greg_butcher: (Default)
[personal profile] greg_butcher


Вот на днях мне еще друг пожаловался, что сидит на дюкане. Мы теряем лучших людей в борьбе с лишним весом. Не в том смысле, что люди погибают, но жертвуют удовольствием вкусно поесть ради невнятной надежды лучше выглядеть или лучше себя чувствовать. А мне как раз недавно на работе обломилось 5 кг куриной грудки без кости. Ну куда еще диетичнее.

Еще ребенком я любил куриные ножки и не любил грудки, и не только я, но и папа, и младший брат, все любили ножки. Мама на ножки не претендовала, она нас баловала. А так как у курицы всего две ноги, что как известно на троих не делится, то одна нога всегда доставалась папе по праву сильного, а нам с братом вторая нога доставалась по очереди, и через раз мне приходилось есть грудку, которая мне казалась сухой, даже если она плавала в супе. Парадокс, не правда ли? Мясо плавает в воде и при этом сухое. И никто в те времена, ну по крайней мере из известных мне людей не думал, что может быть иначе. Вадим Шефнер даже написал фантастическую повесть «Курфюст Курляндии» про чудака который пытался вывести кур о четырех ногах. Но сейчас я вырос, стал мясником, изучил всякие хитрости и знаю теперь, что существуют приемы сделать куриную грудку вовсе даже и не сухой, а упругой и сочной, какой в общем-то грудь и должна быть и не только куриная.

Кстати, именно разделывая кур, я впервые и назвал себя мясником. Случилось это 14 лет тому назад. Я был тогда молодым, глупым свеже-прилетевшим иммигрантом, всего несколько месяцев в стране кленового листа. Нашел я себе работу в агенстве, занимавшемся мытьем мясоперерабатывающих предприятий. По ночам после рабочей смены все помещения и оборудование должны были быть вымыты до стерильной чистоты. И я в составе бригады таких же чудиков доводил эти предприятия до полной стерильности, правда всего лишь одну ночь в неделю. А потом нашему хозяину предложили посылать работников на дневную смену для разделки мяса. Так я и попал в деревню хасидов, что к северу от Монреаля. Деревня называлась Таш. Там живет что-то около 1000 семей ортодоксальных евреев. Первоначально это были восновном выходцы из Венгрии и их потомки, но потом смешались и понаехали отовсюду из других мест. У них есть свой цадик(праведник) Гранд Ребе и колледж, в котором молодежь изучает Тору. Есть там и маленькая бойня, где мы забивали, щипали и потрошили тысячу-полторы куриц в неделю. А так как язык в нашей команде прилично знал только я, то и старшим меня назначили автоматически. Это при том что я был самым молодым.

Я работал там и наблюдал за жизнью хасидов. Таш – это совершенно особенное место. Во многом эти люди как дети, любопытны, наивны и убеждены в собственной правоте. Очень забавно было наблюдать, как молодые люди из черезвычайно заносчивых в юности (а какими же им еще быть, если они настолько отличаются от всех остальных и считают, что это от того, что бог выбрал именно их) становятся к зрелости полными какой-то особой мудрости. Хотя при этом остаются все такими же шумными и порой очень назойливыми. В каждой семье там непрерывно рождаются дети. Бывает по 10-12 детей в семье. Народ прижимистый, иначе как эти оравы накормить. Но я совершенно не заметил, чтоб они были жадными. Мой начальник давал мне все, что я у него попрошу, ну кроме прибавки в зарплате, хотя и вздыхал при этом очень глубоко. Но каждую неделю я уносил домой курятину в разных видах. Так , вспоминая о своей тогдашней работе, принес я домой эти 5 кг куриной грудки без кости и кожи. Я решил придумать такое блюдо, какое подойдет моим друзьям, сидящим на диетах и борющимся с лишним весом ,вместо того чтоб наслаждаться им.

