greg_butcher: (Default)
[personal profile] greg_butcher


Вот у кого как, а у меня мысли скачут иногда очень загадочными путями. Не так давно на работе, умотавшись в хлам на обвалке свинины и забыв обед дома, я уже ближе к концу рабочего дня мечтал об пожрать и еще больше об выпить. Но ведь я ж, блин, эстет. Я же не мугу думать об выпить-бухнуть просто так абы что. Я начал в уме перебирать все, что у меня стоит на «книжной» полке. И зацепился мыслью за бутылку текилы. Оттуда (с бутылки текилы) я медленно перешел на маргариту и на то каких глупостей я натворил в последний раз в гостях, когда друзья позвали нас на нее (маргариту) и смешивать коктейль взялся я. Посмаковав глупости, я вернулся к маргарите и ее рецепту и вспомнил, что в числе прочих вещей туда входит апельсиновый ликер... И вот тут я залип, у меня вспыхнула и засияла в голове идея фикс.

Я решил заменить ломтик лимона в обычном аккомпанименте к текиле ломтиком апельсина, посыпанного крупной солью и красным перцем. Так мне эта идея понравилась, что я начал медитировать на нее настолько активно, что даже почувствовал вкусы апельсина и соли, правда по отдельности. Смешать эти 2 вкуса мое воображение отказалось. Придя домой, я немедленно осуществил эту затею. К текиле эта штука совершенна не плясала, но само сочетание соли, апельсина и красного перца мне показалось любопытным и, засучив рукава, я начал эксперимент.

Потыкав апельсином в разные стороны, я понял для себя, что можно сделать таким манером соус к, скажем, мясу. Короче результат вышел такой.



Один апельсин я разрезал и убрал оттуда косточки, в комбайне размолол его в пюре вместе со шкурой.



Не останавливая лезвий комбайна, я добавил туда соль, красный перец и растертые в ступке 2 гвоздичины, а потом начал вливать туда тонкой струйкой оливковое масло, до тех пор пока у меня не вышло нечто похожее на майонез.



Я попробовал этот, назовем его для смеха, апелсинез, и прикололся с его вкуса настолько, что решил продолжить изыскания.

Как раз у меня оставалась в холодильнике тройка куриных сосисок-колбасок (напомните мне потом, что я обещал написать рецепт). Колбаски-сосиски я обжарил на сковородке не до готовности, а до золотистости, чтоб случилась на их поверхности реакция имени доктора М.



Потом их со сковородки снял и кинул туда порезанную мелким бисером луковку, убрав огонь почти до минимума.



И так там лук томил, пока он не стал мягким и прозрачным, а если он кому-то вдруг на фото покажется золотистым, то я напомню о реакции вышеупомянутого доктора М, которая случилась на той же сковородки с сосисками и продукты, которой остались частично на сковороде окрасив собой томящийся после них лук. Когда же лук я счел готовым, то, порезав на куски толщиной в мой палец указательный колбаски, я отправил эти куски на сковороду с луком где все на том же медленном огне я довел их до готовности, то есть до сочно-упругого состояния, напоминающего нам всякие неприличные вещи.



Потом я набухал туда моей апельсиновой эмульсии, попробовал, решил, что это несколько густовато. Разбавил мой соус белым вином.



Попробовал еще раз. Пришел в восторг. И подал сам себе полученное блюдо с кускусом в качестве гарнира.

Таким образом к разным другим эмульсиям типа баккалы мончекато, айоли, майонеза, хумуса и прочих бабаганушей, можно смело добавлять мою любовь к одному апельсину. Кстати послевкусие у этого сосуса одно из лучших, которые я могу вспомнить.


Date: 2013-08-12 01:44 am (UTC)
From: [identity profile] ilinsanya.livejournal.com
Замечательно

Date: 2013-08-12 08:23 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Спасибо)

Date: 2013-08-12 01:57 am (UTC)
From: [identity profile] xxlcaliber.livejournal.com
Нет слов, но нафига работать на обвалке если талант кулинара настолько ярко выражен... Не понимаю.

Date: 2013-08-12 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Потому что к таланту кулинара нужен еще талант менеджера, а его у меня нет...

Date: 2013-08-12 02:05 am (UTC)
From: [identity profile] strega-bianca.livejournal.com
только я собиралась спать идти, как вдруг это...
ответственно заявляю, вы искуситель просто.
выглядит здорово, запахи я уже сутки с картинок и видео кулинарных вижу, спасибо Гордону, пойду смотреть, осталось ли что-нибудь в холодильнике, чтоб поэкспериментировать. в шесть утра-то.

Date: 2013-08-12 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Спать в 6 утра? А имеет ли смысл уже ложиться?)))

(no subject)

From: [identity profile] strega-bianca.livejournal.com - Date: 2013-08-12 10:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:59 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-12 02:32 am (UTC)
From: [identity profile] egoza7.livejournal.com
я люблю варенья всякие именно с мясом)) а вот с чаем не идут)
экспериментирую с чатни(я эти варенья так называю) - кизил, яблоки, брусника, клюква - (ягоды - для кислоты и цвета, яблоки - пектин для густоты) и обязательно чили туда!! много!!
специи - по настроению и вкусу, от сельдерея до муската.
а вот сочетание цитрусовых и перца это очень вкусно, подтверждаю. Грейпфрут с черным перцем и солью - мням!!

