругое, яблоки такие сочно-упруго-сладко-кислые, все довольны остались. И хотя многие к нему дают мороженное или там всякие сливки взбитые, мне было и так зашибись. Хоть по кладбищу бегай.

Date: 2013-09-15 03:35 am (UTC)
From: [identity profile] smallm.livejournal.com
о, я тарт татен всегда по этому рецепту и готовлю (за тем лишь исключением, что в рубленное тесто добавляю обычную ледяную воду, а не газированную минералку... хмм.. какой эффект они тут дадут, кстати? попробую в след раз). со сливами татен тоже очень хорош.

Date: 2013-09-15 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
С газировкой тесто получается воздушнее)))

Date: 2013-09-15 04:38 am (UTC)
From: [identity profile] ravenra.livejournal.com
Рубленое тесто мы с матерью делали, пропуская глубоко замороженое масло через крупную шинковку - получались масляные хлопья, которые прекрасно смешивались с мукой!

Date: 2013-09-15 06:28 am (UTC)
From: [identity profile] chizhik55.livejournal.com
да, на тёрке, очень даже хорошо получается :)

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:20 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-15 04:38 am (UTC)
From: [identity profile] ninas.livejournal.com
Вкусно! Надо будет в следующий раз такое тесто делать. А сам татен я делала вот отсюда, очень!
http://maria-selyanina.livejournal.com/231459.html

Date: 2013-09-15 01:23 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну у Маши совсем промышленно профессиональный вариант)))) А мне нравится когда яблоки недопеченые немножко)))

(no subject)

From: [identity profile] ninas.livejournal.com - Date: 2013-09-15 04:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 04:42 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-15 04:44 am (UTC)
From: [identity profile] imur.livejournal.com
Спасибо, очень понравилось, прямо сейчас среди ночи захотелось встать и побежать на кухню попробовать сдалать, как раз яблоки есть подходящие и все остальные ингридиенты. Как бы до утра дотерпеть? :)))

Date: 2013-09-15 01:20 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Дотерпели?)))

Date: 2013-09-15 05:01 am (UTC)
From: [identity profile] ktotamm.livejournal.com
Интересно. Яблоки есть свои, сорт не знаю, какой-то зимний, а сейчас они вкуснодеревянные. Отлично подойдут.

Date: 2013-09-15 06:30 am (UTC)
From: [identity profile] zelni.livejournal.com
Выглядит очень вкусно, но простым этот рецепт мне не показался. Замучаешься масло с мукой рубить, дальше-больше.
А если на кладбище красиво как в парке и спокойно, то ничего плохого в пробежал я не вижу.

Date: 2013-09-15 01:19 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Масло с мукой рубить у меня занимает 5 минут максимум))
А если вдруг все любители пробежек придут бегать на кладбище, а вам там надо будет хоронить в это время любимого сотрудника?

Date: 2013-09-15 06:36 am (UTC)
From: [identity profile] p-i-l-a-r.livejournal.com
Люблю перевёрнутый пирог. Самое время сейчас его готовить. :о)

Date: 2013-09-15 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну так да)))

Date: 2013-09-15 06:55 am (UTC)
From: [identity profile] alekc68.livejournal.com
Спасибо я сегодня вечером испеку себе такой пирог!

Date: 2013-09-15 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Раскажите, как понравится)))

Date: 2013-09-15 07:07 am (UTC)
From: [identity profile] an-ur-ser.livejournal.com
Если никому не мешать, то почему бы и не бегать по таким местам.

Date: 2013-09-15 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну если нет никаких внутренних табу на этот счет...
From: [identity profile] magdacook.livejournal.com
ахаха)) пишут, в основном только, а едят просто с кофейком))

Date: 2013-09-15 07:44 am (UTC)
From: [identity profile] musa-tv.livejournal.com
Я бы на пробежку на кладбище не пошла, и, если бы опаздывала на похороны, наверное,не бежала бы, максимум быстрым шагом.

Ни разу не делала тартов татанов, казалось сложным, всё только собиралась. Прочла ваш рецепт, оказывается, просто довольно. Теперь точно сделаю. Спасибо.

Date: 2013-09-15 10:09 am (UTC)
From: [identity profile] m-senator.livejournal.com
Про кладбище абсолютно согласен.
Неуважительно и непочтительно бегать там по любому поводу.

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] m-senator.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] m-senator.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:12 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-15 07:47 am (UTC)
From: [identity profile] roombatman.livejournal.com
У нас в Ростове есть похожее место - Братское кладбище и напротив Студенческий парк. На стадион можно пробежать и через кладбище, и через парк. Только когда бежишь через парк, тебе надо четыре раза пересечь крупный проспект на светофорах, и по парку гуляют собаководы с питомцами. Поэтому я бегаю через кладбище. Поначалу обращал внимание на надписи надгробных камней, а теперь привык, вообще не замечаю.

Date: 2013-09-15 01:11 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А похоронные процессии вам там не встречались?)))

(no subject)

From: [identity profile] roombatman.livejournal.com - Date: 2013-09-15 04:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 04:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] roombatman.livejournal.com - Date: 2013-09-15 07:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com - Date: 2013-09-16 04:15 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-15 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] strega-bianca.livejournal.com
о. спасибо за идею.
в соседней комнате разложены по полу килограммы яблок, а я собираю рецепты всего с яблоками и пытаюсь себя уговорить заняться джемом)

Date: 2013-09-15 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну так сезон же))))

(no subject)

From: [identity profile] strega-bianca.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] strega-bianca.livejournal.com - Date: 2013-09-15 02:44 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-15 10:07 am (UTC)
From: [identity profile] rottenbacher.livejournal.com
о мерси, очень просто даже такой вариант :) значит надо приготовить

Date: 2013-09-15 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
КОнечно надо)))

Date: 2013-09-15 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] lina-polesska.livejournal.com
У меня жжёнка пригорает всегда. Пригорает и пристаёт, хоть плачь. Потом не отодрать. Кому-то не даётся тесто, кому-то мясо, а моя "кулинарная дыра" - жжёный сахар.