Из 5 кг я оставил один на эксперименты, а остальные 4 заморозил, разложив по кило в каждый пакет. Про эксперимены рассказывать не буду, расскажу про результаты. Какие могут возникнуть идеи когда надо приготовить куриное филе? В первую очередь кинуть на гриль и не пережарить, чтоб температуру внутри не пустить выше 75C. Какие еще идеи могут быть? Что может помочь? Один из первых моих постов в ЖЖ был о том как шприцевать курицу соляным раствором. Соль связывает воду в курице, задерживает часть ее при денатурации белков. Помится еще Алена [livejournal.com profile] begemotik64 как то сказала мне, когда я спросил ее, что бы она сделала чтоб куриное филе осталось упруго-сочным: засоли его. Вот я и решил его засолить. Разморозил килограмчик, положил в пластиковый контейнер. Туда же вылил жижу, которая вытекла из курятины в процессе разморозки, посыпал это все чайной ложкой соли, 5 г в ней было, если кто интересуется. Перемешал все хорошенько. И оставил на двое суток в холодильнике. Через сутки я еще раз курятину перелопатил. И когда 48 часов истекли я взялся за стряпню. Я открыл контейнер с курицей и обнаружил, что вся жижа которая вытекла при разморозке, потому что ледяные кристалы при заморозки порушили местами мембраны клеток (по крайней мере так утверждают ученые), всосалась обратно в мясо. К уже указанному килограму засоленного куриного филе я взял:


1кг цуккини

700г помидоров

2 луковицы

4 зубчика чеснока

Несколько штук кончиков куриных крылышек (они у меня обычно остаются от крылышек которые готовятся на BBQ и идут либо в суп либо вот в такие штуки)

Ну там соль, перец, зерна кинзы, в смысле кориандра, зелень кориандра в смысле кинзы, петрушка, красный молотый перец.



На фига мне сдались эти самые куриные пальчики? А нужны мне они затем, чтоб был у моего варева легкий запах жаренной курицы, ну как обычно мы курицу тушим: сперва обжариваем, а потом тушим.



Готовил я все это в чугунной латке – гусятнице – утятнице. Я еще мальчиком маму спрашивал, почему она называет такую штуку утятницей, если готовит в ней обычно курицу? Вот я спокойненько в растительном масле, если память не изменяет, это было оливковое светлое, обжарил до хорошей золотистости курьи пальцы на довольно сильном огне.



Потом выловил их из масла, убавил огонь до слабого и бросил туда чеснок, крупно резанный. Буквально через 10-20 секунд добавил к чесноку мелкопорезанный лук. И пассеровал его, пока тот не начал слегка золотиться. Пока лук пассеровался, я макнул помидоры в кипяток, снял с них шкуру и протер через сито, а потом еще в блендере покрутил для гладкости. Цуккини порезал кружками толщиной в мой палец. Когда лук был готов, я вывалил туда цуккини, жаренные пальцы убиенных кур, вылил помидорную субстанцию.



Все перемешал, дал закипеть и накрыл крышкой. Черец полчаса, кабачки были готовы. Я порезал курятину кубиками.



Добавил ее в утятницу (блин опять курица в утятнице), посолил, добавил молотый кориандр, который зерна, черный перец, смело сыпанул чайную ложку красного, чтоб было поострее. Закрыл крышкой и поставил в духовку, нагретую до 75С. Вот так, чтоб моя засоленная курятина не перегрелась. Через полчаса все было готово.



Я посыпал это все зеленью и славно покушал вместе с семьей. Куриная грудь была что надо. Упругая, сочная, неприлично приятная. Кабачки тоже порадовали нежной хрустящестью. Вот если так на диете сидеть, то я согласен.


Page 1 of 2 << [1] [2] >>
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] televisore сослался на вашу запись в записи «О диете, упругости и частях тела (http://televisore.livejournal.com/1568189.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в О диете, упругости и частях тела [...]

Date: 2013-08-24 03:27 am (UTC)
From: [identity profile] moskalenochkina.livejournal.com
Шекспир!!!

Date: 2013-08-24 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ту бить или не ту бить?)))))

Date: 2013-08-24 03:43 am (UTC)
From: [identity profile] raspy-vl.livejournal.com
вот спасибо!

Date: 2013-08-24 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А пожалуйста))

Date: 2013-08-24 03:46 am (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
прекрасно!

Date: 2013-08-24 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Правда?

Date: 2013-08-24 04:00 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
насчёт пальцев - вас понял, шеф!

Date: 2013-08-24 12:31 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Вот, Марго, ты меня всегда понимаешь)))

Date: 2013-08-24 04:18 am (UTC)
From: [identity profile] eva (from livejournal.com)
2 суток держать филе в холодильнике? Те на приготовление уходит 2 суток и 2 часа. Может в Канаде куры такие стойкие, пч от наших курочек рябых через 3 часа запах в холодильнике появится...холодильник будет орать: Вытащи из меня эту тухлятину. Слышала, что еще есть такой рецепт кекса, тоже 2 суток тесто бродит, фи

Date: 2013-08-24 04:22 am (UTC)
From: [identity profile] fedosishe.livejournal.com
Проверьте холодильник. Дело не в курочке.