Date: 2013-08-12 08:25 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Ну в общем идея ясна))

Date: 2013-08-12 02:46 am (UTC)
From: [identity profile] ellagra.livejournal.com
Пол-царства отдам за эти куриные сосиски, и баночку соуса ))

Date: 2013-08-12 08:26 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Об сосисках можем поговорить)))

Date: 2013-08-12 03:06 am (UTC)
ext_449636: (Default)
From: [identity profile] wojzeh.livejournal.com
Ну, если так всегда думать об выпить рюмку водки, то шо б я так жил!

Date: 2013-08-12 08:27 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А как еще можно думать об выпить рюмку?

Date: 2013-08-12 04:32 am (UTC)
From: [identity profile] cuu-cmpoku-mou.livejournal.com
дешевое хомно
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] roz_marin_1 сослался на вашу запись в записи «Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину (http://roz-marin-1.livejournal.com/393307.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Полцарства за послевкусие или любовь к одному апельсину [...]

Date: 2013-08-12 05:56 am (UTC)
From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com
Это все конечно понятно, но с текилой то что? Так и осталась стоять среди прочих книг?

Date: 2013-08-12 08:28 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
А что надо выпить сразу всю бутылку в один клюв? У меня там кстати не одна она стоит)))

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alexkostabrava.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-12 06:20 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Гриша, какой соус шикарный!

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:47 am (UTC) - Expand

Date: 2013-08-12 06:32 am (UTC)
From: [identity profile] storonnim.livejournal.com
по-моему у ямайцев есть какой-то соус из апельсинов

Да, и что там с текилой ,очень интересно)

Date: 2013-08-12 08:28 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Соус из апельсинов много у кого есть))))

(no subject)

From: [identity profile] storonnim.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:43 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] storonnim.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] storonnim.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] storonnim.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:18 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] storonnim.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:00 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-12 07:09 am (UTC)
From: [identity profile] bb-kate.livejournal.com
хоть у меня и аллергия на апельсины, но выглядит очень аппетитно, и пожалуй я попробую повторить нечто подобное

Date: 2013-08-12 08:29 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
МОжет не надо, если аллергия?

(no subject)

From: [identity profile] bb-kate.livejournal.com - Date: 2013-08-12 10:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:58 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-12 07:10 am (UTC)
From: [identity profile] sky-dream-l.livejournal.com
Спасибо за рецепт.

Date: 2013-08-12 08:29 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Пожалуйста)))

Date: 2013-08-12 07:25 am (UTC)
From: [identity profile] dapprestrijder.livejournal.com
Ну, вообще-то существует вариант закуски золотой текилы апельсином с корицей.
А реализация эксперимента отличная :)

Date: 2013-08-12 08:30 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Корицу не люблю(((

Date: 2013-08-12 08:39 am (UTC)
From: [identity profile] ijb66.livejournal.com
очень люблю сочетание апельсиновой/лимонной цедры и перца, но в черном шоколаде )) Жаль вчера курицу запекали по простому, а к сегодняшней говядине больше брусника пойдет. Но спасибо, я попробую в ближайшей перспективе, только хочу смешать соус и обжаренное мясо птицы уже в тарелке.

Date: 2013-08-12 08:43 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Можно и в тарелке уже))) Может даже лучше получится)))

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ijb66.livejournal.com - Date: 2013-08-12 09:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-12 08:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2013-08-14 02:39 am (UTC)
From: [identity profile] isloch.livejournal.com
Обалдеть! Колбасок нет, а свинину или индейку в таком соусе сделаю.
А можно лингвистический вопрос? Как в басурмании (на английском, в смысле) называются кишки для колбасок? Мне сказали, что нужно спрашивать в азиатских магазинах, но надо же знать что спрашивать.

Date: 2013-08-16 08:11 pm (UTC)
From: [identity profile] mhasman.livejournal.com
а я вот не люблю сочетания мясного с цитрусовым

Date: 2013-08-16 08:42 pm (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Колхоз дело добровольное)))

Date: 2013-08-17 07:24 pm (UTC)
From: [identity profile] natasha-miha.livejournal.com
эммм....повторила (ибо быстро, интересно и несложно). только в след.раз попробую апельсины без кожуры всё-таки :)

Date: 2013-08-18 01:25 am (UTC)
From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com
Без кожуры не будет горчинки, послевкусия, и запах будет гораздо слабее, у не факт, что эмульсифицируется, но попробовать конечно можно.

(no subject)

From: [identity profile] natasha-miha.livejournal.com - Date: 2013-08-18 11:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-18 12:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natasha-miha.livejournal.com - Date: 2013-08-18 01:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-18 09:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natasha-miha.livejournal.com - Date: 2013-08-18 01:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-18 09:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natasha-miha.livejournal.com - Date: 2013-08-19 04:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] greg-butcher.livejournal.com - Date: 2013-08-19 10:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natasha-miha.livejournal.com - Date: 2013-08-20 09:59 am (UTC) - Expand

Profile

greg_butcher: (Default)
greg_butcher

October 2013

S M T W T F S
   123 45
678 91011 12
13 1415161718 19
202122 2324 2526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 06:53 am
Powered by Dreamwidth Studios