Если на кладбище и живым спокойно и приятно - что в этом плохого? Бегущий по дорожке человек вряд ли оскорбит мёртвых. В крайнем случае, они дадут знать, я уверена. :)

Date: 2013-09-15 01:00 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Даже если недодержать немножко?
Я в Москве это делал на вообще каких-то левых формах и все отошло как надо. Можно еще дать пирогу остыть чуть-чуть, а потом нагреть на плите буквально пару минут, чтоб сахар расплавился.
Про мертвых вопрос сложный, там мы ничего не знаем, меня занимает вопрос о том как к этому отнесутся живие, которые пришли туда чтоб почтить мертвых, а не заниматься спортом?))

(no subject)

From: [identity profile] lina-polesska.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:41 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-15 12:02 pm (UTC)
From: [identity profile] gabriel-paul.livejournal.com
замечательно!

Date: 2013-09-15 12:56 pm (UTC)

Date: 2013-09-15 12:08 pm (UTC)
From: [identity profile] junet.livejournal.com
За рецепт спасибо! Попробую, яблок в этом году видимо-невидимо...

А вот насчет прогулок по кладбищу... Помню, в детстве читала книжку "Клаша Сапожкова" (про революцию, но там революции мало, в основном бытовая сторона жизни до всех переворотов), и там меня очень удивило описание того, как эта самая Клаша (девочка) с теткой и дядей ездили в праздник гулять на кладбище. И там много народу гуляло, дети бегали, как будто в парке... Видимо, эта традиция не новая...
Edited Date: 2013-09-15 12:12 pm (UTC)

Date: 2013-09-15 12:55 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Детям можно многое))) Им и в церкви бегать можно)))

(no subject)

From: [identity profile] junet.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] junet.livejournal.com - Date: 2013-09-15 05:48 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-15 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] storonnim.livejournal.com
по моему не сложен этот пирог , наверно и я бы мог испечь..))

соседка как раз с утра три яблока принесла , но думаю будет маловато ))

Date: 2013-09-15 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Надо яблок с колограм хотя бы)))

(no subject)

From: [identity profile] storonnim.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] storonnim.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-15 12:57 pm (UTC)
From: [identity profile] ijb66.livejournal.com
сильны вы камни в воду кидать )) и такие все красивые выходят круги, загляденье )))
про кладбища и вообще любое поведение по мне так все просто. как принято в данной местности, культуре, так и нужно себя вести. Коли не смущает в каких басурманских странах петь и плясать в церквях и заниматься фитнесом на погостах, то так тому и быть. Если поймать какого краеведа или там социолога умного, то может и удастся выведать отчего тут так устроено.
И как этот такой сложный рецепт может быть проще шарлотки? Последняя же вообще элементарно делается: посуду и яблоки помыл, жену позвал и через час вынимай из духовки готовую (шарлотку)))
Я правильно понимаю, что нужна чугуниевая сковорода? С тефлоном жженый сахар подружится?

Date: 2013-09-15 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
С тефлоном даже легче)))
А про такую штуку как мултикультурализм слыхали у вас?

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-09-15 01:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-15 04:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-09-15 05:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-16 11:50 pm (UTC)
From: [identity profile] heelbells.livejournal.com
В Монреале больше негде бегать? Как-то не очень укладывается в голове заниматься спортом на кладбище. Бегать рядом с кладбищем - это нормально, а бегать среди могил? Смысл? Хотя наверное найдутся и те, которых это возбуждает, адреналин и всё такое.
Не осуждаю, да у нас и не бегают, изредка только памятники ломают.

наш паровоз

Date: 2013-09-18 07:22 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] ijb66 сослался на вашу запись в записи «наш паровоз (http://ijb66.livejournal.com/7345.html)» в контексте: [...] сделать просто рубленые котлеты из индейки? Нет, в параллель загорелось испечь вот такой пирог. [...]

спасибо )

Date: 2013-09-18 08:05 pm (UTC)
From: [identity profile] ijb66.livejournal.com
милый получился татенчик )))) Только очень-очень сладкий. И кажется я слегка упустил сахар, он слишком быстро карамелизуется, да еще сковорода догоняет. Жене понравилось, про собак даже не говорю )))
Edited Date: 2013-09-18 08:12 pm (UTC)

Re: спасибо )

Date: 2013-09-18 09:36 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Сколько сахару брал и сколько яблок?

Re: спасибо )

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-09-19 03:29 pm (UTC) - Expand

Re: спасибо )

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-09-19 11:34 pm (UTC) - Expand

Re: спасибо )

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-09-20 04:05 am (UTC) - Expand

Re: спасибо )

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-09-19 03:32 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-09-24 11:23 am (UTC)
From: [identity profile] ijb66.livejournal.com
"Но весь успех зависит от сорта яблок. Яблоки должны быть твердыми и не развариваться в кашу при готовке."
Решительно подтверждаю - взял на пробу антоновку, достаточно рыхлы и кислые яблоки. Слишком кисло, слишком мягко, и, самое главное, сахарная карамель не чувствуется совсем. Другое блюдо.

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:55 am
Powered by Dreamwidth Studios