(no subject)

From: [identity profile] eva - Date: 2013-08-24 04:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] fedosishe.livejournal.com - Date: 2013-08-24 04:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mavom.livejournal.com - Date: 2013-08-24 05:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mavom.livejournal.com - Date: 2013-08-24 05:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] paninina.livejournal.com - Date: 2013-08-24 09:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-24 12:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] eva - Date: 2013-08-24 12:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-24 12:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] eva - Date: 2013-08-24 06:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-24 07:46 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-24 05:22 am (UTC)
From: [identity profile] koba777.livejournal.com
А если просто цуккини с помидорами там лучком и во всем этом потушить грудки без замачивания ( ну просто для простоты и ускорения, чтобы колбасу не есть параллельно, ибо живот сводит), будет эффект приличный?

Date: 2013-08-24 12:35 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Можно и так, но тогда будет нужно еще внимательнее следить за температурой.

(no subject)

From: [identity profile] koba777.livejournal.com - Date: 2013-08-24 01:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-24 01:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] koba777.livejournal.com - Date: 2013-08-24 01:20 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-24 07:07 am (UTC)
From: [identity profile] afina-pallada17.livejournal.com
Выглядит чудесно.
Поэзия кулинарии....
Но... мы сидим на диете по причине в основном почечной недостаточности. возникшей от сильного желчеотделения и образования нерастворимых в воде солей, которые забивают наши почечные канальца. Плюс антибиотики и тп.
Поэтому о Вашем блюде я могу только помечтать.
Или вкусить и потом дня два лежать и пить травы.
Придумайте что-либо без соли и без крахмала, томатов...
И специй.


Date: 2013-08-24 12:35 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Это отдельный случай. А рис вам можно?

(no subject)

From: [identity profile] afina-pallada17.livejournal.com - Date: 2013-08-25 03:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-25 02:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] afina-pallada17.livejournal.com - Date: 2013-08-25 07:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-24 07:18 am (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/fantaghiro_/
класс! мерси за идеи!

Date: 2013-08-24 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Де рьен)))

Date: 2013-08-24 07:28 am (UTC)
From: [identity profile] florentin zheleznyaka (from livejournal.com)
Срочно нужны деньги а взять негде ???

Боишься попасть в кабалу с банками ???

Получи бесплатную консультацию на DOBROKREDIT.RU

Мы работаем для вас

Date: 2013-08-24 08:19 am (UTC)
From: [identity profile] kostiyanich.livejournal.com
интересно

Date: 2013-08-24 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Спасибо за интерес)

Date: 2013-08-24 08:37 am (UTC)
From: [identity profile] aap-anneke.livejournal.com
Рецепт прелестный. Токка Дюкан подлый не одобряет масло. Так что другу мужества, а нам аппетита! :-)

Date: 2013-08-24 12:37 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Можно масло просто исключить, но тогда лук тоже стоит убрать а добавить больше чеснока.

(no subject)

From: [identity profile] aap-anneke.livejournal.com - Date: 2013-08-24 06:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-24 07:44 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-24 09:11 am (UTC)
From: [identity profile] paninina.livejournal.com
ну чо- надо брать!!!

(no subject)

From: [identity profile] paninina.livejournal.com - Date: 2013-08-24 05:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-24 07:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] paninina.livejournal.com - Date: 2013-08-25 07:16 am (UTC) - Expand

Date: 2013-08-24 10:34 am (UTC)
From: [identity profile] anna-shagalkina.livejournal.com
Какой потрясающий рецепт!

Date: 2013-08-24 12:38 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Рад, что вам понравилось)

No title

Date: 2013-08-24 01:11 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] pigbig сослался на вашу запись в записи «No title (http://pigbig.livejournal.com/906657.html)» в контексте: [...] Куриное филе с цуккини [...]

Date: 2013-08-24 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] ijb66.livejournal.com
немножко не понял, т.е. сначала в утятнице готовятся "пальцы" с овощами (до готовности), а потом туда же кладутся кусочки куриной грудки и это хозяйство полчаса еще тушится, так? Кабачки не переготавливаются?
Edited Date: 2013-08-24 01:17 pm (UTC)

Date: 2013-08-24 02:09 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Нет, не переготавливаются)))

Date: 2013-08-24 08:10 pm (UTC)
From: [identity profile] edson.livejournal.com
по дюкану,на сколько я помню,крылышки как раз нельзя:)

Date: 2013-08-25 12:59 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
так их же не есть, а только готовить вместе с ними, к тому же это не крылья, а одни только пальцы - там есть и нечего)))

Date: 2013-08-24 08:29 pm (UTC)
From: [identity profile] p-i-l-a-r.livejournal.com
В Канаде, я смотрю, славные маленькие кабачки продаются, а у нас - мутанты какие-то.

Вадим Шефнер написал н/ф рассказ, который назывался «Курфюст Курляндии». ;о)

Date: 2013-08-25 12:59 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Мне запомнился он как повесть, но спасибо за уточнение.

(no subject)

From: [identity profile] p-i-l-a-r.livejournal.com - Date: 2013-08-25 04:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-25 05:17 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-24 09:09 pm (UTC)
From: [identity profile] dela-shiteinye.livejournal.com
Спасибо, попробую. Не поняла. зачем нужно солить при , точнее после добавления нарезанной грудки в утятницу, ежели она засаливалась двое суток ?

Date: 2013-08-25 01:00 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Потому что 5 грамм на кило мяса, это большинству покажется совсем несолено)))

Date: 2013-08-24 11:57 pm (UTC)
From: [identity profile] klaracat.livejournal.com
Моя баушка называла посудину гусятницей.Хотя гуся там готовили раз в году.
Вкусный рецепт.Приготовлю.
Интересно,а если цукини заменить на синенькие?

Date: 2013-08-25 02:16 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Синенькие не хрусткие получатся, будет каша)))

(no subject)

From: [identity profile] klaracat.livejournal.com - Date: 2013-08-25 02:18 pm (UTC) - Expand

ТОП: 07:20 MSK

Date: 2013-08-25 03:21 am (UTC)
From: [identity profile] magictop30.livejournal.com
Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Почитать текст со всеми комментариями по ссылке (http://tools.t30p.ru/?http%3a%2f%2fgreg-butcher.livejournal.com%2f49341.html).
Это Ваш 10-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?greg_butcher.livejournal.com&p=tops).Image

Date: 2013-08-25 03:33 am (UTC)
From: [identity profile] pfyfxrf.livejournal.com
есть проще способ
грудки лучше брать с кожей и костями
1 отделяем сами грудки от кожи и костей
2 закидываем в кастрюлю кожу кости жирок и прочее что набралось после разделки и варим бульон чем дольше тем лучше, пусть упарится и станет насыщенным
3 грудки жарим как привыкли (у каждого свои рецепты)
4 зажарив до готовности кладём кусочки в плошку с горячим бульоном так чтоб они только на четверть высоты были в нём то бишь не полностью погружены. через несколько минут эти кусочки всосут весь бульон как хорошая губка.
и тогда уже можно есть. тут главное проделать всё так чтоб они после выпивания бульона не были мокрыми и склизкимито бишь лучше чуть недолить бульона чем перелить.
получается офигенско сочное и вкусное мясо даже если при жарке его пересушить.

Date: 2013-08-25 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Спасибо. Попробую.

(no subject)

From: [identity profile] pfyfxrf.livejournal.com - Date: 2013-08-25 02:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-25 03:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mhasman.livejournal.com - Date: 2013-08-27 07:48 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-25 01:20 pm (UTC)
From: [identity profile] puz-volk.livejournal.com
Про рецепт вам уже все сказали, отладываю на "надо попробовать", а еще про хасидов было интересно почитать, это ж сколько нужно готовить на такую семью

Date: 2013-08-25 02:18 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
У них очень частно работает прислуга, хотя женщины почти все домохозяйки.

Date: 2013-08-25 02:29 pm (UTC)
From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com
Как в тему! Мы с мужем как раз решили сесть на диету. С этого блюда и начну, как раз кабачки подарили. Завтра съезжу за грудками.
Интересная идея с засаливанием, кстати.

Date: 2013-08-25 02:34 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Вот как я угадал))))

(no subject)

From: [identity profile] trablin.livejournal.com - Date: 2013-08-26 09:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com - Date: 2013-08-26 12:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-27 01:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com - Date: 2013-08-27 04:08 am (UTC) - Expand

Date: 2013-08-26 09:04 am (UTC)
From: [identity profile] trablin.livejournal.com
я так и сижу ))))

Date: 2013-08-27 01:42 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Как сидишь? Без овощей?
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:55 am
Powered by Dreamwidth Studios